সুগার অ্যাসিমিলেশন এবং ফার্মেন্টেশনের মধ্যে মূল পার্থক্য হল যে চিনির আত্তীকরণ হল আমাদের কোষে অতিরিক্ত শর্করাকে পরবর্তীতে ব্যবহারের জন্য সঞ্চয় করার প্রক্রিয়া, যেখানে গাঁজন হল অ্যানারোবিক প্রক্রিয়ার মাধ্যমে শর্করাকে ভেঙে ফেলার প্রক্রিয়া।
সুগার অ্যাসিমিলেশন একটি শব্দ যা গ্লাইকোজেন আকারে লিভার এবং পেশী কোষে অতিরিক্ত গ্লুকোজ সঞ্চয় করার জন্য ব্যবহৃত হয়। অন্যদিকে গাঁজন হল একটি জৈব রাসায়নিক প্রক্রিয়া যা অ্যানেরোবিক অবস্থার অধীনে সঞ্চালিত হয়।
সুগার অ্যাসিমিলেশন কি?
সুগার অ্যাসিমিলেশন একটি শব্দ যা গ্লাইকোজেন আকারে লিভার এবং পেশী কোষে অতিরিক্ত গ্লুকোজ সঞ্চয় করার জন্য ব্যবহৃত হয়।গ্লুকোজ এবং এর শোষণের জন্য জটিল কার্বোহাইড্রেট ভেঙে যাওয়ার প্রক্রিয়ার পরে এই সঞ্চয় ঘটে। আমরা যখন শর্করাযুক্ত খাবার খাই, তখন আমাদের শরীর কার্বোহাইড্রেট হজম করতে শুরু করে, আমাদের মুখ থেকে শুরু করে ছোট অন্ত্র পর্যন্ত বিভিন্ন এনজাইম এবং পাচক রসের উপস্থিতিতে যা পরিপাকতন্ত্রের মাধ্যমে খাবারের চলাচলে সহায়তা করে। এখানে, আমাদের শরীর কার্বোহাইড্রেটকে ভেঙে গ্লুকোজে পরিণত করে, এক ধরনের চিনি যা থেকে কার্বোহাইড্রেট তৈরি হয়।
তারপর, গ্লুকোজ ছোট অন্ত্রে চলে যায়, কিন্তু আমাদের শরীরের কোষগুলি এখনও এটি ব্যবহার করতে পারে না। অতএব, যখন ছোট অন্ত্রে গ্লুকোজ থাকে, তখন তা রক্তে শোষিত হয়। রক্তে গ্লুকোজ আমাদের অগ্ন্যাশয়কে ইনসুলিন নিঃসরণ করার জন্য সংকেত দেয়, যা একটি এনজাইম যা আমাদের কোষকে গ্লুকোজ শোষণ করতে সাহায্য করে। অতিরিক্ত গ্লুকোজ যা কোষে প্রবেশ করে তা সঞ্চিত/আত্তীকরণ হতে থাকে।
তবে, আমরা যে ধরনের খাবার খাই তার উপর নির্ভর করে আমাদের শরীর যেভাবে চিনি শোষণ করে তা পরিবর্তিত হতে পারে। চিনি এবং কার্বোহাইড্রেট উভয়ই আমাদের শক্তি সরবরাহ করে।উদাহরণস্বরূপ, আমরা কিছু খাবার গ্রহণ করি যাতে প্রচুর পরিমাণে চিনি থাকে। এসব খাবার দ্রুত হজম হয় এবং দ্রুত রক্তে পৌঁছায়। এর প্রতিক্রিয়া হিসাবে, আমাদের অগ্ন্যাশয় চিনির আত্তীকরণের জন্য আরও ইনসুলিন তৈরি করে।
চিত্র 01: গ্লাইকোজেন গঠন
যখনই আমাদের রক্তে শর্করা ফুরিয়ে যায় (গ্লুকোজের অভাব), তখন আমাদের কোষে সঞ্চিত গ্লাইকোজেন গ্লুকোজে রূপান্তরিত হয় এবং এই রূপান্তর প্রক্রিয়া গ্লাইকোজেনোলাইসিস নামে পরিচিত।
ফার্মেন্টেশন কি?
