অটো ড্রাফ্ট
আলু সারা বিশ্বে সবচেয়ে বেশি ব্যবহৃত সবজির একটি। এগুলি ময়দা তুলতেও ব্যবহৃত হয় যা রান্নাঘরের ভিতরে বিভিন্ন উপায়ে ব্যবহৃত হয়। আলু থেকে দুটি ভিন্ন ময়দা তৈরি হয় যেমন আলু ময়দা এবং আলুর মাড়ের ময়দা। অনেকে আলুর ময়দা এবং আলুর মাড়ের মধ্যে বিভ্রান্তিতে থাকেন এবং একটি রেসিপিতে একটির জায়গায় একটি ব্যবহার করেন যার ফলে কেবল স্বাদই নয়, রেসিপিটির গঠন এবং পুষ্টির মানও পরিবর্তিত হয়। একই আলু থেকে আসা সত্ত্বেও, এই দুটি ময়দার মধ্যে অনেক পার্থক্য রয়েছে যা এই নিবন্ধে আলোচনা করা হবে।
আলু ময়দা
আলু ময়দা তৈরি করতে, আলু সিদ্ধ করে শুকিয়ে তারপর সূক্ষ্ম গুঁড়ো পেতে ভালো করে কষিয়ে নিন। আলু থেকে তৈরি ময়দা একটি সমৃদ্ধ আলুর গন্ধ আছে, এবং এটি রুটি এবং প্যানকেক ব্যবহার করা হয়। স্যুপ এবং গ্রেভি তৈরি করার সময় এটি ঘন হিসাবে ব্যবহার করা হয়। আলু ময়দা সিলিয়াক রোগে আক্রান্ত ব্যক্তিদের মধ্যে জনপ্রিয় কারণ এটি গ্লুটেন মুক্ত। ইহুদিরা প্যাসওভার মেনুতে আলুর ময়দা ব্যবহার করে যখন তাদের শস্য খেতে দেওয়া হয় না। যেহেতু এটি আলু ডিহাইড্রেট করার পরে তৈরি করা হয়, আলু ময়দা একটি শুষ্ক জায়গায় সংরক্ষণ করা উচিত কারণ এটি আর্দ্রতার সংস্পর্শে এলে এটি অগোছালো হয়ে যায়।
আলু মাড়
আলু থেকে প্রাপ্ত স্টার্চকে বলা হয় আলু মাড়। এই স্টার্চ আলু গাছের কন্দের কোষে পাওয়া যায় এবং এই স্টার্চ আহরণের জন্য আলু পিষে স্টার্চের দানা মুক্ত করা হয়। এই স্টার্চ শুকিয়ে গুঁড়ো আকারে রূপান্তরিত হয়, যাকে বলা হয় আলুর স্টার্চ ময়দা। আলুর স্টার্চ দেখতে অন্য যে কোনো স্টার্চের মতো এবং একটি মসৃণ স্বাদ রয়েছে কারণ স্টার্চ তৈরির প্রক্রিয়া শুরু করার আগে আলু খোসা ছাড়িয়ে নেওয়া হয়।রান্নাঘরে আলুর মাড় ব্যবহার করা হয় বিভিন্ন রেসিপি তৈরিতে।
আলু থেকে স্টার্চ বের করার জন্য, সেগুলিকে খোসা ছাড়ানো হয় এবং ধুয়ে ফেলা হয় এবং রাসপিং নামক একটি প্রক্রিয়ার মধ্য দিয়ে তৈরি করা হয়। তারা rasping পরে আরো পরিমার্জিত হয়. যেহেতু স্টার্চ রান্না না করা আলু থেকে তৈরি হয় তাই এটি সহজে পানি শোষণ করে না। আলু স্টার্চ ময়দা খুব হালকা সাদা রঙের পাউডার যা অনেক স্যুপ এবং গ্রেভি ঘন করার জন্য ব্যবহার করা যেতে পারে। এটি বেকিংয়ে অন্যান্য ময়দার সাথেও ব্যবহার করা যেতে পারে।
আলু ময়দা বনাম আলু মাড়
• আলু রান্না করে শুকানোর পর পুরো আলু থেকে আলু ময়দা পাওয়া যায়, যেখানে আলু স্টার্চ পাওয়া যায় না রান্না করা আলু খোসা ছাড়ানো ও পিষে।
• আলুর মাড় শুকিয়ে সাদা পাউডারে রূপান্তরিত হয় যার ঘনত্ব আলুর ময়দার চেয়ে হালকা।
• আলু স্টার্চ জল শোষণ করে না, যেখানে আলু ময়দা অনেক জল শোষণ করে কারণ এটি ময়দায় রূপান্তরিত হওয়ার আগে ডিহাইড্রেটেড হয়৷
• আলুর স্টার্চের চেয়ে আলুর ময়দায় আলুর স্বাদ বেশি। আলুর মাড়ের স্বাদ মৃদু।
• আলুর মাড়ের চেয়ে আটা তৈরির জন্য আলুর ময়দা বেশি উপযোগী৷
• আলুর ময়দা সাধারণ পিষে পাওয়া যায়, যেখানে আলু স্টার্চের জন্য আরও জটিল পরিশোধনের প্রয়োজন হয়।
• আলুর স্টার্চের তুলনায় আলুর ময়দায় অনেক বেশি প্রোটিন এবং ফাইবার রয়েছে৷
