তামারি বনাম সয়া সস
আপনি যদি চাইনিজ খাবারের প্রেমিক হয়ে থাকেন, তাহলে আপনি নিশ্চয়ই প্রতিটি টেবিলে মশলা হিসেবে রাখা বাদামী তরলের বোতল দেখেছেন এবং সেইসঙ্গে দেখেছেন যে লোকেরা সব ধরণের চাইনিজ খাবারে এই সস ছিটিয়ে দিচ্ছে। এই বাদামী তরলটি প্রকৃতপক্ষে, সয়া সস যার উৎপত্তি চীনে এবং প্রায় 3000 বছর ধরে এটি একটি মশলা হিসাবে ব্যবহৃত হচ্ছে। রেস্তোরাঁগুলিতে তামারি নামে আরেকটি মশলা পাওয়া যায় এবং লোকেরা তাদের মিলের কারণে সয়া সস এবং তামারির মধ্যে বিভ্রান্ত থাকে। এই নিবন্ধটি তামারি এবং সয়া সসের মধ্যে পার্থক্য খুঁজে বের করার চেষ্টা করে।
সয়া সস
সয়া সস সয়াবিনের গাঁজন দ্বারা তৈরি একটি লবণাক্ত তরল। গাঁজন দিয়ে প্রাপ্ত পেস্টটি চাপা হয়, এবং তরলকে ছেঁকে ফেলা হয় এবং সয়া সস হিসাবে ব্যবহার করা হয় যখন কঠিনটি পশুদের খাওয়ানোর জন্য ব্যবহৃত হয়। সয়া সস সমস্ত এশিয়ান সংস্কৃতিতে খুব সাধারণভাবে ব্যবহৃত হয় এবং আজ এটি পশ্চিমা বিশ্বে পৌঁছেছে যেখানে এটি রান্নার সময় এবং পরিবেশন করার পরেও খাবারের মৌসুমে ব্যবহৃত হয়। বিভিন্ন সংস্কৃতিতে বিভিন্ন উপাদান যুক্ত হওয়ার কারণে সয়া সসের বিভিন্ন প্রকার রয়েছে।
তামারি
তামারি হল জাপানে তৈরি এক ধরনের সয়া সস যা দেখতে চাইনিজ সয়া সসের মতো কিন্তু আসলে ঘন এবং গাঢ়। তামারি স্বাদে সয়া সসের চেয়েও সমৃদ্ধ, যেমনটি যারা উভয় মসলাই খেয়েছেন তাদের দ্বারা প্রমাণিত। এটি কিছুটা কম নোনতা এবং সয়া সসের চেয়ে মসৃণ স্বাদ রয়েছে। তামারি যোগ করা গমের সাথে বা গম ছাড়া হতে পারে যারা গ্লুটেন মুক্ত ডায়েট চান তাদের জন্য আদর্শ করে তুলতে। তামারি সয়া সসের মতোই একটি মশলা হিসাবে ব্যবহার করা হয়, তবে সয়া সস রান্না করার সময়ও মশলা যোগ করা যেতে পারে, যেখানে তামারি বেশিরভাগ খাবারের আইটেমটিকে স্বাদযুক্ত করার জন্য ডুবানোর জন্য ব্যবহৃত হয়।
তামারি একটি খাঁটি জাপানি পণ্য এবং এর উৎপত্তি সয়া সস থেকে কারণ এটি জাপানে চীন থেকে প্রবর্তিত হতে পারে, তবে জাপানিরা বেশ কিছু পরিবর্তন করেছে এবং ফলাফলটি তামারির আকারে রয়েছে। প্রকৃতপক্ষে, সয়া সসের জন্য একটি জাপানি শব্দ আছে যাকে শোয়ু বলা হয় এবং তামারি হল এক ধরনের শোইউ। এখন জাপানে অনেক ধরনের তামারি আছে কিন্তু, যখন পশ্চিমে প্রবর্তিত হয়, তখন তামারি মানে সয়া সস। এখন এটি পশ্চিমাদের মধ্যে বিভ্রান্তির সৃষ্টি করে কারণ যারা গ্লুটেন মুক্ত খাবারে আগ্রহী তারা তামারি এবং সয়া সস এড়িয়ে চলেন যেখানে সত্য যে অনেক ধরনের তামারি গ্লুটেন মুক্ত।
তামারি এবং সয়া সসের মধ্যে পার্থক্য কী?
• তামারির একটি জাপানি উত্স রয়েছে, সয়া সসের উৎপত্তি 3000 বছর আগে চীনে হয়েছিল
• তামারি সয়া সসের চেয়ে স্বাদে সমৃদ্ধ, কিন্তু সয়া সস তামারির চেয়ে লবণাক্ত হয়
• সয়া সস একটি মশলা হিসাবে ব্যবহার করা যেতে পারে পাশাপাশি থালা রান্না করার সময় মসলা তৈরির জন্য ব্যবহার করা যেতে পারে যেখানে তামারি সবসময় একটি মশলা হিসাবে যোগ করা হয়
• তামারি গম যোগ করে তৈরি করা যেতে পারে যেখানে গম মুক্ত তামারিও এটিকে গ্লুটেন মুক্ত করে।
• চাপা এবং গাঁজানো সয়াবিন থেকে তরল পাওয়ার জন্য জাপানি শব্দ হল তামারি
