ফ্যাট বনাম স্যাচুরেটেড ফ্যাট
চর্বি হল যৌগগুলির একটি ভিন্নধর্মী গোষ্ঠী, যা শরীরের স্বাভাবিক ক্রিয়াকলাপ বজায় রাখার জন্য প্রয়োজনীয় খাদ্যের অন্যতম প্রধান উপাদান, কারণ তারা শক্তি এবং প্রয়োজনীয় অণু উভয়ই সরবরাহ করে। রাসায়নিক কাঠামোর উপর নির্ভর করে, এই গোষ্ঠীটিকে বিস্তৃতভাবে স্যাচুরেটেড ফ্যাট এবং অসম্পৃক্ত চর্বিতে শ্রেণীবদ্ধ করা হয়েছে যেখানে তাদের পারমাণবিক গঠন, তারা যে উত্স থেকে প্রাপ্ত হয়েছে, ভৌত এবং রাসায়নিক বৈশিষ্ট্যগুলির সাথে পার্থক্য রয়েছে। এই নিবন্ধটি এই গোষ্ঠীর অন্যান্য সদস্যদের থেকে বিশেষ করে অসম্পৃক্ত চর্বিগুলির সাথে কীভাবে স্যাচুরেটেড ফ্যাট আলাদা তার উপর জোর দেয়৷
চর্বি
উপরে উল্লিখিত হিসাবে, চর্বি হল যৌগের একটি বৃহৎ ভিন্ন ভিন্ন গ্রুপ। চর্বি একটি শক্তির উত্স হিসাবে কাজ করার পরিবর্তে শরীরে একটি প্রধান ভূমিকা পালন করে। এগুলি খাদ্যের স্বাদ বাড়াতে, তৃপ্তির অনুভূতি তৈরি করে এবং চর্বি দ্রবণীয় ভিটামিন এ, ডি, ই এবং কে শোষণে গুরুত্বপূর্ণ। এটি শরীরের কার্যকারিতাগুলির জন্য প্রয়োজনীয় পুষ্টি সরবরাহ করে যা হয় শরীর দ্বারা সংশ্লেষিত হতে পারে না বা সংশ্লেষিত হতে পারে না। বৃদ্ধি এবং রক্ষণাবেক্ষণের চাহিদা মেটাতে পর্যাপ্ত হার। তাদের মধ্যে, চর্বি হল সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ খাদ্য উপাদানগুলির মধ্যে একটি৷
পারমাণবিক গঠন বিবেচনা করার সময় এটি প্রধানত কার্বন, হাইড্রোজেন এবং অক্সিজেন পরমাণু দ্বারা গঠিত যার মধ্যে কার্বন পরমাণুর মধ্যে একক বা দ্বিগুণ বন্ধন থাকে। একক বা ডাবল বন্ডের উপস্থিতির উপর নির্ভর করে এই গ্রুপটিকে স্যাচুরেটেড এবং নন-স্যাচুরেটেড ফ্যাটি অ্যাসিড হিসাবে শ্রেণীবদ্ধ করা হয়।
স্যাচুরেটেড ফ্যাট
স্যাচুরেটেড ফ্যাটি অ্যাসিডের রাসায়নিক কাঠামোতে, কার্বন পরমাণুগুলি হাইড্রোজেন পরমাণুর সাথে সম্পূর্ণরূপে পরিপূর্ণ হয় এবং এতে দ্বিগুণ বন্ধন থাকে না।এই সিরিজের প্রথম সদস্য হল অ্যাসিটিক অ্যাসিড (CH3-COOH) যার উপর ভিত্তি করে এই গ্রুপের অন্যান্য সদস্যরা ক্রমান্বয়ে CH3- এবং –COOH গ্রুপের মধ্যে –CH2- গ্রুপ যোগ করে। Propionic, butyric, Valeric, caproic, lauric, myristic এবং palmitic এই গোষ্ঠীর কিছু উদাহরণ।
স্যাচুরেটেড ফ্যাটি অ্যাসিড সাধারণত মাছ বাদ দিয়ে প্রাণীর উত্স থেকে পাওয়া যায়, যেখানে ফ্যাটি অ্যাসিডগুলি মূলত অসম্পৃক্ত। বিপরীতে, অসম্পৃক্ত ফ্যাটি অ্যাসিড মনো অসম্পৃক্ত হতে পারে, যার মধ্যে রয়েছে জলপাই তেল এবং ক্যানোলা তেল, বা পলি অসম্পৃক্ত, যার মধ্যে রয়েছে ভুট্টার তেল এবং সয়াবিন তেল, যার সবকটিই উদ্ভিদের উত্স, নারকেল তেল এবং পাম তেল বাদ দিয়ে প্রাথমিকভাবে গঠিত স্যাচুরেটেড ফ্যাটি অ্যাসিড।
সাধারণত, অসম্পৃক্ত ফ্যাটি অ্যাসিড ঘরের তাপমাত্রায় তরল থাকে যখন স্যাচুরেটেড ফ্যাটি অ্যাসিড শক্ত থাকে। এই সম্পত্তিটি অনেক শিল্প প্রক্রিয়ায় ব্যবহৃত হয় যেমন মার্জারিন উৎপাদনে যদিও এটি খাঁটি সবজি থেকে; এটিকে স্প্রেড হিসাবে আরও শক্ত এবং স্থিতিশীল করার জন্য এটি বিভিন্ন মাত্রার হাইড্রেশন বা স্যাচুরেশনের শিকার হয়।
বেশ কিছু গবেষণায় দেখা গেছে যে তারা হার্ট সুস্থ নয় এবং মূলত কম ঘনত্বের লাইপোপ্রোটিন কোলেস্টেরলের মাত্রা বাড়াতে পারে। অতএব, খাদ্যতালিকাগত লক্ষ্যগুলি মোট ক্যালোরির 30% চর্বি খরচ কমাতে সেট করা হয়েছে, বিশেষ করে স্যাচুরেটেড ফ্যাট কমানো৷
চর্বি এবং স্যাচুরেটেড ফ্যাটের মধ্যে পার্থক্য কী?
• স্যাচুরেটেড ফ্যাট হল ফ্যাটি অ্যাসিডের বৃহৎ গোষ্ঠীর একটি উপশ্রেণী।
• সম্পৃক্ত চর্বিতে, কার্বন পরমাণুগুলি হাইড্রোজেন পরমাণুর সাথে সম্পূর্ণরূপে পরিপূর্ণ হয় এবং কার্বন পরমাণুর মধ্যে দ্বিগুণ বন্ধন থাকে না, অন্যদিকে অসম্পৃক্ত ফ্যাটি অ্যাসিডের মধ্যে ডবল বন্ড থাকে৷
• স্যাচুরেটেড ফ্যাটের প্রধান উৎস হল প্রাণীজ পণ্য এবং অসম্পৃক্ত চর্বি হল কিছু ব্যতিক্রম ছাড়া উদ্ভিদজাত দ্রব্য।
• স্যাচুরেটেড ফ্যাট ঘরের তাপমাত্রায় শক্ত থাকে যখন অসম্পৃক্ত ফ্যাটি অ্যাসিড ঘরের তাপমাত্রায় তরল হয়৷
• স্যাচুরেটেড ফ্যাটি অ্যাসিডগুলি কার্ডিওভাসকুলার রোগের ঝুঁকি বাড়ায় তাই এটি খাদ্যের ব্যবহার কমানোর পরামর্শ দেওয়া হয়৷
