অনেক লোক আইসক্রিম এবং হিমায়িত কাস্টার্ডের মধ্যে বিভ্রান্তি দেখায় কারণ চেহারা এবং স্বাদে মিল রয়েছে, তবে আইসক্রিম এবং কাস্টার্ডের মধ্যে একটি স্বতন্ত্র পার্থক্য রয়েছে। আইসক্রিম এবং কাস্টার্ডের মধ্যে মূল পার্থক্য হল তাদের মূল উপাদান: আইসক্রিমের প্রধান উপাদানগুলির মধ্যে রয়েছে দুধ, ক্রিম এবং মিষ্টি এবং হিমায়িত কাস্টার্ডের প্রধান উপাদান হল ডিমের কুসুম৷
কাস্টার্ড ডিম, চিনি এবং দুধ দিয়ে তৈরি একটি মিষ্টি। যেহেতু হিমায়িত কাস্টার্ড, যা এক ধরনের কাস্টার্ড, আইসক্রিমের মতোই, তাই এই নিবন্ধটি মূলত আইসক্রিম এবং হিমায়িত কাস্টার্ডের মধ্যে পার্থক্যের উপর ফোকাস করবে। এমন লক্ষ লক্ষ আছে যারা কখনও হিমায়িত কাস্টার্ডকে হিমায়িত করা পুডিং ভেবে দেখেনি।আপনি যদি কখনও Culver's-এ গিয়ে থাকেন, আপনি অবশ্যই তাদের হিমায়িত কাস্টার্ড খেয়েছেন। এটি এমন একটি ডেজার্ট যা দেখতে আইসক্রিমের মতোই তবে ক্রিমিয়ার এবং ঘন টেক্সচারের কারণে সম্ভবত আরও মজাদার। আপনি দেখতে পাবেন যে কাস্টার্ড মসৃণ এবং মুখে প্রায় সিল্কি অনুভূতি দেয় যখন আইসক্রিমে বরফের চিপ থাকে এবং হিমায়িত কাস্টার্ডের চেয়ে মিষ্টি হয়৷
আইসক্রিম কি?
আইসক্রিম সারা বিশ্বের সবচেয়ে জনপ্রিয় ডেজার্টগুলির মধ্যে একটি। আইসক্রিমের প্রধান উপাদান হল দুধ, ক্রিম এবং মিষ্টি। ইউনাইটেড স্টেটস ডিপার্টমেন্ট অফ এগ্রিকালচার স্ট্যান্ডার্ড অনুসারে, মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে আইসক্রিম হিসাবে লেবেলযুক্ত যে কোনও খাবার বা ডেজার্টে অবশ্যই 20% দুধের কঠিন পদার্থ এবং 10% দুধ ওজনে থাকতে হবে। যাই হোক না কেন, একটি ডেজার্ট আইসক্রিম হওয়ার যোগ্যতা রাখে না। কিছু দামী ব্র্যান্ডে অনেক বেশি চর্বি থাকে, যার মধ্যে 14-18% দুধের চর্বি থাকে।আইসক্রিমের আরেকটি গুরুত্বপূর্ণ উপাদান হল চিনি, যা ছাড়া আইসক্রিম সবার কাছে মুখরোচক হয়ে ওঠে না। একটি আইসক্রিমে ওজনে প্রায় 15% চিনি।
চিত্র 01: আইসক্রিম শঙ্কু
আরও, আইসক্রিম বাতাসে পূর্ণ থাকে যা উপাদানগুলি মিশ্রিত এবং চাবুক করার সময় ভিতরে পাম্প করা হয়। এই বাতাস আইসক্রিমের পরিমাণ বাড়িয়ে দেয়। FDA (ফুড অ্যান্ড ড্রাগ অ্যাডমিনিস্ট্রেশন) এর প্রয়োজন যে কমপক্ষে 4.5 পাউন্ড/গ্যালন আইসক্রিম থাকা উচিত, যাতে নির্মাতারা অতিরিক্ত বাতাসে পাম্প না করে এবং গ্রাহকদের প্রতারণা না করে।
ফ্রোজেন কাস্টার্ড কি?
