এনজাইম বনাম প্রোটিন
প্রোটিন এবং এনজাইম হল জৈবিক ম্যাক্রোমোলিকিউল, অনেক অ্যামিনো অ্যাসিডের সমন্বয়ে গঠিত যা একত্রে রৈখিক চেইন হিসাবে যুক্ত থাকে। অ্যামিনো অ্যাসিড এই ম্যাক্রোমোলিকিউলের মৌলিক কাঠামোগত এবং কার্যকরী একক। একটি অ্যামিনো অ্যাসিড অণু চারটি মৌলিক গ্রুপ নিয়ে গঠিত; যথা, অ্যামিনো গ্রুপ, সাইড চেইন (আর-গ্রুপ), কার্বক্সিল গ্রুপ এবং হাইড্রোজেন পরমাণু, যা একটি কেন্দ্রীয় কার্বন পরমাণুর সাথে বন্ধনযুক্ত। মূলত বিশটি প্রাকৃতিকভাবে ঘটতে থাকা অ্যামিনো অ্যাসিড রয়েছে এবং তারা কেবল পার্শ্ব চেইন (আর-গ্রুপ) দ্বারা পৃথক। অ্যামিনো অ্যাসিডের ক্রম প্রোটিন এবং এনজাইমের গঠন এবং কাজ নির্ধারণ করে৷
এনজাইম
এনজাইম হল বিশেষ ত্রিমাত্রিক গ্লোবুলার প্রোটিন যা জীবের রাসায়নিক বিক্রিয়াকে অনুঘটক ও নিয়ন্ত্রণ করতে জৈবিক অণু হিসেবে কাজ করতে পারে। একটি একক কোষে হাজার হাজার বিভিন্ন এনজাইম থাকে। এর কারণ হল একটি কোষের প্রায় প্রতিটি প্রতিক্রিয়ার জন্য নিজস্ব নির্দিষ্ট এনজাইম প্রয়োজন। সাধারনত এনজাইমগুলি অনুরূপ অপরিবর্তিত প্রতিক্রিয়াগুলির চেয়ে মিলিয়ন গুণ দ্রুত সেলুলার প্রতিক্রিয়া ঘটায়। এনজাইমের পৃষ্ঠে উপস্থিত সক্রিয় সাইটগুলি তাদের নির্দিষ্টতার ডিগ্রি নির্ধারণ করে। এনজাইম নির্দিষ্টতার প্রকারের মধ্যে রয়েছে পরম নির্দিষ্টতা, স্টেরিওকেমিক্যাল নির্দিষ্টতা, গোষ্ঠীর নির্দিষ্টতা এবং সংযোগের নির্দিষ্টতা। সক্রিয় সাইটগুলি হল তৃতীয় কাঠামোর গঠনের ফলে সৃষ্ট এনজাইম পৃষ্ঠের ফাটল বা ফাঁপা। কিছু সক্রিয় সাইট শুধুমাত্র একটি নির্দিষ্ট যৌগকে আবদ্ধ করে, অন্যরা ঘনিষ্ঠভাবে সম্পর্কিত যৌগের গোষ্ঠীকে আবদ্ধ করতে পারে। এনজাইমগুলি অনুঘটককারী প্রতিক্রিয়া দ্বারা প্রভাবিত হয় না। চারটি কারণ এনজাইমের কার্যকলাপকে প্রভাবিত করে, যথা; তাপমাত্রা, pH, সাবস্ট্রেট ঘনত্ব, এবং এনজাইম ঘনত্ব।
প্রোটিন
প্রোটিন হল সবচেয়ে বৈচিত্র্যময় জৈবিক ম্যাক্রোমলিকুলস, উভয়ই কার্যকরী এবং কাঠামোগতভাবে। তারা অ্যামিনো অ্যাসিডের পলিমার। অ্যামিনো অ্যাসিডের ক্রম তাদের মৌলিক গঠন এবং কাজ নির্ধারণ করে। প্রোটিনের মৌলিক কাজগুলো হল এনজাইম ক্যাটালাইসিস, প্রতিরক্ষা, পরিবহন, সমর্থন, গতি, নিয়ন্ত্রণ এবং সঞ্চয়। প্রোটিনের গঠন চারটি স্তরের শ্রেণীবিন্যাস অনুসারে প্রকাশ করা যেতে পারে; প্রাথমিক, মাধ্যমিক, তৃতীয়, এবং চতুর্মুখী। অ্যামিনো অ্যাসিড ক্রম হল প্রোটিনের প্রাথমিক গঠন। হাইড্রোজেন বন্ড গঠনের সাথে পেপটাইড ব্যাকবোনে গ্রুপগুলির নিয়মিত মিথস্ক্রিয়া হওয়ার কারণে সেকেন্ডারি কাঠামো গঠন হয়। এটি দুটি ভিন্ন ধরণের কাঠামো তৈরি করে, যথা; বিটা (β) - pleated শীট, এবং আলফা (α) - হেলিস বা কয়েল। একটি প্রোটিন অণুর ভাঁজ এবং লিঙ্কগুলি অবশেষে এটির 3-ডি আকৃতি তৈরি করে যাকে তৃতীয় কাঠামো বলা হয়। একাধিক পলিপেপটাইড সহ প্রোটিন চতুর্মুখী গঠনের ফলে।
এনজাইম এবং প্রোটিনের মধ্যে পার্থক্য কী?
• সমস্ত এনজাইম গ্লোবুলার প্রোটিন, কিন্তু সমস্ত প্রোটিন গ্লাবুলার নয়। কিছু প্রোটিন গোলাকার এবং কিছু নয় (তন্তুযুক্ত অংশের লম্বা পাতলা গঠন থাকে)।
• অন্যান্য প্রোটিনের বিপরীতে, এনজাইমগুলি অনুঘটক হিসাবে কাজ করতে পারে, জৈবিক প্রতিক্রিয়াগুলিকে অনুঘটক এবং নিয়ন্ত্রণ করতে।
• এনজাইমগুলি কার্যকরী প্রোটিন, যেখানে প্রোটিনগুলি কার্যকরী বা কাঠামোগত হতে পারে৷
• অন্যান্য প্রোটিনের বিপরীতে, এনজাইমগুলি উচ্চ স্তরের নির্দিষ্ট অণু।
• প্রোটিন এনজাইম (প্রোটিজ) দ্বারা হজম বা ভেঙ্গে যেতে পারে।
