জ্যাম বনাম সংরক্ষণ
গৃহে আধুনিক ফ্রিজের আগমনের আগে, ভবিষ্যতে ব্যবহারের জন্য ক্যানে খাদ্য সামগ্রী সংরক্ষণের শতাব্দী প্রাচীন শিল্পের উপর নির্ভর করতে হত। কিছু পদার্থ যোগ করা হয়েছিল, এবং একটি সমাধান তৈরি করা হয়েছিল যা বাসি না হয়ে দীর্ঘকাল স্থায়ী হতে পারে এবং ফলের মাংসগুলি এই সিরাপি পদার্থের ভিতরে রাখা হয়েছিল এবং টিনজাত করা হয়েছিল। এই শিল্পটি বিভিন্ন ধরণের জ্যাম, জেলি এবং সংরক্ষণের বিকাশের দিকে পরিচালিত করেছিল৷
জ্যাম
যখন তাজা ফল চিনি দিয়ে সিদ্ধ করা হয় যতক্ষণ না এটি ঘন হয়, যাতে এটি রুটির উপর ছড়িয়ে দেওয়া যায়, জ্যাম তৈরি হয়। জ্যামগুলি মায়েদের জন্য খুব স্বস্তিদায়ক এবং আরামদায়ক কারণ তারা খাবারের আইটেমগুলিকে আরও সুস্বাদু এবং বাচ্চাদের এবং অন্যদের কাছে আরও আকর্ষণীয় করে তুলতে পারে।জামগুলিতে সম্পূর্ণ ফল গুঁড়ো করা হয় এবং সেদ্ধ করার জন্য চিনি যোগ করা হয়। এই কারণেই জ্যাম ঘন হয় এবং জেলির তুলনায় এত সহজে ছড়ায় না যেখানে ফল গুঁড়ো করা হয় এবং চিনি ও পেকটিন দিয়ে ফুটানোর আগে এর রসে ছেঁকে ফেলা হয়।
সংরক্ষণ করে
সংরক্ষণ বা ফল সংরক্ষণগুলিও ফলের পণ্য এবং রুটি এবং অন্যান্য খাবারের আইটেমগুলিকে সুস্বাদু করার জন্য ছড়িয়ে দেওয়ার একই উদ্দেশ্য পরিবেশন করে। এগুলি খুব পুরু এবং তাদের ভিতরে শুকনো ফল থাকে। এই শুকনো ফলগুলি একটি চিনিযুক্ত মাধ্যমে রান্না করা হয়। আসলে, পুরো ফলের জাম হিসাবে একটি সংরক্ষণের লেবেল করা ভাল। যখন একটি সম্পূর্ণ ফল একটি সিরাপি বেসে স্টিউ করা হয়, ফলের মধ্যে চিনি প্রবেশ করতে দেয় এবং ফলের স্বাদ জামের মতো কিছুতে পরিবর্তিত হয়, আমরা একটি সংরক্ষণ করেছি। কখনও কখনও চিনির অনেক স্তর পুরো ফলের উপর প্রয়োগ করা হয় এবং কয়েক ঘন্টার জন্য রেখে দেওয়া হয়, ফলের ভিতরে প্রবেশ করতে। তারপর ফলটিকে এই সিরাপী মিশ্রণে গরম করে সংরক্ষণ করা হয়। বরই এবং গুজবেরি সংরক্ষণ খুব জনপ্রিয়।সংরক্ষণ করতে হলে ফলের ত্বকের বিষয়টি মাথায় রাখতে হবে।
জ্যাম এবং সংরক্ষণ
• জাম তৈরি করা হয় ফলগুলিকে কেটে, গুঁড়ো করে এবং একটি চিনিযুক্ত মাধ্যমে সিদ্ধ করে যাতে ফল পেকটিন মুক্ত করে এবং একটি কাঠামোতে সেট করে যা সহজেই রুটির উপর ছড়িয়ে দেওয়া যায়।
• সংরক্ষনগুলি একটি চিনিযুক্ত বেস হিসাবে স্কিন সহ পুরো ফল সংরক্ষণ করে তৈরি করা হয়। এই প্রক্রিয়া ফলের সম্পূর্ণ পেকটিন নির্গত হতে দেয় না
• সংরক্ষণ করুন একটি সম্পূর্ণ ফলের জ্যাম যখন একটি সাধারণ জ্যাম চূড়ান্ত পণ্যে ফল গুঁড়ো করে থাকে
• জ্যাম সংরক্ষণের চেয়ে ঘন হয় কারণ এটি বেশিক্ষণ সেদ্ধ হয়
• জাম বিভিন্ন ধরণের ফলের সাথে তৈরি করা যেতে পারে এবং কিছু সীমিত ফল এবং শুকনো ফল যেমন বরই এবং গুজবেরি দিয়ে সংরক্ষণ করা যেতে পারে
