স্প্যাগেটি সস এবং পিজ্জা সসের মধ্যে মূল পার্থক্য হল যে স্প্যাগেটি সস রান্না করা হয় যখন পিজ্জা সস রান্না করা হয় না। পিৎজা সস পিজ্জার ময়দা এবং টপিং দিয়ে রান্না করা হয়৷
স্প্যাগেটি সস খসখসে এবং জলযুক্ত কারণ টমেটো পিউরির পরিবর্তে এটি তৈরিতে কাটা টমেটো ব্যবহার করা হয়, যা পিজা সস তৈরিতে ব্যবহৃত হয়। স্প্যাগেটি সস এর স্বাদ বাড়াতে মশলা সহ আরও ভেষজ এবং মশলা ব্যবহার করে। কিন্তু পিৎজা সস সাধারণত ভেষজ এবং মশলা ব্যবহার করে না কারণ পিজ্জাতে ব্যবহৃত টপিংসে অনেক উপাদান থাকে এবং এর স্বাদ বাড়ায়।
স্প্যাগেটি সস কি?
স্প্যাগেটি সস সাধারণত চূর্ণ টমেটো দিয়ে তৈরি করা হয়। এটি সসের জলের স্তর বাড়িয়ে তোলে এবং ফলস্বরূপ, এটি পাতলা হয়ে যায়। এই পাতলা সামঞ্জস্য স্প্যাগেটির উপর ছড়িয়ে দেওয়া সহজ করে তোলে। এই সসের জন্য সাধারণত পিজ্জা সসের চেয়ে বেশি মশলা প্রয়োজন এবং এতে লবণ, শুকনো ওরেগানো এবং মরিচের মতো মৌলিক উপাদান অন্তর্ভুক্ত থাকে। এতে টমেটোর টুকরো এবং মাংসও থাকতে পারে। সাধারণত, এই সসটি একটু সিদ্ধ করা হলেই স্বাদগুলি বেরিয়ে আসে। আরো স্বাদ যোগ করার জন্য, চিজি ফ্রেঞ্চ রুটি বা তাজা সবুজ মটরশুটি মত পার্শ্ব যোগ করা যেতে পারে। স্প্যাগেটি সসে সাধারণত নিম্নলিখিত উপাদান থাকে:
- 1/8 কাপ জলপাই তেল
- ৩ পাউন্ড পাকা টমেটো
- ৩ টেবিল চামচ কাটা তাজা থাইম পাতা (ঐচ্ছিক)
- ৬টি লবঙ্গ রসুন, কাটা
- নবণ এবং মরিচ স্বাদমতো
- 1টি বড় পেঁয়াজ, কাটা
- 1/4 কাপ কাটা তাজা তুলসী পাতা
অলিভ অয়েল গরম করার পরে, টমেটো অন্যান্য সমস্ত উপাদানের সাথে যোগ করা হয়। তারপর ঘন ঘন নাড়তে দিয়ে সিদ্ধ করতে হবে। তাপ কমানোর পরে, এটি প্রায় 10 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করা হয়, আবার মাঝে মাঝে নাড়তে থাকে। রান্না করার সময়, একটি স্প্যাটুলা ব্যবহার করে টমেটো গুঁড়ো করতে ভুলবেন না।
পিজ্জা সস কি?
