বাসমতি বনাম জেসমিন রাইস
বাসমতি চাল এবং জেসমিন চালের মধ্যে পার্থক্য বিভিন্ন কারণের উপর লক্ষ্য করা যায় যেমন শস্যের দৈর্ঘ্য, রান্নার পরে প্রকৃতি, সুগন্ধ ইত্যাদি। আমরা যখন বিশ্বজুড়ে চালের সুগন্ধি জাতের কথা বলি, তখন বাসমতি চাল আসে। প্রথম মনে এটির একটি সাধারণ সুগন্ধ এবং গন্ধ রয়েছে যা মানুষকে এই ধরণের চাল সম্পর্কে পাগল করে তোলে। বাসমতি চালের ভাল জিনিস হল এর লম্বা দানা, যা এটিকেও সুন্দর দেখায়। যাইহোক, সেই সময় চলে গেছে যখন বাসমতি ছাড়া পৃথিবীর আর কোন উপায় ছিল না। আজ, বাসমতির সাথে প্রবল প্রতিদ্বন্দ্বিতার জন্য ধানের অনেক জাত রয়েছে এবং এই জাতগুলির মধ্যে একটি হল জেসমিন চাল।এই দুটি জাতের মধ্যে শারীরিক পার্থক্য সম্পর্কে সচেতন নয় এমন লোকেরা বিভ্রান্তিতে থাকে। এই নিবন্ধটি বাসমতি এবং জেসমিন ধানের জাতগুলির মধ্যে সমস্ত পার্থক্য তুলে ধরে এই বিভ্রান্তিটি পরিষ্কার করার চেষ্টা করে৷
যদিও ঐতিহ্যগতভাবে বাসমতি চাল ভারত, পাকিস্তান এবং বাংলাদেশের কিছু অংশ থেকে আসে এবং জেসমিন চাল আসে থাইল্যান্ড থেকে, বর্তমানে মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে উৎপাদিত উভয় জাতের ধানের নক-অফ সংস্করণ রয়েছে। যাইহোক, যারা আসল বাসমতি এবং জেসমিন চালের স্বাদ পেয়েছেন তারা বিশ্বাস করেন যে সেই চালের স্বাদ মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে চাষ করা নক-অফ সংস্করণগুলির স্বাদের চেয়ে উচ্চতর। উভয়ই দীর্ঘ দানা এবং সুগন্ধযুক্ত, তবে উভয়ের মধ্যে অনেক পার্থক্য রয়েছে।
বাসমতি চাল কি?
বাসমতি একটি লম্বা দানার চাল যা খুবই সুগন্ধযুক্ত এবং সুস্বাদু। যারা তাদের চাল তুলতুলে, শুকনো এবং আলাদা হতে পছন্দ করেন তারা বাসমতি পছন্দ করেন। বাসমতি চালের স্বতন্ত্র প্রকৃতির কারণে কিছুটা দামী। এই বাসমতি চাল মধ্যপ্রাচ্য, ফার্সি এবং ভারতীয় রান্নায় খুব বেশি ব্যবহৃত হয়।বিশেষ করে, বিরিয়ানি চালের খাবারে বাসমতি চাল ব্যবহার করা হয়।
যখন গ্লাইসেমিক ইনডেক্সের কথা আসে, বাসমতি একটি সংখ্যা বহন করে যেমন 58। গ্লাইসেমিক ইনডেক্স আপনাকে বলে যে একটি খাবার কত দ্রুত হজম হয় এবং গ্লাইকোজেন কত দ্রুত রক্ত প্রবাহে প্রবেশ করে। যাদের জিআই সংখ্যা বেশি তারাই খাদ্যদ্রব্য যেগুলো দ্রুত হজম হয় এবং যেগুলো দ্রুত গ্লাইকোজেন নিঃসরণ করে। কম জিআই সংখ্যার সেইসব খাদ্য আইটেমগুলি হল যেগুলি ধীরে ধীরে হজম হয় এবং যেগুলি রক্তের প্রবাহে গ্লাইকোজেনকে ধীরে ধীরে ছেড়ে দেয়। সুতরাং, বাসমতি চাল বরং ধীরে ধীরে হজম হয়। এটি ভাল কারণ এটি আপনাকে প্রায়শই ক্ষুধার্ত না থাকার মাধ্যমে আপনার ওজন নিয়ন্ত্রণে রাখতে সহায়তা করে।
জেসমিন রাইস কি?
