ডার্ক বনাম হালকা সয়া সস
একটি চাইনিজ গৃহস্থালির একটি মশলা ছাড়া অসম্পূর্ণ, বিশেষ করে তার খাবার টেবিল হল সয়া সস। এটি একটি মসলাযুক্ত তরল যা স্বাদে নোনতা এবং রঙে গাঢ়। আপনি এটি ভাজা ভাত বা চৌ-মিয়েনের উপর ছিটিয়ে দিতে চান না কেন, খাওয়ার আগে চিকেন চিলিতে ডুবিয়ে রাখুন বা রান্না করার সময় রেসিপিতে যোগ করুন, সয়া সস চাইনিজ খাবারে অপরিহার্য। এটি দেরীতে পশ্চিমা বিশ্বে সমানভাবে জনপ্রিয় হয়ে উঠেছে এবং কিছু আমেরিকান রেস্তোরাঁ তাদের টেবিলে সস বোতল রাখে তাদের গ্রাহকদের খুশি করার জন্য যারা চাইনিজ খাবারের প্রতি অনুরাগী। যাইহোক, লোকেরা যখন তাদের টেবিলে রাখা সসের রঙ দেখে তখন বিভ্রান্ত হয়ে যায়, যা কখনও কখনও হালকা হয় যখন অন্য সময়ে অন্ধকার থাকে।অন্ধকার এবং হালকা সয়া সস মধ্যে কোন পার্থক্য আছে? আসুন জেনে নিই।
হালকা সয়া সস
হালকা সয়া সস, নাম থেকেই বোঝা যায়, রঙে হালকা এবং দুটি সসের থেকেও পাতলা। এটি মূলত একটি খাবারের স্বাদ নিতে ব্যবহৃত হয়। সয়াবিনের গাঁজন প্রক্রিয়ার সময় গম যোগ করার কারণে হালকা রঙ হয়। হালকা সয়া সসকে ক্যান্টনিজ ভাষায় সাং চাউ বলা হয়। ইংরেজিতে, এর অনুবাদ হয় তাজা সস। এই হালকা সস মাংস মেরিনেট করার জন্য এবং লবণ যোগ করার প্রয়োজন ছাড়াই ভাজার জন্য আদর্শ বলে মনে করা হয়। বাজারে হালকা সয়া সস পাওয়া যায় যেগুলিতে সোডিয়াম কম এবং যারা তাদের লবণ খাওয়া দেখে তাদের জন্য স্বাস্থ্যকর বলে মনে করা হয়। হালকা সয়া সস তৈরির জন্য, সয়াবিনের একটি মিশ্রণ গমের জল এবং লবণে খামির এবং ব্যাকটেরিয়া যোগ করার পরে কমপক্ষে 6 মাসের জন্য গাঁজন করা হয়। পরে, পেস্টটি সরানো হয়, এবং সয়া সস হিসাবে কাজ করার জন্য ফিল্টার করা তরল সংগ্রহ করা হয়।
ডার্ক সয়া সস
এই ধরনের সয়া সসকে বেশিরভাগ মানুষই স্বাভাবিক বলে মনে করেন কারণ তারা চাইনিজ রেস্তোরাঁর টেবিলে সয়া সসের এই রূপটিতে অভ্যস্ত হয়ে উঠেছে। বাস্তবে, উপাদানগুলির মধ্যে, গম অনুপস্থিত এবং লবণও হালকা সসের চেয়ে কম। যাইহোক, 6 মাসের চেয়ে, এই সসটি একটি দীর্ঘ গাঁজন সময়ের সাথে তৈরি করা হয় যা এক বছরের বেশি হতে পারে। গাঢ় সয়া সস ধারাবাহিকতায় ঘন এবং স্বাদে সমৃদ্ধ। এর গাঢ় বাদামী রঙ খাবারে যোগ করতে ব্যবহার করা হয়, তবে এটি খাবারের স্বাদও ভালো করে।
ডার্ক এবং লাইট সয়া সসের মধ্যে পার্থক্য কী?
• সয়া সস তৈরির জন্য প্রয়োজনীয় উপাদানের সাথে গম যোগ করে হালকা সয়া সস তৈরি করা হয়
• হালকা সয়া সস গাঢ় সয়া সসের তুলনায় ধারাবাহিকতায় পাতলা হয়
• গাঢ় সয়া সস হালকা সয়া সসের স্বাদে সমৃদ্ধ হয়
• কেউ একটি রেসিপিতে গাঢ় সয়া সসের জন্য হালকা সয়া সস প্রতিস্থাপন করতে পারে
• হালকা সয়া সস ৬ মাসের জন্য গাঁজানো হয়, গাঢ় সয়া সস দীর্ঘ সময়ের জন্য গাঁজানো হয়
• হালকা সয়া সস গাঢ় সয়া সসের চেয়ে লবণাক্ত, যদিও বাজারে স্বাস্থ্য সচেতন মানুষের জন্য হালকা সয়া সসের কম সোডিয়াম সংস্করণ পাওয়া যায়
