মূল পার্থক্য – ভিটামিন এ বনাম বিটা ক্যারোটিন
ভিটামিন এ এবং বিটা ক্যারোটিনের মধ্যে পার্থক্য নিয়ে অনেক বিভ্রান্তি রয়েছে বলে মনে হচ্ছে। ভিটামিন এ একটি চর্বি-দ্রবণীয় ভিটামিন এবং অসম্পৃক্ত পুষ্টি জৈব কম্পোজিটগুলির একটি গ্রুপকে প্রতিনিধিত্ব করে; যার মধ্যে রয়েছে রেটিনল, রেটিনাল, রেটিনোইক অ্যাসিড এবং বেশ কয়েকটি প্রোভিটামিন এ ক্যারোটিনয়েড এবং বিটা-ক্যারোটিন। ভিটামিন এ চোখ, ফুসফুস, হাড়, ত্বক, ইমিউন সিস্টেম এবং প্রোটিন সংশ্লেষণের জন্য বিশেষভাবে গুরুত্বপূর্ণ। বিটা-ক্যারোটিন হল একটি প্রো-ভিটামিন A এবং সর্বাধিক প্রচুর এবং সুপরিচিত ক্যারোটিন। এটি ভিটামিন এ এবং বিটা ক্যারোটিনের মধ্যে মূল পার্থক্য।বিটা-ক্যারোটিন লাল, কমলা এবং হলুদ রঙের ফল ও শাকসবজিতে উৎপন্ন হয়। প্রো-ভিটামিন এ (বিটা-ক্যারোটিন এবং অন্যান্য ক্যারোটিন) মানবদেহে রেটিনলে (ভিটামিন এ) রূপান্তরিত হতে পারে। এই নিবন্ধে, আসুন ভিটামিন এ এবং বিটা-ক্যারোটিনের মধ্যে পার্থক্যটি তাদের অভিপ্রেত ব্যবহার এবং অন্যান্য রাসায়নিক বৈশিষ্ট্যের পরিপ্রেক্ষিতে বিশদ বর্ণনা করি৷
ভিটামিন এ কি?
ভিটামিন এ (রেটিনল) একটি ভিটামিন এবং জীবন ও সামগ্রিক স্বাস্থ্যের জন্য অপরিহার্য। এটি প্রো-ভিটামিন এ নামক পদার্থের একটি পরিবার এবং প্রাক-গঠিত ভিটামিন এ হিসাবে। প্রিফর্মড ভিটামিন এ ইতিমধ্যেই ভিটামিন এ হিসাবে গঠিত এবং এটি রেটিনল, রেটিনাল এবং রেটিনোইক অ্যাসিডের বিভিন্ন রূপ নিয়ে গঠিত। যাইহোক, রেটিনল শব্দটি বিজ্ঞানীরা প্রায়শই ভিটামিন এ উল্লেখ করার সময় ব্যবহার করেন। প্রিফর্মড ভিটামিন এ প্রকৃতিতে শুধুমাত্র প্রাণীজ পণ্য যেমন মাছ এবং দুগ্ধজাত দ্রব্যে উদ্ভূত হয়। বেশ কিছু প্রো-ভিটামিন এ ক্যারোটিনয়েড এবং বিটা-ক্যারোটিন অন্তর্ভুক্ত করে এবং এগুলি মানবদেহের অভ্যন্তরে প্রাক-ভিটামিন যৌগগুলিতে রূপান্তরিত হতে পারে।
ভিটামিন এ মানবদেহে অসংখ্য কাজ করে। এটি বৃদ্ধি এবং বিকাশের জন্য, ইমিউন সিস্টেমের রক্ষণাবেক্ষণের পাশাপাশি ভাল দৃষ্টিশক্তির জন্য গুরুত্বপূর্ণ। ভিটামিন এ চোখের রেটিনা দ্বারা রেটিনা আকারে প্রয়োজন, যা রোডোপসিন সংশ্লেষিত করতে প্রোটিন অপসিনের সাথে বিক্রিয়া করে, কম-আলো দৃষ্টি এবং রঙ দৃষ্টি উভয়ের জন্য প্রয়োজনীয় আলো-সংবেদনশীল অণু। তা ছাড়াও, রেটিনল বা রেটিনোইক অ্যাসিডের একটি অপরিবর্তনীয়ভাবে অক্সিডাইজড ফর্মের একটি খুব আলাদা যা এপিথেলিয়াল এবং অন্যান্য কোষগুলির জন্য একটি অপরিহার্য হরমোনের মতো বৃদ্ধির কারণ। রেটিনল এবং অন্যান্য প্রাক-ফর্মগুলি শরীরে বিপাকিত হয় এবং লিভারে সঞ্চিত হয়, প্রধানত রেটিনাইল পামিটেট হিসাবে। রক্ত প্রবাহে ভিটামিন এ সিরাম রেটিনল নামে পরিচিত এবং "রেটিনল সমতুল্য" এ মূল্যায়ন করা হয়।
বিটা ক্যারোটিন কি?