জুঁই চালও একটি দীর্ঘ দানাদার চালের ধরন। এই সুগন্ধি চালের ধরন রান্না হয়ে গেলে আরো আঠালো হয়ে যায়। যাইহোক, যারা জেসমিন ভাত পছন্দ করেন তাদের এই আঠালো প্রকৃতির ভাতের সাথে কোন সমস্যা নেই। জেসমিন চাল দক্ষিণ-পূর্ব এশীয় রান্নায় ব্যবহৃত হয়।
জুঁই চাল 109 জিআই বহন করে। এর মানে হল জেসমিন চাল দ্রুত হজম হয় এবং গ্লাইকোজেন দ্রুত রক্তের প্রবাহে শোষিত হয়।
বাসমতি এবং জেসমিন চালের মধ্যে পার্থক্য কী?
চাষের স্থান:
• আসল বাসমতি আসে ভারত, পাকিস্তান এবং বাংলাদেশ থেকে।
• আসল জেসমিন এসেছে থাইল্যান্ড থেকে।
• উভয় জাতের ধানের নক-অফ সংস্করণ মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে উত্পাদিত হয়।
শস্যের দৈর্ঘ্য:
• শস্যের দৈর্ঘ্য যতদূর উদ্বিগ্ন, বাসমতি প্রতিযোগিতায় জয়ী হয়, কারণ এর দানা জুঁইয়ের দানার চেয়ে অনেক বেশি।
রান্নার পদ্ধতি:
• বাসমতি চাল সিদ্ধ বা শোষণ পদ্ধতিতে রান্না করা যায়।
• শোষণ হল জেসমিন রাইস রান্নার পছন্দের পদ্ধতি।
রান্নার পর শস্যের প্রকৃতি:
• বাসমতিতে দানা আলাদা, তুলতুলে ও শুকনো থাকে।
• জেসমিন সিদ্ধ হলে দানাগুলো আঠালো হয়ে যায়।
গন্ধ এবং স্বাদ:
• উভয়েরই একটি শক্তিশালী সুগন্ধ এবং একটি স্বতন্ত্র স্বাদ রয়েছে তবে সুগন্ধ এবং স্বাদ প্রতিটি বৈচিত্র্যের জন্য অনন্য৷
বার্ধক্য:
• বার্ধক্য বাড়লে বাসমতি চালের সুগন্ধ বাড়ে এবং বয়স্ক চালের দাম বেশি।
• জুঁই চালের ক্ষেত্রে, বার্ধক্যের সাথে, চাল তার সুগন্ধ হারায়।
পুষ্টি উপাদান:
• যতদূর ক্যালোরি গণনা এবং চর্বিযুক্ত সামগ্রীর বিষয়ে উদ্বিগ্ন, জেসমিন1 এবং বাসমতি2 চাল একই রকম এবং পছন্দ করে তাদের পুষ্টি বিষয়বস্তু ভিত্তিতে উভয় মধ্যে কঠিন. ব্যক্তিগত স্বাদ পছন্দের ভিত্তিতে উভয় নির্বাচন করা ভাল।
• এমনকি ফাইবার, আয়রন এবং প্রোটিনের পরিমাণও দুই জাতের চালে কমবেশি একই রকম।
গ্লাইসেমিক ইনডেক্স:
• একটি পার্থক্য যা তুচ্ছ বলে বিবেচিত হয় তা হল গ্লাইসেমিক সূচক৷
• বাসমতির গ্লাইসেমিক ইনডেক্স ৫৮।
• সাদা জুঁইয়ের গ্লাইসেমিক ইনডেক্স আছে ১০৯।3
খরচ:
• জেসমিন চাল বাসমতি চালের চেয়ে সস্তা এবং তাই এটিকে বাসমতির একটি সস্তা বিকল্প হিসাবে উল্লেখ করা হয়।
এগুলি বাসমতি এবং জেসমিন চালের মধ্যে পার্থক্য।
