সাদা চিনি বনাম কাঁচা চিনি
সাদা চিনি এবং কাঁচা চিনির মধ্যে পার্থক্য প্রতিটির উত্পাদন প্রক্রিয়া থেকে উদ্ভূত হয়। কিন্তু, পার্থক্য জানার আগেও, আপনাদের মধ্যে কেউ কেউ জিজ্ঞেস করতে পারেন "কাঁচা চিনি কি?" কারণ চিনি একটি রান্নাঘরে সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ এবং সাধারণভাবে ব্যবহৃত আইটেমগুলির মধ্যে একটি হওয়া সত্ত্বেও, বেশিরভাগ লোকই জানেন না যে তারা যে সাদা চিনি ব্যবহার করেন তা ছাড়াও বাজারে আরও একটি চিনি রয়েছে। এই ধরনের চিনিকে বলা হয় কাঁচা চিনি। এমনকি যারা কাঁচা চিনি জানেন এবং ব্যবহার করেন তারাও সাদা চিনি এবং কাঁচা চিনির মধ্যে পার্থক্য সম্পর্কে নিশ্চিত নন। আসুন আমরা এই দুটি ভিন্ন ধরণের শর্করাকে ঘনিষ্ঠভাবে দেখি।
কাঁচা চিনি কি?
কাঁচা চিনি কী তা বোঝার জন্য, আপনাকে প্রথমে দেখতে হবে কিভাবে এটি উৎপন্ন হয়। আখের রস বের করার জন্য আখের চারাগুলোকে চাপা ও গুঁড়ো করার জন্য মেশিন ব্যবহার করা হয়। প্রয়োজনীয় পিএইচ স্তর অর্জন করতে এবং রসে উপস্থিত যে কোনও অমেধ্য দূর করতে এই রসে চুন যোগ করা হয়। বাষ্পীভবনের মাধ্যমে এই দ্রবণটি হ্রাস করার ফলে একটি শক্ত ভর তৈরি হয় যা চিনির স্ফটিক পেতে সেন্ট্রিফিউজের মধ্য দিয়ে যায়। এই চিনিটি হালকা বাদামী রঙের এবং তাকে কাঁচা চিনি বলা হয়। এটি সবচেয়ে প্রাকৃতিক চিনি যা আপনি আপনার হাত রাখার আশা করতে পারেন। কাঁচা চিনি আরও স্বাস্থ্যবান্ধব কারণ এতে অন্যান্য চিনির মতো অনেক রাসায়নিক থাকে না।
সাদা চিনি কি?
সাদা চিনি বা টেবিল চিনিকে বলা হয় বিশুদ্ধ সুক্রোজ যা কার্বোহাইড্রেটের উৎস এবং প্রাকৃতিকভাবে অনেক ফল ও সবজিতে পাওয়া যায়।প্রকৃতিতে, এটি আখ গাছ এবং বীটগুলিতে সর্বাধিক পরিমাণে পাওয়া যায় যেখান থেকে এটিকে আমরা যে আকারে ব্যবহার করি তাতে রূপান্তর করতে আলাদা করা হয়। সাদা চিনি হল পরিশোধিত চিনি যা প্রাকৃতিক চিনি বা কাঁচা চিনি থেকে তৈরি করা হয়।
সাদা চিনি তৈরি করতে বেতের রসে সালফার ডাই অক্সাইড যোগ করা হয় বাষ্পীভূত হওয়ার আগে। এই গ্যাস রসের ব্লিচিং করে যাতে এটি বাদামী না হয়ে সাদা চিনি তৈরি করে। পরবর্তী পর্যায়ে, ফসফরিক অ্যাসিড, ক্যালসিয়াম হাইড্রোক্সাইড বা কার্বন ডাই অক্সাইড অমেধ্য শোষণ করতে যোগ করা হয়। এই রস তারপর কার্বন একটি বিছানা মাধ্যমে ফিল্টার করা হয় এবং তারপর একটি ভ্যাকুয়ামে অনেকবার স্ফটিক করা হয়. অবশেষে, চিনির সাদা স্ফটিক পেতে ক্রিস্টালগুলিকে নিজেরাই শুকাতে দেওয়া হয়৷
হোয়াইট সুগার এবং কাঁচা চিনির মধ্যে পার্থক্য কী?
• এখন যেহেতু আমরা কাঁচা চিনি এবং সাদা চিনি উভয়ের উৎপাদন প্রক্রিয়া জানি, এটা পরিষ্কার হয়ে যায় যে কাঁচা চিনি প্রাকৃতিক হলেও সাদা চিনি তৈরি করতে প্রচুর পরিমাণে সংযোজন, অ্যাসিড এবং প্রিজারভেটিভ যোগ করা হয়।
• কাঁচা চিনিতে গুড়ের উপস্থিতির কারণে এর একটি স্বতন্ত্র গন্ধ রয়েছে যা সাদা চিনিতে অনুপস্থিত।
• কাঁচা চিনির ক্যালোরিফিক মান প্রতি চা চামচ মাত্র ১১ কিলোক্যালরি যেখানে সাদা চিনির ক্ষেত্রে তা অনেক বেশি (১৬ কিলোক্যালরি)।
• দুটি থেকে, কাঁচা চিনি আরও পরিবেশগতভাবে বন্ধুত্বপূর্ণ কারণ এটি সাদা চিনির তুলনায় কম দীর্ঘ উৎপাদন প্রক্রিয়ার মধ্য দিয়ে যায়। ফলস্বরূপ, এটি বর্জ্য উত্পাদন করে না, শক্তি ব্যবহার করে না বা সাদা চিনির মতো রাসায়নিক যোগ করতে দেয় না।
• স্বাদের ক্ষেত্রে, কাঁচা চিনি সাদা চিনির মতো মিষ্টি স্বাদের নয় কারণ এতে গুড় থাকে।
• সাদা চিনি বা নিয়মিত চিনি কাঁচা চিনির চেয়ে ছোট স্ফটিক আকারে আসে।
• কাঁচা চিনির চিনির স্ফটিকের আকার বড় হওয়ার কারণে, এটি রান্নায় ব্যবহার করার সময় কিছু সমস্যা তৈরি করতে পারে। উদাহরণস্বরূপ, কাঁচা চিনির সেই বড় দানার সাথে কখনও কখনও এটি অন্যান্য উপাদানের সাথে মেশানো কঠিন হতে পারে। এই ধরনের পরিস্থিতি এড়াতে, আপনি যদি রান্নায় এটি ব্যবহার করার পরিকল্পনা করেন তবে আপনাকে অবশ্যই একটি খাদ্য প্রসেসর ব্যবহার করে কাঁচা চিনি পিষতে হবে।সাদা চিনি ব্যবহার করার সময় এই ধরনের সমস্যাগুলি পূরণ হয় না কারণ এগুলি ছোট আকারের স্ফটিকগুলিতে আসে যা সহজেই দ্রবীভূত হয়৷
• সাদা চিনির স্বাদ না থাকলেও কাঁচা চিনি স্বাস্থ্যের জন্য ভালো পছন্দ কারণ এতে সাদা চিনির মতো রাসায়নিক থাকে না।
তবে, দিনের শেষে, এটি আপনার পছন্দ যে দুটির মধ্যে একটি বেছে নেবে। সুতরাং, আপনার এবং আপনার স্বাস্থ্যের জন্য উপযুক্ত একটি পছন্দ করুন৷