বিটা-ক্যারোটিন একটি অত্যন্ত শক্তিশালী রঙের লাল-কমলা রঙ্গক যা বিভিন্ন ভোজ্য গাছপালা এবং ফলের মধ্যে প্রচুর পরিমাণে থাকে। এটি একটি জৈব কমপ্লেক্স এবং রাসায়নিকভাবে একটি হাইড্রোকার্বন হিসাবে শ্রেণীবদ্ধ করা হয় এবং অবিকল টেরপেনয়েড হিসাবে, আইসোপ্রিন ইউনিট থেকে এর উদ্ভবের প্রতিলিপি করে। এটি একটি টেট্রাটারপিন এবং ক্যারোটিনের সহযোগী। ক্যারোটিনগুলি আটটি আইসোপ্রিন ইউনিট থেকে জৈব রাসায়নিকভাবে সংশ্লেষিত হয় এবং এইভাবে 40টি কার্বন থাকে। ক্যারোটিনের এই সামগ্রিক শ্রেণীর মধ্যে, বিটা-ক্যারোটিন দীর্ঘ চেইন অণুর উভয় প্রান্তে বিটা-রিং থাকার কারণে সুপরিচিত। গাজর, কুমড়া এবং মিষ্টি আলুতে বিটা-ক্যারোটিন সমৃদ্ধ যা তাদের কমলা রঙে অবদান রাখে। তা ছাড়াও, বিটা-ক্যারোটিন একটি প্রো-ভিটামিন A এবং রেটিনলের দুটি অণু (প্রি-ভিটামিন এ) বিটা-ক্যারোটিনের একটি অণু থেকে সংশ্লেষিত হতে পারে।
ভিটামিন এ এবং বিটা ক্যারোটিনের মধ্যে পার্থক্য কী?
ভিটামিন গ্রুপ:
ভিটামিন এ একটি চর্বি-দ্রবণীয় ভিটামিন। এটি অসম্পৃক্ত পুষ্টি জৈব যৌগের একটি গ্রুপ; যার মধ্যে রয়েছে রেটিনল, রেটিনাল, রেটিনোইক অ্যাসিড এবং বেশ কয়েকটি প্রোভিটামিন এ ক্যারোটিনয়েড এবং বিটা-ক্যারোটিন।
বিটা-ক্যারোটিন একটি প্রোভিটামিন A।
রাসায়নিক কাঠামো:
সব ধরনের ভিটামিন এ-তে একটি বিটা-আয়নোন রিং থাকে যার সাথে একটি আইসোপ্রেনয়েড চেইন সংযুক্ত থাকে, যা রেটিনাইল গ্রুপ নামে পরিচিত। এটি ভিটামিন ক্রিয়াকলাপের জন্য অত্যাবশ্যক৷
বিটা-ক্যারোটিনের দুটি সংযুক্ত রেটিনাইল গ্রুপ রয়েছে।
সংশ্লেষণ:
ভিটামিন এ বিটা-ক্যারোটিনে রূপান্তরিত হতে পারে না।
বিটা-ক্যারোটিন ভিটামিন এ-তে রূপান্তরিত হতে পারে। বিটা-ক্যারোটিনের একটি অণু রেটিনলের দুটি অণু তৈরি করতে পারে। এনজাইম বিটা-ক্যারোটিন 15, 15′-ডাইঅক্সিজেনেস অন্ত্রের মিউকোসায় বিটা-ক্যারোটিনকে ছিঁড়ে ফেলে এবং এটিকে রেটিনলে রূপান্তর করে। পরিপাকতন্ত্রের মাধ্যমে বিটা-ক্যারোটিনের খুব দুর্বল দ্রবণীয়তার কারণে এই রূপান্তর দক্ষতা কম। অতএব, 1 মিলিগ্রাম রেটিনল তৈরি করতে 12 মিলিগ্রাম বিটা-ক্যারোটিন প্রয়োজন।
