হুই প্রোটিন বনাম প্রোটিন
প্রোটিন হল পৃথিবীর সবচেয়ে প্রচুর এবং দরকারী ম্যাক্রোমলিকিউলগুলির মধ্যে একটি। জীবন্ত ব্যবস্থায় প্রোটিন ফাংশন তাদের সমস্ত প্রধান প্রক্রিয়া নিয়ন্ত্রণ করে।
প্রোটিন
প্রোটিন জীবন্ত প্রাণীর মধ্যে সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ ধরনের ম্যাক্রোমলিকিউলগুলির মধ্যে একটি। প্রোটিনগুলিকে তাদের গঠনের উপর নির্ভর করে প্রাথমিক, মাধ্যমিক, তৃতীয় এবং চতুর্মুখী প্রোটিন হিসাবে শ্রেণীবদ্ধ করা যেতে পারে। একটি প্রোটিনে অ্যামিনো অ্যাসিড (পলিপেপটাইড) এর ক্রমকে প্রাথমিক গঠন বলা হয়। যখন প্রচুর পরিমাণে অ্যামাইনো অ্যাসিড একত্রিত হয়, তখন যে চেইনটি গঠিত হয় তা পলিপেপটাইড নামে পরিচিত। যখন পলিপেপটাইড গঠনগুলি এলোমেলো বিন্যাসে ভাঁজ করে তখন সেকেন্ডারি প্রোটিন হিসাবে পরিচিত হয়।তৃতীয় কাঠামোতে প্রোটিনের একটি ত্রিমাত্রিক গঠন থাকে। যখন কয়েকটি ত্রিমাত্রিক প্রোটিন অংশ একত্রে আবদ্ধ হয়, তখন তারা চতুর্মুখী প্রোটিন গঠন করে। প্রোটিনের ত্রিমাত্রিক গঠন নির্ভর করে হাইড্রোজেন বন্ড, ডিসালফাইড বন্ড, আয়নিক বন্ড, হাইড্রোফোবিক মিথস্ক্রিয়া এবং অ্যামিনো অ্যাসিডের মধ্যে অন্যান্য সমস্ত আন্তঃআণবিক মিথস্ক্রিয়াগুলির উপর।
প্রোটিন জীবন্ত ব্যবস্থায় বিভিন্ন ভূমিকা পালন করে। তারা কাঠামো গঠনে অংশগ্রহণ করে। উদাহরণস্বরূপ, পেশীতে কোলাজেন এবং ইলাস্টিনের মতো প্রোটিন ফাইবার থাকে। এগুলি নখ, চুল, খুর, পালক ইত্যাদির মতো শক্ত এবং অনমনীয় কাঠামোগত অংশেও পাওয়া যায়। আরও প্রোটিনগুলি তরুণাস্থির মতো সংযোগকারী টিস্যুতে পাওয়া যায়। কাঠামোগত ফাংশন ব্যতীত, প্রোটিনের একটি প্রতিরক্ষামূলক কাজও রয়েছে। অ্যান্টিবডি হল প্রোটিন, এবং তারা আমাদের শরীরকে বিদেশী সংক্রমণ থেকে রক্ষা করে। সমস্ত এনজাইম প্রোটিন। এনজাইম হল প্রধান অণু যা সমস্ত বিপাকীয় ক্রিয়াকলাপ নিয়ন্ত্রণ করে। অধিকন্তু, প্রোটিন কোষের সংকেতে অংশগ্রহণ করে।
রাইবোসোমে প্রোটিন তৈরি হয়। প্রোটিন উৎপাদনকারী সংকেত ডিএনএ-তে জিন থেকে রাইবোসোমে প্রেরণ করা হয়। প্রয়োজনীয় অ্যামিনো অ্যাসিডগুলি খাদ্য থেকে হতে পারে বা কোষের ভিতরে সংশ্লেষিত হতে পারে। প্রোটিন বিকৃতকরণের ফলে প্রোটিনের গৌণ এবং তৃতীয় কাঠামোর উন্মোচন এবং অব্যবস্থাপনা ঘটে। এটি তাপ, জৈব দ্রাবক, শক্তিশালী অ্যাসিড এবং বেস, ডিটারজেন্ট, যান্ত্রিক শক্তি ইত্যাদির কারণে হতে পারে।
হুই প্রোটিন
দুধে বেশ কিছু প্রোটিন থাকে। কেসিন হল দুধের অন্যতম প্রধান প্রোটিন। যখন দুধ থেকে কেসিন অপসারণ করা হয়, তখন অবশিষ্ট প্রোটিনগুলি হুই প্রোটিন নামে পরিচিত। এটি গরুর দুধের প্রায় 20% (কেসিন রয়েছে প্রায় 80%)। মানুষের দুধে, প্রায় 60% হুই প্রোটিন থাকে। তাই দুধে প্রাকৃতিকভাবে হুই প্রোটিন পাওয়া যায়।
হুই প্রোটিন বিভিন্ন গ্লোবুলার প্রোটিন নিয়ে গঠিত। সেগুলো হল বিটা ল্যাকটোগ্লোবুলিন, আলফা ল্যাকটালবুমিন, সিরাম অ্যালবুমিন এবং ইমিউনোগ্লোবুলিন। যেহেতু হুই প্রোটিনগুলিতে সমস্ত প্রয়োজনীয় অ্যামিনো অ্যাসিড অন্তর্ভুক্ত থাকে, তাই এটি অ্যামিনো অ্যাসিডের একটি প্রস্তাবিত খাদ্যতালিকাগত সম্পূরক।এটি ব্রাঞ্চড চেইন অ্যামিনো অ্যাসিডের একটি ভাল উৎস। হৃদরোগ, ক্যান্সার এবং ডায়াবেটিসের ঝুঁকি কমাতে এটির একটি সুবিধা রয়েছে৷
প্রোটিন বনাম হুই প্রোটিন
