নান বনাম রোটি
নান এবং রোটি হল ভারতীয় রুটি যা পাকিস্তান, শ্রীলঙ্কা এবং নেপালের প্রধান খাদ্যের অংশ হওয়া ছাড়াও বিশ্বের অনেক জায়গায় জনপ্রিয়। এগুলি ভারতে আটা নামে গমের আটার তৈরি রুটি। বিশেষ করে রোটি ক্যারিবীয় অঞ্চলে খাওয়া হয়। নান হল আটা দিয়ে তৈরি ফ্ল্যাট রুটি যা খামিরযুক্ত যেখানে রোটি খামিরবিহীন। যদিও রোটি এবং নান আজ প্রধানত রেস্তোরাঁয় সীমাবদ্ধ, এটি রোটির পাতলা রূপ যাকে বলা হয় চাপাতি যা রান্নার সহজতার কারণে রান্নাঘরে ব্যবহৃত হয়। যাইহোক, এই নিবন্ধটি রোটি এবং নানের মধ্যে পার্থক্যগুলি তুলে ধরবে যেগুলিকে উপাদেয় হিসাবে বিবেচনা করা হয় এবং বেশিরভাগ বিবাহের অনুষ্ঠানে পরিবেশন করা হয় এবং সমস্ত রেস্তোরাঁ এবং হোটেলের মেনু তৈরি করা হয়।
নান
এটি একটি ফ্ল্যাট রুটি যা চুলায় তৈরি করা হয় এবং এর প্রধান বৈশিষ্ট্য হল এটি খামিরযুক্ত। এটি এশিয়ার অনেক অংশে জনপ্রিয় হয়ে উঠেছে এবং এশিয়া জুড়ে রেস্তোরাঁয় পরিবেশিত প্রিমিয়াম রুটি। চাপাতি পাতলা হলেও নান হল মোটা রুটি। নানের খামির খামির দিয়ে করা হয়। একটি নান তৈরি করতে, তন্দুর প্রয়োজন হয় যা মাটির তৈরি মাটির পাত্র। তবে চুলায়ও নান তৈরি করা সম্ভব। যেসব বাড়িতে ওভেনে নান তৈরি করা হয়, সেখানে খামিরের পরিবর্তে ময়দার খামিরে বেকিং পাউডার ব্যবহার করা হয়। কখনও কখনও, দুধ এবং দই মেশানো হয় যাতে রুটি নরম হয় এবং এটির পরিমাণও থাকে। নান গরম পরিবেশন করা হয় এবং এটি আরও সুস্বাদু করতে উপরে মাখন যোগ করা হয়। এটি সব ধরণের তরকারির সাথে খাওয়া হয় যদিও কিছু লোক এটি লবণ এবং পেঁয়াজ দিয়ে খেতে পছন্দ করে। স্টাফড নান খুব সাধারণ এবং জনপ্রিয় এবং একটি জাত যা একটি উপাদেয় হিসাবে বিবেচিত হয় তা হল কিমা নান (নান মুরগি বা মাটনের কিমা দিয়ে ভরা)।
নান বানাতে প্রথমে গমের আটা লবণ ও খামিরের সাথে মেশানো হয় এবং মাখার পর তা উঠতে দেওয়ার জন্য আলাদা করে রাখা হয়। কয়েক ঘন্টা পর, বল তৈরি করা হয়, চ্যাপ্টা করা হয় এবং তারপর রান্না করার জন্য তন্দুরে (বিশেষ চুলা) খাওয়ানো হয়। নান সাজানোর জন্য, নাইজেলার বীজ যোগ করা হয়।
রোটি
আগেই বলা হয়েছে, রোটি হল সেই রুটি যা খামিরের প্রয়োজন হয় না এবং এটি গমের আটা দিয়ে তৈরি। এটি একটি ফ্ল্যাটব্রেড যা অনেক বৈচিত্র্য রয়েছে এবং বিশ্বের অনেক জায়গায় খাওয়া হয়। ময়দা পানির সাথে মিশ্রিত করা হয় এবং ময়দা সমান করার জন্য মাখানো হয়। এগুলিকে বলের মধ্যে তৈরি করা হয় এবং নিজের স্বাদ অনুসারে চ্যাপ্টা করা হয়। তারপর তাওয়া নামক একটি প্যানে রাখা হয় যেখানে এটি চুলা থেকে তাপ পায় এবং রান্না হয়। কিছু লোক এটিকে বাদামী চেহারা দেওয়ার জন্য নগ্ন শিখায় ভাজতে পছন্দ করে। এই রোটি তরকারির সাথে পরিবেশন করা হয় এবং সব সবজির সাথে খাওয়া হয়। রুটিকে আরও সুস্বাদু করতে ঘি ছড়িয়ে দেওয়া হয়। এই ধরনের রোটিকে চাপাতিও বলা হয় যখন গমের ময়দার বলগুলিকে চ্যাপ্টা করার পর তন্দুরে খাওয়ানো হয় তাকে তন্দুরি রোটি বলা হয়।
