আলু বনাম ইয়াম
হ্যাঁ, আপনি সারা জীবন আলু খাচ্ছেন এবং জানেন যে এই কন্দ বিভিন্ন রেসিপি তৈরিতে কতটা বহুমুখী হতে পারে। প্রকৃতপক্ষে, পৃথিবীর সমস্ত অঞ্চলে আলু এতটাই সাধারণভাবে খাওয়া হয় যে এটি গম, ভুট্টা এবং ধানের পরে চতুর্থ বৃহত্তম খাদ্য শস্যে পরিণত হয়েছে। কিন্তু, আপনি কি জানেন যে আফ্রিকাতে আরও একটি খাদ্য শস্য জন্মে যা দেখতে আলুর মতো এবং স্বাদও একই রকম? হ্যাঁ, ইয়াম হল এমন সবজি যা বিশ্বের অনেক জায়গায় জনপ্রিয় যা আলুর সাথে এর মিল নিয়ে অনেককে বিভ্রান্ত করে। তবে আলু এবং ইয়ামের মধ্যে পার্থক্যও রয়েছে যা এই নিবন্ধে হাইলাইট করা হবে।
ইয়ামগুলি গড় আলুর চেয়ে বড় এবং কমলা রঙের হয়, যদিও বেগুনি রঙের মতো বিচিত্র রঙের জাতও রয়েছে। ইয়ামগুলি আলুর চেয়ে মিষ্টি আলুর কাছাকাছি কারণ এতে আলুর চেয়ে চিনির পরিমাণ বেশি এবং মিষ্টি আলুর কাছাকাছি। আলু এবং ইয়াম উভয়ই কার্বোহাইড্রেটের দুর্দান্ত উত্স, যদিও ইয়াম থেকে পাওয়া কার্বোহাইড্রেটগুলি আলুর তুলনায় আরও জটিল। এই কারণেই ইয়ামগুলি আলুর মতো দ্রুত বিপাক করতে পারে না এবং এইভাবে আলুর তুলনায় দ্রুত ওজন বৃদ্ধি করে। তবে, তারা চিনি বা ডায়াবেটিসে অবদান রাখে না, যা সাধারণত আলু অতিরিক্ত খাওয়ার সাথে দেখা যায়।
লুইসিয়ানা থেকে আসা মিষ্টি আলু একই চেহারার কারণে লোকেরা ইয়াম হিসাবে গ্রহণ করে, তবে সেগুলি কেবল মিষ্টি আলু। অন্যদিকে, ইয়াম বেশিরভাগই আফ্রিকা মহাদেশে উত্পাদিত হয় যেখানে নাইজেরিয়া বিশ্বব্যাপী ইয়াম উৎপাদনের 70% এরও বেশি। ইয়াম ডায়াসকোরিয়া প্রজাতির অন্তর্গত, এবং এটি একটি বহুবর্ষজীবী ভেষজ যা আফ্রিকায় জন্মে তার কন্দের কারণে যা আফ্রিকা জুড়ে লক্ষ লক্ষ মানুষের জন্য একটি দুর্দান্ত খাদ্য উত্স।ইয়াম কন্দ খুব বড় এবং দৈর্ঘ্যে 1.5 মিটার পর্যন্ত বড় হতে পারে। আপনি কি বিশ্বাস করবেন যে 70 কেজি ওজনের কন্দ আছে? যেখানে আলু সাধারণত 3-4 ইঞ্চি আকারের হয়, সেখানে আলু এবং ইয়ামের মধ্যে পার্থক্য করা সহজ।
এটা বিশ্বাস করা কঠিন যে ইয়াম প্রায় 8000 খ্রিস্টপূর্বাব্দ থেকে রয়েছে কারণ অনেক লোক এখনও এর অস্তিত্ব সম্পর্কে সচেতন নয়। কিন্তু নাইজেরিয়ায় আসুন, এবং আপনি এই খাদ্য ফসলের গুরুত্ব উপলব্ধি করবেন। এটি বৃদ্ধি করা সহজ, এবং সারা দেশে প্রচুর পরিমাণে পাওয়া যায়, এবং এই দেশের দরিদ্র মানুষের বেঁচে থাকা নিশ্চিত করার জন্য গুরুত্বপূর্ণ। কী দারুণ ব্যাপার হল, ইয়াম ফ্রিজ ছাড়াই ৬ মাস পর্যন্ত সংরক্ষণ করা যায় এবং এটি নাইজেরিয়ার মতো দেশে ইয়ামকে অমূল্য করে তোলে।
ইয়ামগুলি কাঁচা খাওয়া উচিত নয় কারণ এতে এমন উপাদান রয়েছে যা বিষাক্ত প্রমাণিত হতে পারে। এ কারণেই সাধারণত খাওয়ার আগে সেদ্ধ করা হয়। আলুর মতোই, সিদ্ধ করার আগে এবং একটি থালা তৈরি করার আগে চামড়ার খোসা ছাড়িয়ে এবং ইয়ামগুলিকে টুকরো টুকরো করে কেটে নেওয়া হয়।
আলু এবং ইয়ামের মধ্যে পার্থক্য কী?
· আলু বিশ্বের সব অংশে জন্মে এবং এটি বিশ্বের চতুর্থ বৃহত্তম খাদ্য শস্য, যেখানে ইয়াম হল কন্দ বেশিরভাগ আফ্রিকায়, বিশেষ করে নাইজেরিয়ায় জন্মে।
· ইয়াম আলু থেকে অনেক বড় এবং কিছুর ওজন ৭০ কেজি পর্যন্ত হতে পারে।
· ইয়ামের মধ্যে আলুর চেয়ে জটিল কার্বোহাইড্রেট থাকে।
· ইয়াম ধীরে ধীরে হজম হয় এবং আলুর মতো অত্যধিক সেবনে ডায়াবেটিস হয় না।
· ইয়ামগুলি আলুর চেয়ে মিষ্টি, এবং এই কারণেই কিছু লোক তাদের মিষ্টি আলু বলে মনে করে।
· ইয়ামের কিছু উপাদান বিষাক্ত, তাই এগুলো কাঁচা খাওয়া উচিত নয়।