সাধারণত, পিৎজা সস রান্না করা হয় না, এবং এটি প্লেইন টমেটো, টমেটো পেস্ট বা বিশুদ্ধ না রান্না করা টমেটো ব্যবহার করে তৈরি করা হয়, যাতে মশলা এবং ভেষজও থাকতে পারে। অতএব, এটি স্প্যাগেটি সসের চেয়ে ঘন টেক্সচার রয়েছে। এই ঘন টেক্সচার পিজ্জাকে রান্না করার সময় সসে ভিজিয়ে রাখা থেকে বাধা দেয়। পিৎজা সসে ইটালিয়ান সিজনিং, ওরেগানো, রসুনের লবণ, পেঁয়াজের গুঁড়া এবং চিনির মতো উপাদানও ব্যবহার করা যেতে পারে। পিজ্জাতে ব্যবহৃত পনিরের চর্বি এবং তেলের সাথে এই মশলাগুলি পিজ্জাতে একটি সুগন্ধযুক্ত এবং ক্ষুধার্ত স্বাদ যোগ করতে একত্রিত হয়।পিৎজা বানানোর আগে সস তৈরি করে নিতে হবে, তারপর এই পিজ্জা সসের একটি পাতলা স্তর পিজ্জার ময়দার উপরে ছড়িয়ে দিতে হবে এবং তারপরে অন্যান্য উপাদানের সাথে টপ করে সেই উপাদানগুলি এবং ময়দার সাথে রান্না করা হয়। এই সসের সঠিক স্বাদ একটি সুস্বাদু পিজ্জার চাবিকাঠি হিসাবে বিবেচিত হয়। ঐতিহ্যগতভাবে এই সস লাল কিন্তু, এই বিশেষভাবে তৈরি পিজা সসের পরিবর্তে, এর জন্য কিছু বিখ্যাত বিকল্পও রয়েছে। এগুলি সস যেমন,
- অলিভ অয়েল এবং রসুন
- বারবিকিউ সস
- পেস্টো
- আলফ্রেডো সস
- চিমিচুরি সস
- Tapenade
- মিষ্টি মরিচের সস
- রিকোটা পনির
- রাঞ্চ ড্রেসিং
- বালসামিক গ্লেজ
- বাফেলো উইং সস
পিজ্জা সস তৈরির উপাদানগুলো হল,
- 6 oz টমেটো পেস্ট
- 15 oz টমেটো সস (মসৃণ, কোন অংশ ছাড়া)
- 1/2 চা চামচ। রসুনের গুঁড়া
- 1/2 চা চামচ। লবণ বা রসুন লবণ
- 1/2 চা চামচ। পেঁয়াজ গুঁড়া
- 1 চা চামচ। দানাদার চিনি
- 1/4 চা চামচ। কাঁচা মরিচ
- 1-2 টেবিল চামচ। ইতালিয়ান মশলা (স্বাদ অনুযায়ী)
- শুকনো বা টাটকা ওরেগানো (স্বাদ অনুযায়ী)
- শুকনো বা টাটকা তুলসী (স্বাদমতো)
- লাল মরিচ ফ্লেক্স (ঐচ্ছিক)
এই সমস্ত উপাদান পিৎজা সস তৈরি করতে মিশ্রিত করা হয় যা পিজ্জা বানানোর পরই ব্যবহার করা উচিত বা কয়েক সপ্তাহ পর্যন্ত ফ্রিজে রাখা যেতে পারে।
স্প্যাগেটি সস এবং পিজ্জা সসের মধ্যে পার্থক্য কী?
স্প্যাগেটি সস এবং পিজ্জা সসের মধ্যে মূল পার্থক্য হল যে স্প্যাগেটি সস রান্না করা হয় যখন পিজ্জা সস রান্না করা হয় না। যেহেতু স্প্যাগেটি সস সস্তা হিসাবে বিবেচিত হয়, তাই এটি বাড়িতে তৈরি পিজ্জার জন্য পিজ্জা সসের পরিবর্তে ব্যবহার করা যেতে পারে। তবে এগুলোর স্বাদ ভিন্ন।
নিম্নলিখিত সারণী স্প্যাগেটি সস এবং পিৎজা সসের মধ্যে পার্থক্যগুলি পাশাপাশি তুলনার জন্য তালিকাভুক্ত করে৷
সারাংশ – স্প্যাগেটি সস বনাম পিজ্জা সস
পিজ্জা সস রান্না না করে স্প্যাগেটি সস রান্না করা হয়। স্প্যাগেটি সস চঙ্কি এবং জলযুক্ত হতে থাকে কারণ এটি পিৎজা সসে টমেটো পিউরির বিপরীতে কাটা টমেটো ব্যবহার করে, যা এটিকে আরও ক্রিমি এবং মসৃণ টেক্সচারযুক্ত করে তোলে। স্প্যাগেটি সসগুলিতে তাদের গন্ধ বাড়াতে পিৎজা সসের চেয়ে বেশি হার্বস, মশলা এবং সিজনিং রয়েছে। কিন্তু পিৎজা সসে কম সিজনিং আছে কারণ পিজ্জা টপিংয়ে ইতিমধ্যেই অনেক সিজনিং আছে। সুতরাং, এটি স্প্যাগেটি সস এবং পিজা সসের মধ্যে পার্থক্যের সারাংশ।
