টেরিয়াকি বনাম সয়া সস
আমরা সকলেই সর্বব্যাপী সয়া সস সম্পর্কে জানি যা টেবিলে রাখা সমস্ত চাইনিজ রেস্তোরাঁয় দেখা যায় তা যাই হোক না কেন অর্ডার করা হোক না কেন। এটি সয়া বিন বেসে তৈরি একটি নোনতা সস যা সমস্ত চাইনিজ রেসিপিগুলিকে সুস্বাদু এবং প্রায় স্বর্গীয় করে তোলে যারা চাইনিজ খাবারের জন্য তাদের স্বাদের কুঁড়ি তৈরি করেছে তাদের জন্য। টেরিয়াকি সস নামে আরেকটি সস রয়েছে যা দেখতে সয়া সসের মতো যা পশ্চিমা বিশ্বের অনেককে বিভ্রান্ত করে। এই নিবন্ধটি সয়া সস এবং টেরিয়াকি সসের মধ্যে পার্থক্য তুলে ধরার চেষ্টা করে৷
সয়া সস
জলে কিছু ছাঁচ এবং লবণের উপস্থিতিতে সয়াবিনের গাঁজন একটি পেস্ট তৈরি করে যা থেকে টিপে তরল বের করা হয়।এই তরলটি শুধুমাত্র রান্নার সময় সিজনিং রেসিপির জন্য নয়, রেসিপিগুলিকে পরিবেশন করার জন্য প্রস্তুত থাকাকালীন সুস্বাদু করতেও ব্যবহৃত হয়। সয়া সস প্রায় 3000 বছর আগে প্রাচীন চীনে উদ্ভূত হয়েছিল, তবে আজ এটি পশ্চিমা বিশ্বে সমান জনপ্রিয়। এশিয়ান রন্ধনপ্রণালীগুলি বিভিন্ন খাবারের মসলা তৈরির জন্য সয়া সসের ব্যাপক ব্যবহার করে৷
টেরিয়াকি সস
টেরিয়াকি সস জাপানে তৈরি একটি বিশেষ ধরনের সয়া সস কিন্তু তেরিয়াকি একটি রান্নার পদ্ধতির নাম যেখানে মাংস সয়া সসে ভেজে বা ভাজা হয়। প্রকৃতপক্ষে, টেরিয়াকি সস হল একটি সয়া সস যা স্বাদে মিষ্টি এবং এটি রান্নার আগে মাংস এবং অন্যান্য সবজি মেরিনেট করার জন্য বেশি ব্যবহার করা হয়। যদিও তেরিয়াকি জাপানি বংশোদ্ভূত, অন্যান্য এশিয়ান সংস্কৃতিতে, রান্নার জন্য মাংস বা শাকসবজি মেরিনেট করতে ব্যবহৃত যে কোনও সসকে টেরিয়াকি সস বলা হয়। যাই হোক না কেন, টেরিয়াকি সস খাওয়ার আগে রেসিপি ডুবানোর জন্য ব্যবহার করা হয়।
টেরিয়াকি এবং সয়া সসের মধ্যে পার্থক্য কী?
• সয়া সস তৈরি করা হয় সয়াবিনকে জলে এবং লবণে গাঁজন করে।অনেক সংস্কৃতিতে সয়া সসে গমও যোগ করা হয়। অন্যদিকে, টেরিয়াকি সস এক ধরনের সয়া সস যা চিনি ব্যবহারের কারণে স্বাদে মিষ্টি। কখনও কখনও, এমনকি মশলা এবং ওয়াইনও টেরিয়াকি সস তৈরিতে ব্যবহৃত হয়।
• টেরিয়াকি সসের ভিত্তি হল সয়া সস যদিও এর স্বাদ মিষ্টি এবং সয়া সসের স্বাদ লবণাক্ত হয়
• টেরিয়াকি সস তৈরি করতে বেশি শ্রমের প্রয়োজন হয়, আর সে কারণেই সয়া সসের চেয়ে দাম বেশি
• ব্রাউন সুগার, রসুন এবং আদা হল টেরিয়াকি সসের অতিরিক্ত উপাদান
• সয়া সসের জলীয় সামঞ্জস্য রয়েছে যেখানে টেরিয়াকি সস ধারাবাহিকতায় ঘন হয়
• সয়া সস দেখতে প্রায় কালো এবং তেরিয়াকি সস বেশ কিছু উপাদান যোগ করার কারণে দেখতে হালকা হয়
• সয়া সস টেরিয়াকি সসের চেয়ে পুরানো এবং এর উত্স প্রায় 3000 বছর আগে পাওয়া গেছে
• সয়া সসের উৎপত্তি চীনে আর টেরিয়াকি সসের উৎপত্তি জাপানে
