হোয়াইট রাইস বনাম ব্রাউন রাইস বনাম বাসমতি চাল বনাম জেসমিন রাইস
চাল প্রাচীনতম খাদ্যের একটি। এটির একটি সমৃদ্ধ ইতিহাস রয়েছে যা খ্রিস্টপূর্ব 5000 থেকে শুরু করে এবং চীন সম্পর্কে তথ্য উল্লেখ করা হয়েছে যেখানে বার্ষিক ভাতের অনুষ্ঠান আজ পর্যন্ত অনুষ্ঠিত হয়। ধানের উদ্ভিদও ভারত এবং থাইল্যান্ডের স্থানীয়। এশিয়া থেকে সৈন্য, ব্যবসায়ী এবং অভিযাত্রীরা পশ্চিমে ধানের চারা নিয়ে গিয়েছিল। কিছু জায়গায়, ভাত প্রধান খাদ্য যেখানে যেখানে এটি জন্মায় না, সেখানে চাল একটি উপাদেয় হিসাবে বিবেচিত হয়। ধান অনেক আবহাওয়ায় জন্মে। গাছ লাগানোর পরে অনেক জলের প্রয়োজন হয় এবং তারপরে ভালভাবে বেড়ে উঠতে দীর্ঘ রৌদ্রের সময় লাগে।অনেক দেশে, বিশেষ করে এশিয়ান, ভাতকে উচ্চ মর্যাদায় রাখা হয়।
পৃথিবীর বিভিন্ন অঞ্চলে বিভিন্ন ধরনের ধান পাওয়া যায় যার বিভিন্ন নাম রয়েছে কিন্তু বিভিন্ন ধরণের বৈশিষ্ট্য চিহ্নিত করার সর্বোত্তম উপায় হল শস্যের দৈর্ঘ্য। দীর্ঘ দানার ধান, মাঝারি দানার ধান এবং স্বল্প দানার ধানের জাত রয়েছে। সমস্ত শস্যের জাত শস্যের দৈর্ঘ্যের ভিত্তিতে চিহ্নিত করা হয়। বেশিরভাগ চাল সাদা রঙের হয়, তবে বাদামী জাতের চালও রয়েছে।
বাসমতি চাল
একটি জাতের চাল যা সারা বিশ্বে সবচেয়ে জনপ্রিয় তা হল বাসমতি চাল। এটি একটি সুগন্ধযুক্ত, দীর্ঘ শস্যের জাত যা হিমালয়ের পাদদেশে স্থানীয় এবং ভারত ও পাকিস্তানের অত্যন্ত জনপ্রিয় পণ্য। এটি সংস্কৃত শব্দ থেকে এর নামটি এসেছে যার অর্থ সুগন্ধি। বাসমতি ধানের দানা বিশ্বের বিভিন্ন স্থানে পাওয়া অন্যান্য জাতের তুলনায় দীর্ঘ। রান্না করার পরে, শস্যগুলি আঠালো হওয়ার পরিবর্তে মুক্ত প্রবাহিত থাকে এবং এটি একটি বৈশিষ্ট্য যা এটিকে একটি প্রধান খাবার হিসাবে পরিবেশন করার জন্য একটি প্রিয় পছন্দ করে তোলে।বাসমতি চাল সাদা ও বাদামী উভয় প্রকারেই পাওয়া যায়। বাসমতি চাল, রান্নার পরে নিরামিষ বা আমিষ সব ধরনের তরকারির জন্য একটি আদর্শ বিছানা তৈরি করে৷
জেসমিন রাইস
এটি থাইল্যান্ডের একটি দীর্ঘ শস্যের জাত। এটি খুব সুস্বাদু, তবে অন্যান্য দীর্ঘ শস্যের জাতগুলির চেয়ে আঠালো। এটি বাসমতি চালের সস্তা বিকল্প হিসাবেও ব্যবহৃত হয়। এটি একটি বাদামের স্বাদ এবং একটি সমৃদ্ধ সুবাস আছে এবং অনেক চীনা এবং থাই খাবারের সাথে পরিবেশন করা হয়। বাসমতির বিপরীতে, জুঁই চালের সুগন্ধি গন্ধ অদৃশ্য হয়ে যায় যদি এটিকে দীর্ঘ সময়ের জন্য বয়স হতে দেওয়া হয়। বাসমতির মতো, জুঁইও জলাবদ্ধ ধান ক্ষেতে জন্মে।
সাদা চাল বা বাদামী চাল
আগেই বলা হয়েছে, প্রায় সব জাতের চাল সাদা চাল এবং বাদামী চাল হিসাবে পাওয়া যায়। দুজনের মধ্যে কোনটি ভালো তা নিয়ে দীর্ঘদিন ধরে বিতর্ক চলছে। মানুষ সাদা চাল খেতে পছন্দ করলেও স্বাস্থ্য বিশেষজ্ঞরা বলছেন, সাদা চালের চেয়ে বাদামি চালে বেশি পুষ্টি রয়েছে।বাদামী চাল সাদা চালের মতো মিলিত হয় না যা এটির তুষ এবং জীবাণু ধরে রাখতে সহায়তা করে। বাদামী চাল বেশি ফাইবার সমৃদ্ধ, পুষ্টিকর এবং চিবানো। যাইহোক, বাদামী চাল অনেক খাবারে সাদা ভাতের পাশাপাশি ভাড়া দেয় না। এমনকি যদি আমরা দীর্ঘ দানাদার বাদামী চালের কথা বলি, তবে এটি তুলতুলে বা কোমল নয়। সাদা চালের তুলনায়, ব্রাউন রাইস রান্না করতে সাদা চালের চেয়ে বেশি সময় নেয় এবং এর শেলফ লাইফও কম।
সারাংশ
> চাল পৃথিবীর প্রাচীনতম খাদ্য রূপ
> ধানের আদি নিবাস এশিয়ার দেশ, এখন বিশ্বের অন্যান্য অংশে জন্মে।
> বাসমতি চাল, ভারতের স্থানীয় ধান সবচেয়ে জনপ্রিয় জাত, আর জেসমিন চাল থাইল্যান্ডের স্থানীয়। উভয়ই দীর্ঘ দানাদার, তবে বাসমতিকে উচ্চতর বলে মনে করা হয়।
> জুঁই অন্যান্য লম্বা শস্যের জাতগুলির চেয়ে আঠালো।
> বেশিরভাগ ধানের জাত সাদা এবং বাদামী উভয় রঙেই পাওয়া যায়, বাদামী চাল বেশি ফাইবার সমৃদ্ধ, পুষ্টিকর এবং চিবানো হয়।
