মূল পার্থক্য - চিনি বনাম স্টার্চ হ্রাস করা
Redox হল একটি রাসায়নিক বিক্রিয়া যা একটি অণু, পরমাণু বা আয়নের জারণ সংখ্যা পরিবর্তন করে। জারণ এবং হ্রাস প্রধান দুটি ঘটনা Redox প্রতিক্রিয়া সময় ঘটে। ইলেকট্রনের ক্ষয় বা অক্সিডেশন অবস্থার বৃদ্ধিকে অক্সিডেশন বলা হয় যখন ইলেকট্রনের লাভ বা অক্সিডেশন অবস্থায় হ্রাস পাওয়াকে হ্রাস বলা হয়। হ্রাসকারী এজেন্ট একটি অণু যা একটি ইলেকট্রন অন্য অণুতে দান করতে পারে এবং অক্সিডেশন অবস্থায় হ্রাস পেতে পারে। কিছু শর্করা কমানোর এজেন্ট হিসেবে কাজ করতে পারে। এগুলি শর্করা হ্রাসকারী হিসাবে পরিচিত। শর্করা হ্রাস করার ফলে অ্যালডিহাইড গ্রুপ অক্সিডাইজড হয়ে কার্বক্সিলিক অ্যাসিড গ্রুপে রূপান্তরিত হয়।স্টার্চ হল অ্যামাইলোজ এবং অ্যামাইলোপেক্টিন দিয়ে তৈরি একটি পলিমার। এটি উদ্ভিদের প্রধান কার্বোহাইড্রেট রিজার্ভ। স্টার্চ অক্সিজেনের সাথে সংযুক্ত একটি মুক্ত হাইড্রোজেন অণু ধারণ করে না। তাই, স্টার্চ খোলা অ্যালডিহাইড গঠন করতে অক্ষম এবং ফলস্বরূপ অক্সিডাইজড হতে পারে না এবং অন্যান্য শর্করা হ্রাস পায়। চিনি কমানো এবং স্টার্চের মধ্যে মূল পার্থক্য হল বৃত্তাকার অক্সিজেনে হাইড্রোজেনের অনুপস্থিতির কারণে রিং খোলার জন্য স্টার্চ একটি হ্রাসকারী চিনি নয়৷
চিনি কমানো কি?
মিষ্টি দ্রবণীয় কার্বোহাইড্রেট শর্করা নামে পরিচিত। বিভিন্ন ধরনের শর্করা আছে। এগুলি মনোস্যাকারাইড (সরল চিনি), ডিস্যাকারাইড বা পলিস্যাকারাইড হতে পারে। মনোস্যাকারাইডের মধ্যে রয়েছে গ্লুকোজ, ফ্রুক্টোজ, গ্যালাকটোজ ইত্যাদি। ডিস্যাকারাইডের মধ্যে রয়েছে সুক্রোজ, ল্যাকটোজ ইত্যাদি। পলিস্যাকারাইডের মধ্যে রয়েছে স্টার্চ, সেলুলোজ, পেকটিন ইত্যাদি। বেশিরভাগ মনোস্যাকারাইডের একটি অ্যালডিহাইড গ্রুপ বা কেটোন গ্রুপ রয়েছে। অতএব, তারা অক্সিডাইজড হতে পারে এবং অন্য অণুর জন্য একটি হ্রাসকারী এজেন্ট হিসাবে কাজ করতে পারে।যে কোন চিনি যা একটি হ্রাসকারী এজেন্ট হিসাবে কাজ করতে সক্ষম তাকে হ্রাসকারী চিনি হিসাবে পরিচিত। চিনির অণু অন্য যৌগ হ্রাস করে জারিত হয়। এই প্রতিক্রিয়ার সময়, চিনির অণুর কার্বনিল কার্বন ইলেকট্রন হারিয়ে কার্বক্সিল গ্রুপে রূপান্তরিত হয়।
চিত্র 01: চিনি কমানো
আমরা যে চিনি খাই তা হল সুক্রোজ। সুক্রোজ হল একটি ডিস্যাকারাইড যা ফ্রুক্টোজের একটি অণু এবং গ্লুকোজের একটি অণু থেকে তৈরি। সুক্রোজের একটি ফ্রি অ্যালডিহাইড বা কেটো গ্রুপ নেই। অতএব, এটি একটি অ-হ্রাসকারী চিনি। কিছু ডিস্যাকারাইড শর্করা কমিয়ে দিচ্ছে যেমন ল্যাকটোজ, সেলোবায়োজ এবং মল্টোজ। কিছু অলিগোস্যাকারাইড এবং পলিস্যাকারাইডও হ্রাসকারী এজেন্ট হিসাবে কাজ করছে। শর্করা কমানো একটি সাধারণ পরীক্ষার দ্বারা চিহ্নিত করা যেতে পারে যা টোলেনস পরীক্ষা বা বেনেডিক্টের পরীক্ষা নামে পরিচিত।
স্টার্চ কি?