ফ্রোজেন কাস্টার্ড আইসক্রিমের মতো ক্রিম এবং দুধ ব্যবহার করে, তবে ডিমের কুসুমের আকারে একটি অতিরিক্ত উপাদান রয়েছে। এফডিএ-এর মতে, যে কোনো ডেজার্টে ওজনে কমপক্ষে ১.৪% ডিমের কুসুম থাকে হিমায়িত কাস্টার্ড।ডিমের কুসুমের এই শতাংশ কমে গেলে, ডেজার্টটি আইসক্রিম হওয়ার যোগ্যতা অর্জন করে। ডিমের কুসুম যোগ করলে হিমায়িত কাস্টার্ড ঘন এবং ক্রিমিয়ার হয়।
চিত্র 02: চকোলেট ফ্রোজেন কাস্টার্ড
আরও, হিমায়িত কাস্টার্ড তাজা প্রস্তুত করা হয় এবং আইসক্রিম হিসাবে বিক্রি হয় না। সুতরাং, হিমায়িত কাস্টার্ডে আইসক্রিমের মতো সংযোজন এবং সংরক্ষণকারী থাকে না।
আইসক্রিম এবং কাস্টার্ডের মধ্যে পার্থক্য কী?
আইসক্রিম বনাম কাস্টার্ড |
|
| আইসক্রিম হল একটি নরম, মিষ্টি হিমায়িত খাবার যা দুধ এবং ক্রিম দিয়ে তৈরি। |
কাস্টার্ড দুধ বা ক্রিম এবং ডিমের কুসুমের মিশ্রণের উপর ভিত্তি করে বিভিন্ন ধরণের খাবারকে বোঝায়। ফ্রোজেন কাস্টার্ড একটি হিমায়িত ডেজার্ট যা দেখতে আইসক্রিমের মতো। |
| প্রধান উপাদান | |
| দুধ, ক্রিম এবং সুইটনারস | ডিমের কুসুম (ওজন অনুসারে 1.4%), দুধ, ক্রিম এবং মিষ্টির |
| টেক্সচার | |
| কাস্টার্ডের মতো ঘন বা ক্রিমি নয় | ঘন এবং ক্রিমিয়ার |
| বায়ু সামগ্রী | |
| আয়সক্রিম এর ভলিউম বাড়াতে চাবুক খাওয়ার সময় একটি উচ্চ বায়ু উপাদান ভিতরে পাম্প করা হয় | হিমায়িত কাস্টার্ডে বাতাসের সংযোজন প্রাকৃতিক এবং আইসক্রিমের চেয়ে অনেক কম |
| অ্যাডিটিভস | |
| অনেক সংযোজন এবং প্রিজারভেটিভ থাকতে পারে | কোনও বা খুব কম সংযোজন এবং সংরক্ষক নেই |
সারাংশ – আইসক্রিম বনাম কাস্টার্ড
কাস্টার্ড শব্দটি দুধ, ক্রিম এবং ডিমের মিশ্রণের উপর ভিত্তি করে অনেক রান্নার প্রস্তুতিকে বোঝায়। হিমায়িত কাস্টার্ড এমন একটি খাবার, যা হিমায়িত ডেজার্টের বিভাগে পড়ে। অনেক লোক আইসক্রিম এবং হিমায়িত কাস্টার্ডের মধ্যে বুঝতে পারে না কারণ এই উভয় ডেজার্ট চেহারাতে খুব একই রকম। সামগ্রিকভাবে, আইসক্রিম এবং কাস্টার্ডের মধ্যে পার্থক্য তাদের উপাদান, গঠন এবং বায়ুচলাচল প্রক্রিয়ার মধ্যে রয়েছে।
ছবি সৌজন্যে:
1. Pixabay এর মাধ্যমে “2360321” (পাবলিক ডোমেন)
2. "ফ্রোজেন কাস্টার্ড" stu_spivack - Flickr (CC BY-SA 2.0) এর মাধ্যমে কমন্স উইকিমিডিয়া