গাঁজন একটি জৈব রাসায়নিক প্রক্রিয়া যা অ্যানেরোবিক অবস্থার অধীনে সঞ্চালিত হয়। এই প্রক্রিয়াটি আণবিক অক্সিজেনের অনুপস্থিতিতে ঘটে। বেশিরভাগ জীবাণু, উদ্ভিদ এবং মানুষের পেশী কোষ তাদের ভিতরে গাঁজন করতে সক্ষম। তার প্রক্রিয়া চলাকালীন, চিনির অণুগুলি অ্যালকোহল এবং অ্যাসিডে রূপান্তরিত হয়।এই রাসায়নিক বিক্রিয়াটি দুগ্ধজাত পণ্য, বেকারি পণ্য এবং অ্যালকোহলযুক্ত পানীয়ের শিল্প উত্পাদনে দুর্দান্ত ব্যবহার রয়েছে। ইথানল গাঁজন এবং ল্যাকটিক অ্যাসিড গাঁজন হিসাবে দুটি ধরণের গাঁজন রয়েছে।
ইথানল গাঁজন হল একটি জৈব রাসায়নিক প্রক্রিয়া যেখানে শর্করা সেলুলার শক্তিতে রূপান্তরিত হয়। চিনির অণুগুলি যা এই প্রক্রিয়ার মধ্য দিয়ে যেতে পারে তার মধ্যে রয়েছে গ্লুকোজ, ফ্রুক্টোজ এবং সুক্রোজ। সেলুলার শক্তি উৎপাদনের সময়, এই প্রক্রিয়াটি ইথানল এবং কার্বন ডাই অক্সাইডও তৈরি করে। এগুলি ইথানল গাঁজন এর উপজাত। সাধারণত, এই গাঁজনটি খামিরের উপস্থিতিতে এবং অক্সিজেন গ্যাসের অনুপস্থিতিতে ঘটে। অতএব, আমরা এটিকে একটি অ্যানেরোবিক জৈবিক প্রক্রিয়ার নাম দিতে পারি। তাছাড়া, গোল্ডফিশের মতো কিছু মাছের প্রজাতিতে এই প্রক্রিয়াটি ঘটে এবং পর্যাপ্ত অক্সিজেন না থাকলে এই মাছগুলিকে শক্তি সরবরাহ করে।
চিত্র 02: ইথানল গাঁজন প্রক্রিয়া
অন্যদিকে, ল্যাকটিক অ্যাসিড গাঁজন হল একটি জৈব রাসায়নিক প্রক্রিয়া যেখানে গ্লুকোজ বা অনুরূপ চিনির অণু সেলুলার শক্তি এবং বিপাকীয় ল্যাকটেটে রূপান্তরিত হয়। এখানে, চিনির অণু হয় গ্লুকোজ বা অন্য ছয়-কার্বন চিনির অণু হতে পারে। ডিস্যাকারাইড যেমন সুক্রোজও ব্যবহার করা যেতে পারে। ল্যাকটেট হল দ্রবণে থাকা ল্যাকটিক অ্যাসিড। ল্যাকটিক অ্যাসিড গাঁজন একটি অ্যানেরোবিক প্রক্রিয়া যা পেশী কোষ সহ কিছু ব্যাকটেরিয়া এবং প্রাণী কোষে সঞ্চালিত হয়। কোষে অক্সিজেনের উপস্থিতিতে, কোষ গাঁজন প্রক্রিয়াকে বাইপাস করে এবং সেলুলার শ্বসন সম্পাদন করে। কিন্তু কিছু ফ্যাকাল্টেটিভ অ্যানারোবিক জীব আছে যেগুলো অক্সিজেন গ্যাসের উপস্থিতিতে গাঁজন এবং শ্বাস-প্রশ্বাস উভয়ই করতে পারে।
সুগার অ্যাসিমিলেশন এবং ফার্মেন্টেশনের মধ্যে পার্থক্য কী?
সুগার আত্তীকরণ এবং গাঁজন আমাদের দেহের অভ্যন্তরে চিনির সঞ্চয় এবং ভাঙ্গন প্রক্রিয়া বর্ণনা করে।চিনির আত্তীকরণ এবং গাঁজন এর মধ্যে মূল পার্থক্য হল যে চিনির আত্তীকরণ হল পরবর্তীতে ব্যবহারের জন্য আমাদের কোষে অতিরিক্ত শর্করা সঞ্চয় করার প্রক্রিয়া, যেখানে গাঁজন হল অ্যানেরোবিক প্রক্রিয়ার মাধ্যমে শর্করার ভাঙ্গনের প্রক্রিয়া।
সারাংশ – চিনির আত্তীকরণ বনাম গাঁজন
সুগার আত্তীকরণ এবং গাঁজন আমাদের শরীরের ভিতরে চিনির সঞ্চয় এবং ভাঙ্গন প্রক্রিয়া বর্ণনা করে। চিনির আত্তীকরণ এবং গাঁজন এর মধ্যে মূল পার্থক্য হল যে চিনির আত্তীকরণ হল পরবর্তীতে ব্যবহারের জন্য আমাদের কোষে অতিরিক্ত শর্করা সঞ্চয় করার প্রক্রিয়া, যেখানে গাঁজন হল অ্যানেরোবিক প্রক্রিয়ার মাধ্যমে শর্করার ভাঙ্গনের প্রক্রিয়া।