স্টার্চ একটি অত্যন্ত শাখাযুক্ত এবং অত্যন্ত সংগঠিত পলিমারিক কার্বোহাইড্রেট। এটি একটি সাদা, স্বাদহীন দানাদার জৈব যৌগ যা অ্যামাইলেজ (লিনিয়ার পলিমার) এবং অ্যামাইলোপেকটিন (শাখাযুক্ত পলিমার) থেকে তৈরি। স্টার্চ হল একটি পলিস্যাকারাইড যার রাসায়নিক সূত্র রয়েছে (C6H10O5) n স্টার্চ বীজ, শিকড়, কন্দ, কান্ড এবং ফলের মধ্যে একটি শক্তির রিজার্ভ হিসাবে সবুজ উদ্ভিদ দ্বারা উত্পাদিত হয়। যেহেতু উদ্ভিদের বেশিরভাগ পদার্থেই স্টার্চ থাকে, তাই এটি মানুষের খাদ্যের সবচেয়ে সাধারণ কার্বোহাইড্রেট। গম, চাল, আলু, ভুট্টা ইত্যাদির মতো বেশিরভাগ খাবারে স্টার্চ হল প্রধান পলিমার।
চিত্র 02: স্টার্চ
স্টার্চ একটি অ-হ্রাসকারী চিনি। স্টার্চ গঠন খোলার জন্য এটিতে একটি বিনামূল্যে অ্যালডিহাইড বা কেটোন গ্রুপ নেই।আয়োডিন পরীক্ষার মাধ্যমে মাড় শনাক্ত করা যায়। স্টার্চ আয়োডিনের সাথে নীল-কালো রঙ দেয়। প্রাণীর টিস্যুতে থাকা গ্লাইকোজেনের স্টার্চের মতোই গঠন রয়েছে। কিন্তু গ্লাইকোজেন স্টার্চের তুলনায় অত্যন্ত শাখাযুক্ত।
চিনি এবং স্টার্চ কমানোর মধ্যে মিল কী?
- শর্করা এবং স্টার্চ কমায় কার্বোহাইড্রেট
- দুটিই মনোস্যাকারাইড থেকে তৈরি।
- উভয়টিতেই সি, এইচ এবং ও রয়েছে।
- শর্করা এবং স্টার্চ হ্রাসকারী উদ্ভিদ এবং অন্যান্য জীবের মধ্যে পাওয়া যায়।
চিনি এবং স্টার্চ কমানোর মধ্যে পার্থক্য কী?
চিনি কমানো বনাম স্টার্চ |
|
| যেকোন চিনি যা হ্রাসকারী এজেন্ট হিসাবে কাজ করতে সক্ষম তা হ্রাসকারী চিনি হিসাবে পরিচিত। | স্টার্চ হল একটি জটিল পলিমার যা অ্যামাইলেজ এবং অ্যামাইলোপেকটিন থেকে তৈরি এবং এটি একটি অ-হ্রাসকারী চিনি। |
| চিনির প্রকার | |
| অধিকাংশ শর্করা হ্রাসকারী মনোস্যাকারাইড। | স্টার্চ একটি পলিস্যাকারাইড। |
| ফ্রি অ্যালডিহাইড বা কেটো গ্রুপের উপস্থিতি | |
| সুগার কমানোর একটি ফ্রি অ্যালডিহাইড বা কেটো গ্রুপ রয়েছে। | স্টার্চের বিনামূল্যে অ্যালডিহাইড বা কেটো গ্রুপ নেই। |
| বেনেডিক্ট প্রতিক্রিয়া | |
| চিনি কমালে গাঢ় লাল রঙ পাওয়া যায় (ইটের রঙ)। | স্টার্চ লাল রঙ দেয় না, বরং সবুজ রঙের মতোই থাকে। |
| আয়োডিন বিক্রিয়া | |
| চিনি কমানো নীল/কালো রঙ দেয় না। | স্টার্চ নীল/কালো রঙ দেয়। |
সারাংশ - চিনি বনাম স্টার্চ হ্রাস করা
কার্বোহাইড্রেট বিভিন্ন ধরনের যেমন মনোস্যাকারাইড, ডিস্যাকারাইড, অলিগোস্যাকারাইড এবং পলিস্যাকারাইড। স্টার্চ হল একটি পলিস্যাকারাইড যা রৈখিক পলিমার অ্যামাইলেজ এবং শাখাযুক্ত পলিমার অ্যামাইলোপেক্টিন দ্বারা গঠিত। এটি একটি অত্যন্ত সংগঠিত জটিল পলিমার যার ফ্রি অ্যালডিহাইড বা কেটোন গ্রুপ নেই। মিষ্টি কার্বোহাইড্রেটকে বেশিরভাগই শর্করা হিসাবে উল্লেখ করা হয়। কিছু শর্করা প্রধানত মনোস্যাকারাইড এবং কিছু ডিস্যাকারাইড হ্রাসকারী এজেন্ট হিসাবে কাজ করে কারণ তাদের গঠনে বিনামূল্যে অ্যালডিহাইড বা কেটোন গ্রুপ রয়েছে। তাই, এগুলি শর্করা হ্রাসকারী হিসাবে পরিচিত। স্টার্চ একটি হ্রাসকারী চিনি নয়। যাইহোক, স্টার্চ হল প্রধান জৈব যৌগ যা উদ্ভিদ দ্বারা শক্তি সঞ্চয় করার জন্য উত্পাদিত হয়। চিনি এবং স্টার্চ কমানোর মধ্যে এটাই পার্থক্য।
রিডুসিং সুগার বনাম স্টার্চ এর PDF সংস্করণ ডাউনলোড করুন
আপনি এই নিবন্ধটির PDF সংস্করণ ডাউনলোড করতে পারেন এবং উদ্ধৃতি নোট অনুসারে অফলাইন উদ্দেশ্যে এটি ব্যবহার করতে পারেন। অনুগ্রহ করে এখানে পিডিএফ সংস্করণ ডাউনলোড করুন সুগার এবং স্টার্চ হ্রাস করার মধ্যে পার্থক্য
