লাল আঙ্গুর বনাম সবুজ আঙ্গুর
আঙ্গুর জলবায়ুযুক্ত ফল নয়। এরা এক ধরনের বেরি। যে লতাগুলির উপর তারা জন্মে সেগুলি বহুবর্ষজীবী এবং পর্ণমোচী। আঙুর ভিটাস নামে পরিচিত ফলের একটি বংশের অন্তর্গত। আঙ্গুর একটি প্রচুর ফল এবং এটি সারা বিশ্বে পাওয়া যায়। লাল আঙ্গুর এবং সবুজ আঙ্গুর একই প্রজাতির Vitus এর দুটি ভিন্ন প্রজাতির অন্তর্গত। ওয়াইন লাল আঙ্গুর এবং সবুজ আঙ্গুর উভয় থেকে তৈরি করা হয় কারণ তারা সারা বিশ্বে জনপ্রিয়। আঙ্গুর 15 - 300 ক্লাস্টারে বৃদ্ধি পায়।
লাল আঙ্গুর
Flavanoids লাল আঙ্গুরকে লালচে কালো রঙ দেয়। যদি রঙ গাঢ় হয় মানে, সেখানে Flavanoids একটি উচ্চ ঘনত্ব আছে.ফ্ল্যাভানয়েড একটি অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট যৌগ। ফ্ল্যাভানয়েডগুলি উচ্চ রক্তচাপ কমাতে, ভাল কোলেস্টেরল রক্ষা করতে এবং হার্ট সম্পর্কিত ব্যাধি প্রতিরোধে গুরুত্বপূর্ণ। Quercetin এবং Resveratrol হল সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ Flavanoids যা সেই স্বাস্থ্য সুবিধাগুলি দিতে সাহায্য করে। Resveratrol হল ফ্ল্যাভানয়েড যা আলঝেইমার রোগের চিকিৎসায় সাহায্য করে। রেসভেরাট্রল-এর অ্যান্টিফাঙ্গাল এবং অ্যান্টি-ক্যান্সার বৈশিষ্ট্যও রয়েছে। লাল আঙুরে প্রচুর পরিমাণে ভিটামিন সি, ভিটামিন বি, প্রোটিন, কপার, অ্যান্থোসায়ানিন, ম্যাঙ্গানিজ এবং পটাশিয়াম রয়েছে। অতএব, লাল আঙ্গুর অনেক স্বাস্থ্য উপকারিতা দেয় বলে মনে করা হয়। এটিতে অল্প ক্যালোরি এবং ডায়েটারি ফাইবারও রয়েছে। রেসভেরাট্রল হল লাল আঙ্গুরের মধ্যে থাকা সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ ফ্ল্যাভানয়েড। এটি অনেক স্বাস্থ্য উপকারিতা দিতে পরিচিত। এটি রেড ওয়াইনের অন্তর্ভুক্ত। যদিও ফরাসিরা তাদের খাদ্যতালিকায় অনেক চর্বি খায়, তবে লাল আঙ্গুর থেকে তৈরি রেড ওয়াইন ঘন ঘন খাওয়ার কারণে তারা হৃদরোগের ঝুঁকি কম। Quercetin-এর অ্যান্টি-হিস্টামিন বৈশিষ্ট্য বিভিন্ন অ্যালার্জি নিরাময়ের জন্য প্রয়োজন।এছাড়াও, লাল আঙ্গুরে পাওয়া অ্যান্থোসায়ানিনগুলির প্রদাহ বিরোধী বৈশিষ্ট্য রয়েছে৷
সবুজ আঙ্গুর
সবুজ আঙ্গুর সারা বছরই পাওয়া যায়। লাল আঙ্গুরের মতোই সবুজ আঙুরেরও পুষ্টিগুণ বেশি। এতে কার্বোহাইড্রেট, ভিটামিন সি এবং ভিটামিন কে রয়েছে। সবুজ আঙ্গুরেও সামান্য ক্যালোরি থাকে এবং একেবারেই কোলেস্টেরল থাকে না। ক্যাটেচিন হল সবুজ আঙ্গুর বা সাদা আঙ্গুরে উপস্থিত ফ্ল্যাভানয়েড অ্যান্টিঅক্সিডেন্টের প্রকার। কিছু পরিমাণ আয়ন এবং পটাসিয়াম সবুজ আঙ্গুরের পাশাপাশি সাদা ওয়াইনে পাওয়া যায়।
লাল আঙ্গুর এবং সবুজ আঙ্গুরের মধ্যে পার্থক্য কী?
• লাল আঙ্গুরে অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট বেশি পরিমাণে পাওয়া যায় এবং সবুজ আঙ্গুরে সামান্য অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট পাওয়া যায়।
• সবুজ আঙ্গুরে ক্যালোরির পরিমাণ লাল আঙুরের ক্যালোরির চেয়ে সামান্য বেশি থাকে।
• লাল আঙ্গুরে বেশি পরিমাণে অ্যান্থোসায়ানিন থাকে এবং সবুজ আঙ্গুরে অ্যান্থোসায়ানিনের অভাব থাকে৷
• লাল আঙ্গুরে ফ্ল্যাভানয়েড অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট থাকে যেমন রেসভেরাট্রল, ক্যাটেচিনস এবং কোয়ারসেটিন এবং সবুজ আঙ্গুরে অল্প পরিমাণে ক্যাটেচিন থাকে৷
• লাল আঙুর উচ্চ রক্তচাপ কমাতে পারে যেখানে সবুজ আঙুর পারে না।
• লাল আঙ্গুর হৃদরোগ প্রতিরোধে এবং ভালো কোলেস্টেরল রক্ষায় গুরুত্বপূর্ণ কিন্তু সবুজ আঙুর পারে না।
• লাল আঙ্গুরের রেসভেরাট্রল আলঝেইমার রোগের চিকিৎসায় সাহায্য করতে পারে যেখানে সবুজ আঙুর পারে না।
• লাল আঙ্গুরের রেসভেরাট্রল-এ অ্যান্টিফাঙ্গাল এবং অ্যান্টি-ক্যান্সার বৈশিষ্ট্য রয়েছে যেখানে সবুজ আঙুরে নেই৷
• লাল আঙ্গুরে Quercetin-এর অ্যান্টি-হিস্টামিন বৈশিষ্ট্য বিভিন্ন অ্যালার্জি নিরাময়ের জন্য প্রয়োজন, কিন্তু সবুজ আঙুরে Quercetin নেই।
• লাল আঙ্গুরে পাওয়া অ্যান্থোসায়ানিন-এর প্রদাহরোধী গুণ রয়েছে কিন্তু সবুজ আঙুরে তা পাওয়া যায় না৷
• তাই, সবুজ আঙুরের তুলনায় লাল আঙ্গুরের পুষ্টিগুণ বেশি।
