চালের আটা এবং গমের আটার মধ্যে মূল পার্থক্য হল চালের আটা সম্পূর্ণ গ্লুটেন-মুক্ত যেখানে গমের আটাতে গ্লুটেন থাকে, যা কিছু লোকের পরিপাকতন্ত্রকে বিরক্ত করে।
গমের আটা হল একটি গুঁড়া যা পিষে গম থেকে তৈরি করা হয় এবং চালের আটা হল একটি গুঁড়া যা চাল পিষে তৈরি করা হয়। চালের আটা এবং গমের আটার মধ্যে তাদের বৈশিষ্ট্য, পুষ্টি উপাদান এবং রন্ধনসম্পর্কীয় ব্যবহারের ক্ষেত্রে যথেষ্ট পার্থক্য রয়েছে।
চালের আটা কি?
চালের আটা হল একটি মিহি আটা যা মাটির ময়দা দিয়ে তৈরি। চালের আটার উৎপাদন প্রক্রিয়ার মধ্যে রয়েছে ধানের তুষ অপসারণ এবং কাঁচা চাল পিষে ফেলা।চালের আটার বিভিন্ন ধরণের রন্ধনসম্পর্কীয় ব্যবহার রয়েছে; এটি অনেক এশিয়ান খাবারে বিশেষভাবে জনপ্রিয়। জাপানি মোচা, ফিলিপিনো গ্যালাপং, ভারতীয় খাবার যেমন দোসা এবং পিটু হল চালের আটা দিয়ে তৈরি খাবারের কিছু উদাহরণ।
চিত্র 01: চালের আটা
আরও গুরুত্বপূর্ণ, চালের আটা সম্পূর্ণ গ্লুটেন-মুক্ত। সুতরাং, এটি গ্লুটেন অ্যালার্জিযুক্ত লোকদের জন্য উপযুক্ত। চাল গমের আটার বিকল্প হিসেবেও কাজ করে। তদুপরি, আঠালো চালের আটা এবং নন-গ্লুটিনাস চালের আটা হিসাবে দুটি ধরণের চালের আটা রয়েছে। তাদের নাম থাকা সত্ত্বেও, এর কোনটিতেই গ্লুটেন নেই। এই নামের আঠালো শব্দটি রান্না করার সময় চালের আঠালোতা নির্দেশ করে।
সাদা চাল এবং বাদামী চাল উভয় থেকে ময়দা তৈরি করা সম্ভব। সাদা চালের আটার সাথে বাদামী চালের আটার স্বাদ এবং রঙের মধ্যে সামান্য পার্থক্য রয়েছে।
গমের আটা কি?
গমের আটা হল একটি গুঁড়া যা গম পিষে তৈরি করা হয়। গমের বিভিন্ন জাত রয়েছে। উচ্চ গ্লুটেন সামগ্রী সহ গমের জাতগুলিকে শক্ত বা শক্তিশালী বলা হয় যখন কম গ্লুটেন সামগ্রী সহ গমের জাতগুলিকে নরম বা দুর্বল বলা হয়। যদিও কিছু লোক এর গ্লুটেন সামগ্রীর কারণে গমের ময়দা এড়াতে থাকে, এটি তুলনামূলকভাবে উচ্চ গ্লুটেন সামগ্রী যা গমের ময়দাকে পরিচালনা করা সহজ করে তোলে। ময়দার স্থিতিস্থাপকতা এটিকে অনেক পণ্যের জন্য উপযুক্ত করে তোলে যেমন ফ্ল্যাটব্রেড, ইস্ট ব্রেড, কেক এবং কুকিজ।
চিত্র 02: গমের আটা
গমের একটি দানার তিনটি অংশ থাকে: তুষ (হার্ড বাইরের খোসা), জীবাণু (পুষ্টি সমৃদ্ধ ভ্রূণ) এবং এন্ডোস্পার্ম (সবচেয়ে বড় অংশ, যা প্রধানত স্টার্চ)
চিত্র 03: গমের শস্য এবং এর পুষ্টির মান
সাদা আটা শুধুমাত্র এন্ডোস্পার্ম থেকে তৈরি করা হয় যখন বাদামী আটার মধ্যে কিছু শস্যের জীবাণু এবং তুষ থাকে। অন্যদিকে গোটা শস্য বা গোটা আটার আটার মধ্যে রয়েছে সম্পূর্ণ গমের দানা - ভুসি, জীবাণু এবং এন্ডোস্পার্ম।
চালের আটা এবং গমের আটার মধ্যে পার্থক্য কী?
চালের আটা হল একধরনের ময়দা যা সূক্ষ্মভাবে মিশ্রিত চাল থেকে তৈরি করা হয় এবং গমের আটা হল মাটির গম থেকে তৈরি আটা। চালের আটা এবং গমের আটার মধ্যে মূল পার্থক্য হল তাদের গ্লুটেন সামগ্রী। যদিও চাল সম্পূর্ণরূপে গ্লুটেন-মুক্ত, গমের আটার মধ্যে গ্লুটেন থাকে। অতএব, সিলিয়াক রোগ বা গ্লুটেন-সম্পর্কিত অ্যালার্জিযুক্ত লোকেরা গমের আটা খেতে পারে না। যাইহোক, চালের আটার সাথে এই ধরনের কোন বিধিনিষেধ নেই।বিভিন্ন ধরনের চালের আটা আঠালো চালের আটা, নন-গ্লুটিনাস চালের আটা, বাদামী চালের আটা এবং সাদা চালের আটা, যখন কিছু ধরণের গমের আটার মধ্যে রয়েছে সর্ব-উদ্দেশ্যের আটা, পুরো শস্যের আটা, রুটির আটা, কেকের আটা, আটা আটা।
চালের আটা এবং গমের আটার মধ্যে আরেকটি পার্থক্য হল তাদের ক্যালোরির পরিমাণ। গমের আটার চেয়ে চালের আটার ক্যালোরি উল্লেখযোগ্যভাবে বেশি। চালের আটা এবং গমের আটার মধ্যে আরেকটি পার্থক্য হল বেকিংয়ে তাদের ব্যবহার। গমের ময়দার স্থিতিস্থাপকতা এটিকে অনেক বেকড পণ্যের জন্য উপযুক্ত করে তোলে; তবে, চালের আটা রুটি বা কেক তৈরির জন্য খুব একটা ভালো নয়।
চালের আটা এবং গমের আটার মধ্যে পার্থক্যের উপর নীচের ইনফোগ্রাফিক পার্থক্যের অতিরিক্ত বিবরণ প্রদান করে৷
সারাংশ – চালের আটা বনাম গমের আটা
গমের আটা হল একটি গুঁড়া যা পিষে গম থেকে তৈরি করা হয় এবং চালের আটা হল একটি গুঁড়া যা চাল পিষে তৈরি করা হয়। চালের আটা এবং গমের আটার মধ্যে মূল পার্থক্য হল চালের আটা সম্পূর্ণ গ্লুটেন-মুক্ত যখন গমের আটাতে গ্লুটেন থাকে, যা কিছু লোকের পাচনতন্ত্রকে বিরক্ত করে।
