শুয়োরের মাংস বনাম গরুর মাংস
শুয়োরের মাংস হল শূকর থেকে প্রাপ্ত মাংস এবং গরুর মতো বড় গবাদি পশুর মাংসকে বোঝাতে ব্যবহৃত নাম। শুয়োরের মাংস এবং গরুর মাংস উভয়ই পশ্চিমা দেশগুলিতে সমানভাবে জনপ্রিয় এবং এমন লোক রয়েছে যারা তাদের প্রতিদিনের স্টিক (গরুর মাংস) বা হ্যামস (শুয়োরের মাংস) এর ডোজ ছাড়া বাঁচতে পারে না। ম্যাড কাউ ডিজিজের প্রাদুর্ভাবের সময় লোকেরা গরুর মাংস থেকে এবং সোয়াইন ফ্লুর প্রাদুর্ভাবের সময় শুকরের মাংস থেকে দূরে থাকতে বেছে নিয়েছিল। তবে সাধারণভাবে, উভয় মাংসই উপাদেয় হিসেবে বিবেচিত হয় এবং সারাদেশের রেস্তোরাঁগুলো উভয় ধরনের মাংস দিয়ে তৈরি খাবার পরিবেশন করে। এই নিবন্ধটি দুই ধরনের মাংসের মধ্যে পার্থক্য করার চেষ্টা করে।
শুয়োরের মাংস
শুয়োরের মাংস সম্ভবত বিশ্বজুড়ে সর্বাধিক বহুল ব্যবহৃত মাংস যার মোট ব্যবহার প্রায় 40% যদি সমস্ত মাংস বিবেচনায় নেওয়া হয়। সাধারণত শূকর থেকে প্রাপ্ত কাঁচা মাংসকে শুয়োরের মাংস বলা হয় যা লবণ ছাড়াই ছেড়ে দেওয়া হয়, তবে এমন লোক রয়েছে যারা এমনকি লবণাক্ত এবং নিরাময় করা মাংসকে শুকরের মাংস বলে। গরুর মাংসের তুলনায় শুয়োরের মাংস সস্তা এবং এই কারণেই এর ব্যবহার এত বেশি। যদিও হ্যাম এবং বেকন বিশ্বজুড়ে সর্বাধিক জনপ্রিয়, পশ্চিমা দেশগুলিতে এটি প্রক্রিয়াজাত শুকরের মাংস (যেমন সালামি) দিয়ে তৈরি সসেজ যা অন্যান্য খাবারের উপর প্রাধান্য পায়। আমেরিকায় যে হট ডগগুলি এত বিখ্যাত তাদের বেশিরভাগই শুয়োরের মাংস থাকে৷
গরুর মাংস
গরুর মাংস হল বড় গবাদি পশুর মাংস, বেশিরভাগই গরু। বিশ্বের বেশিরভাগ অংশে গরুর মাংস একটি উপাদেয় খাবার হিসেবে বিবেচিত হয়। মার্কিন যুক্তরাষ্ট্র, ইইউ, ব্রাজিল এবং চীন যেসব দেশে গরুর মাংস সবচেয়ে জনপ্রিয়। প্রাণীর শরীরের বিভিন্ন অংশ থেকে বিভিন্ন ধরনের কাটা বিভিন্ন ধরণের খাবার তৈরি করতে ব্যবহৃত হয়। যদিও কিছু কাট স্টেক, রোস্ট এবং ছোট পাঁজর তৈরিতে ব্যবহার করা হয়, যখন কিছু মাংস মাটিতে থাকে এবং সসেজে ব্যবহার করা হয়।
ম্যাড কাউ সিনড্রোম প্রাদুর্ভাবের পর, ঘাস খাওয়ানো গরুর মাংস এবং জৈব গরুর মাংসের চাহিদা বেড়েছে। কোবে গরুর মাংস, যা জাপানে পাওয়া একটি প্রজাতির মাংস, পশ্চিমে খুবই জনপ্রিয়।
সংক্ষেপে:
• গরুর মাংসে শূকরের মাংসের চেয়ে বেশি চর্বি থাকে
• গরুর মাংসেও কোলেস্টেরলের মাত্রা বেশি
• গরুর মাংসকে লাল মাংস বলা হয় যখন শুকরের মাংসকে সাদা মাংসের লেবেল দেওয়া হয়
• গরুর মাংসে থাকে স্লো টুইচ ফাইবার নামক পেশী ফাইবার যেখানে শুয়োরের মাংসে আছে দ্রুত টুইচ ফাইবার।
• গরুর মাংস শুকরের মাংসের চেয়ে বেশি দামি