সূত্র:
ভিটামিন এ-এর কথা বললে, রেটিনল প্রধানত পশুর খাদ্যের উৎস যেমন হলুদ এবং চর্বি-দ্রবণীয় খাদ্য পদার্থে পাওয়া যায়। এটি কড লিভার অয়েল, লিভার, দুধ, মাখন এবং ডিম সমৃদ্ধ।
বিটা-ক্যারোটিন বিভিন্ন ফল ও সবজির কমলা রঙে সরাসরি অবদান রাখে। অপরিশোধিত পাম তেল, সেইসাথে হলুদ এবং কমলা রঙের ফল, যেমন ক্যান্টালুপ, আম, কুমড়া এবং পেঁপে এবং কমলা, মূল শাকসবজি যেমন গাজর এবং ইয়াম বিশেষ করে বিটা-ক্যারোটিনের সমৃদ্ধ উত্স।বিটা-ক্যারোটিনের রঙ সবুজ শাক-সবজি এবং ভোজ্য সবুজ পাতা যেমন পালং শাক, কেলা, মিষ্টি আলু পাতা এবং মিষ্টি করলা পাতায় ক্লোরোফিল রঙ্গক দ্বারা মুখোশ থাকে। অতএব, তারা বিটা-ক্যারোটিন সমৃদ্ধ।
তাৎপর্য:
ভিটামিন A দৃষ্টিচক্র, রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা রক্ষণাবেক্ষণ, বৃদ্ধি ও বিকাশ, জিন ট্রান্সক্রিপশন, ভ্রূণের বিকাশ এবং প্রজনন, হাড়ের বিপাক এবং অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট কার্যকলাপের জন্য গুরুত্বপূর্ণ
বিটা-ক্যারোটিন একটি প্রো-ভিটামিন এ হিসাবে পুষ্টিকর পরিপূরকগুলিতে ব্যবহৃত হয়। এটি একটি শক্তিশালী অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট। এছাড়াও, এটি একটি কমলা রঙের রঙ্গক এবং একটি রঙ সংযোজন হিসাবে ব্যবহৃত হয়। এটি ই নম্বর E160a।
পার্শ্ব প্রতিক্রিয়া:
অতিরিক্ত ভিটামিন এ সেবনের ফলে বমি বমি ভাব, পেটুলেন্স, ক্ষুধা কমে যাওয়া, বমিভাব, ঝাপসা দৃষ্টি, উপদ্রব, চুল পড়া, পেশী ও পেটে ব্যথা এবং দুর্বলতা, ঘুম ঘুম ভাব এবং মানসিক অবস্থার পরিবর্তন হতে পারে।
অতিরিক্ত β-ক্যারোটিন সেবনের সবচেয়ে সাধারণ পার্শ্বপ্রতিক্রিয়া হল ক্যারোটিনোডার্মা (কমলা ত্বক)
উপসংহারে, ভিটামিন এ এবং বিটা-ক্যারোটিন মানবদেহের জন্য অপরিহার্য পুষ্টি। ভিটামিন এ একটি অপরিহার্য চর্বি-দ্রবণীয় ভিটামিন যা বিটা-ক্যারোটিন থেকে সংশ্লেষিত হয়। বিটা-ক্যারোটিনের বিভিন্ন খাদ্য প্রয়োগ রয়েছে এবং এটি একটি প্রো-ভিটামিন এ।
