নান বনাম কুলচা
নান এবং কুলচা হল ফ্ল্যাটব্রেড যা ভারতীয় বংশোদ্ভূত। যদিও নান হল সবচেয়ে জনপ্রিয় পাউরুটি, কুলচা হল সাধারণ পাঞ্জাবি রুটি যার পুরানো পাঞ্জাবি ঐতিহ্য রয়েছে। নান এবং কুলচা উভয়কেই সুস্বাদু বলে মনে করা হয় এবং আজ বিবাহ এবং অনুষ্ঠানের মতো অনুষ্ঠানের জন্য সংরক্ষিত যদিও দেশের অনেক রেস্তোরাঁয় যে কোনো সময় সেগুলি খেতে পারে। কুলচা সাধারণত ছোলা নামক তরকারির সাথে খাওয়া হয় এবং তারা একসাথে মেনু কার্ডে ছোলা কুলচা নামে একটি আইটেম হয়ে ওঠে। যদিও উভয়ই রুটির প্রকার, নান এবং কুলচায় পার্থক্য রয়েছে যা এই নিবন্ধে আলোচনা করা হবে।
নান
নান হল ভারতীয় ফ্ল্যাট রুটি যা চুলায় বা মাটির তৈরি পাত্রে কাঠকয়লা ব্যবহার করে রুটি রান্নার জন্য তাপ সরবরাহ করে। এটি রোটি নামক আরেকটি ভারতীয় ফ্ল্যাটব্রেড থেকে ভিন্ন এই অর্থে যে গমের আটা যা দিয়ে নান তৈরি করা হয় তা খামির দিয়ে এবং কখনও কখনও দুধ এবং দই দিয়ে এটিকে নরম করতে এবং এটিকে বাউন্স দেওয়ার জন্য। খামিরবিহীন রোটি বা চাপাতির তুলনায় রান্না করতে সময় লাগে এবং এইভাবে কয়েক মিনিটে তৈরি হয়। নানের ক্ষেত্রে, লবণ এবং খামির এজেন্ট মিশ্রিত করা হয় এবং ময়দা তৈরি করে যা কয়েক ঘন্টার জন্য উপরে রাখা হয়। ময়দার বল নিয়ে মাটির তৈরি পাত্রে বা চুলায় খাওয়ানো হয়। রান্না হয়ে গেলে, নানের উপর মাখন ছড়িয়ে দেওয়া হয় যাতে এটি আরও সুস্বাদু হয়। নানের সিজনিং নাইজেলা বীজ দিয়ে করা হয়।
কুলচা
কুলচা তৈরির প্রক্রিয়াটি নানের মতোই, এখানে গমের আটার পরিবর্তে ময়দা ব্যবহার করা হয় চ্যাপ্টা রুটি তৈরিতে। কুলচা পাঞ্জাবে, বিশেষ করে অমৃতসরে গড়ে উঠেছিল তাই পশ্চিমা দেশগুলিতেও; রেস্তোরাঁগুলিতে এই ফ্ল্যাট ব্রেডটিকে অমৃতসরি কুলচা হিসাবে ফ্লান্ট করতে দেখা যায়।কুলচাকে নানের একটি রূপ হিসাবে বিবেচনা করা সঠিক হবে। স্টাফড নানের মতোই, এখানে আলু এবং মশলা মেশানো হয় যা উঠে এসেছে এবং তারপর বল তৈরি করা হয় যা চ্যাপ্টা করার পরে মাটির তৈরি পাত্রে সেঁকানো হয় যতক্ষণ না তারা দেখতে বাদামী হয়। নানের মতো, কুলচাকে অনেক সবজির সাথে পরিবেশন করা হয়, বিশেষ করে ছোলা, এবং কুলচায় মাখন ছড়িয়ে দেওয়া হয় যাতে সেগুলি আরও সুস্বাদু হয়।
নান এবং কুলচা মধ্যে পার্থক্য কি?
• নান এবং কুলচা উভয়ই ভারতীয় ফ্ল্যাটব্রেড তবে নান তৈরিতে গমের আটা ব্যবহার করা হয়, কুলচা তৈরিতে ময়দা ব্যবহার করা হয়।
• নান প্লেইন বা স্টাফড হতে পারে, কুলচা সবসময় আলু এবং মশলা দিয়ে ভরা হয়।
