স্টার্চ এবং ময়দার মধ্যে মূল পার্থক্য হল যে স্টার্চ হল একটি স্বাদহীন, গন্ধহীন, ঘরের তাপমাত্রায় সাদা কঠিন পদার্থ, এতে কার্বন, হাইড্রোজেন এবং অক্সিজেন পরমাণুর সাথে কার্বোহাইড্রেট থাকে যখন ময়দা হল একটি পাউডার যা কাঁচা শস্য পিষে তৈরি করা হয়। রুটি, কেক এবং পেস্ট্রির মতো বিভিন্ন খাবার তৈরি করতে ব্যবহৃত হয়।
স্টার্চ হল কার্বন, হাইড্রোজেন এবং অক্সিজেন পরমাণু সহ একটি কার্বোহাইড্রেট এবং ময়দা হল একটি পাউডার যা আমরা কাঁচা শস্য পিষে পাই। ময়দায় উচ্চ পরিমাণে স্টার্চ থাকে।
স্টার্চ কি?
স্টার্চ কার্বন, হাইড্রোজেন এবং অক্সিজেন পরমাণু সহ একটি কার্বোহাইড্রেট। চাল, ভুট্টা, আলু এবং গম সহ বেশিরভাগ গাছপালা তাদের শক্তি স্টার্চ হিসাবে সঞ্চয় করে। অতএব, আমরা এই খাবারগুলি থেকে স্টার্চ আহরণ করতে পারি। স্টার্চ হজমের ফলে গ্লুকোজ তৈরি হয়।
এছাড়াও, স্টার্চ হল রুমের তাপমাত্রায় স্বাদহীন, গন্ধহীন, সাদা কঠিন পদার্থ। এটি ঠান্ডা জলে দ্রবীভূত হয় না। আপনি যদি একটি নির্দিষ্ট খাদ্য আইটেম স্টার্চ আছে কিনা তা পরীক্ষা করতে চান, আপনি আয়োডিন পরীক্ষা করতে পারেন। এই পরীক্ষায়, স্টার্চ থাকলে কমলা-হলুদ আয়োডিনের দ্রবণ নীল-কালো হয়ে যায়।
চিত্র 01: কর্ন স্টার্চ
এছাড়াও, স্টার্চের অনেক ব্যবহার রয়েছে। বিভিন্ন খাদ্য কোম্পানি মিষ্টি এবং ঘন তৈরি করতে স্টার্চ ব্যবহার করে। শরীরের অভ্যন্তরে, স্টার্চ গ্লুকোজ তৈরি করে, যা শক্তির একটি প্রধান উত্স। 'পরিবর্তিত স্টার্চ' তৈরি করার জন্য রাসায়নিক, শারীরিক বা এনজাইমেটিক প্রক্রিয়ার মাধ্যমে বিশুদ্ধ স্টার্চ পরিবর্তন করাও সম্ভব। এগুলির বিভিন্ন বৈশিষ্ট্য রয়েছে, যা খাদ্য, তেল, আঠালো, কাগজ, টেক্সটাইল, গাঁজন এবং ফার্মাসিউটিক্যাল শিল্পে কার্যকর হয়ে ওঠে।
ময়দা কি?
ময়দা হল একটি পাউডার যা আমরা কাঁচা শস্য পিষে পাই এবং আমরা সেগুলিকে রুটি, কেক এবং পেস্ট্রির মতো বিভিন্ন খাবার তৈরি করতে ব্যবহার করি। শস্য আটা অধিকাংশ সংস্কৃতিতে প্রধান খাদ্যের প্রধান উপাদানগুলির মধ্যে একটি। গমের আটা, ভুট্টার আটা, চালের আটা এবং রাইয়ের আটা হল বিভিন্ন ধরনের ময়দার কিছু উদাহরণ।
সিরিয়াল গ্রিনসের সাধারণত তিনটি প্রধান উপাদান থাকে: তুষ (হার্ড বাইরের খোসা), জীবাণু (পুষ্টি সমৃদ্ধ ভ্রূণ) এবং এন্ডোস্পার্ম (সবচেয়ে বড় অংশ, যা প্রধানত স্টার্চ)। সাদা ময়দা শুধুমাত্র এন্ডোস্পার্ম থেকে তৈরি করা হয় যখন বাদামী আটার মধ্যে কিছু শস্যের জীবাণু এবং তুষ থাকে। খাদ্যশস্যের ময়দা হয় এন্ডোস্পার্ম, জীবাণু এবং তুষ একত্রে গঠিত, যা পুরো শস্যের আটা নামে পরিচিত, অথবা শুধুমাত্র এন্ডোস্পার্ম, যা পরিশোধিত ময়দা নামে পরিচিত।
চিত্র 02: গমের আটা
ময়দায় স্টার্চের পরিমাণ বেশি থাকে। অধিকন্তু, উচ্চ প্রোটিন সামগ্রী ময়দাকে শক্ত এবং মজবুত করে, যার ফলে খসখসে এবং চিবানো রুটি হয় যেখানে কম প্রোটিন সামগ্রী নরম ময়দা তৈরি করবে, যা কেক এবং কুকিজের জন্য আদর্শ।
ময়দা উৎপাদনে সাধারণত মিলিং প্রক্রিয়া অন্তর্ভুক্ত থাকে। মিলিং ঐতিহ্যগতভাবে পাথর বা ইস্পাত চাকার মধ্যে শস্য নাকাল জড়িত। যাইহোক, বর্তমানে অনেক আধুনিক মেশিন রয়েছে যা কাঁচা শস্যকে ময়দায় রূপান্তর করতে পারে।
স্টার্চ এবং ময়দার মধ্যে সম্পর্ক কী?
- ময়দায় উচ্চ পরিমাণে স্টার্চ থাকে।
- এছাড়াও, উভয় পণ্য একই উত্স থেকে শুরু হয় - গাছপালা।
স্টার্চ এবং ময়দার মধ্যে পার্থক্য কী?
স্টার্চ হল রুমের তাপমাত্রায় একটি স্বাদহীন, গন্ধহীন, সাদা কঠিন পদার্থ, এতে কার্বন, হাইড্রোজেন এবং অক্সিজেন পরমাণুর সাথে কার্বোহাইড্রেট থাকে যখন ময়দা একটি পাউডার যা আমরা কাঁচা শস্য পিষে পাই এবং আমরা বিভিন্ন খাবার তৈরি করতে ব্যবহার করি যেমন রুটি, কেক এবং প্যাস্ট্রি হিসাবে।অতএব, এটি স্টার্চ এবং ময়দার মধ্যে মূল পার্থক্য। স্টার্চ কার্বোহাইড্রেট সমৃদ্ধ খাবার যেমন আলু, ভুট্টা এবং গম থেকে আহরণ করা হয় এবং কাঁচা শস্য পিষে ময়দা তৈরি করা হয়। আমরা স্টার্চকে ঘন এবং মিষ্টি হিসাবে ব্যবহার করতে পারি, তবে ময়দা রুটি, পাস্তা, নুডলসের মতো প্রধান উপাদান হিসাবে কাজ করে। সুতরাং, এটি স্টার্চ এবং ময়দার মধ্যে আরেকটি পার্থক্য। অধিকন্তু, স্টার্চকে অনেক প্রক্রিয়াকরণের মধ্য দিয়ে যেতে হয় যখন ময়দা তুলনামূলকভাবে ন্যূনতম প্রক্রিয়াকরণের মধ্য দিয়ে যায়।
ইনফোগ্রাফিকের নীচে স্টার্চ এবং ময়দার মধ্যে পার্থক্য রয়েছে।
সারাংশ – স্টার্চ বনাম ময়দা
অনেক মানুষ স্টার্চ এবং ময়দা দুটি শব্দ বিনিময়যোগ্যভাবে ব্যবহার করেন। যাইহোক, স্টার্চ এবং ময়দা দুটি ভিন্ন পদার্থ। স্টার্চ এবং ময়দার মধ্যে মূল পার্থক্য হল যে স্টার্চ হল রুমের তাপমাত্রায় একটি স্বাদহীন, গন্ধহীন, সাদা কঠিন পদার্থ, এতে কার্বন, হাইড্রোজেন এবং অক্সিজেন পরমাণুর সাথে কার্বোহাইড্রেট থাকে যখন ময়দা হল একটি পাউডার যা কাঁচা শস্য পিষে তৈরি করা হয়, যা অনেকগুলি বিভিন্ন ধরণের তৈরি করতে ব্যবহৃত হয়। খাবার যেমন রুটি, কেক এবং প্যাস্ট্রি।
