ব্রাউন সুগার বনাম সাদা চিনি
ব্রাউন সুগার এবং সাদা চিনির মধ্যে পার্থক্য শুধুমাত্র তাদের রঙের মধ্যে সীমাবদ্ধ নয়। চিনি আমাদের রান্নাঘরে সবচেয়ে বেশি ব্যবহৃত আইটেমগুলির মধ্যে একটি। সকালের প্রথম কাপ কফি হোক বা অন্য কোনো পানীয় যেমন চকোলেট, সাধারণ দুধ বা যেকোনো ঝাঁকুনি, আমরা উদারভাবে চিনি ব্যবহার করি। তারপরে কেক, বিস্কুট এবং কুকিজ রয়েছে যা চিনি ছাড়া তৈরি করা যায় না। যদিও সাদা চিনির স্ফটিক বেশি সাধারণ, বাজারে বাদামী চিনি পাওয়া যায় এবং অনেকে সাদা চিনির চেয়ে এটি ব্যবহার করতে পছন্দ করেন। বেকিং প্রক্রিয়ায় ব্রাউন সুগার ভালো। তবে সাদা চিনি বাদামী চিনির চেয়ে মিষ্টি।ব্রাউন সুগার এবং সাদা চিনির মধ্যেও অন্যান্য পার্থক্য রয়েছে। আসুন জেনে নেওয়া যাক সেগুলি কী৷
শুরু করতে, এবং সাদা চিনির চেয়ে ব্রাউন সুগার স্বাস্থ্যকর যে মিথটি উড়িয়ে দিতে, এখানে একটি সত্য। ইউএস ডিপার্টমেন্ট অফ এগ্রিকালচার বলেছে যে ব্রাউন সুগার প্রতি চা চামচে 17 কিলোক্যালরি থাকে যেখানে সাদা চিনিতে প্রতি চা চামচে 16 কিলোক্যালরি থাকে। এটি একবার এবং সকলের জন্য সমস্যাটির নিষ্পত্তি করে কারণ যতদূর সাদা এবং বাদামী শর্করা উদ্বিগ্ন তা থেকে বেছে নেওয়ার কিছুই নেই৷
সাদা চিনি কি?
আখ গাছ থেকে সাদা চিনি উৎপাদনে, চিনিকে সাদা রঙ দেওয়ার জন্য গুড়কে আলাদা করে সরিয়ে ফেলা হয়। আসুন সাদা চিনির উৎপাদন প্রক্রিয়া সম্পর্কে আরও বিস্তারিত দেখি। প্রথমে আখ চেপে চুন মেশানো হয়। তাই প্রাপ্ত তরল তারপর সহজ বাষ্পীভবন মাধ্যমে হ্রাস করা হয়, তাদের স্ফটিক করার অনুমতি দেয়। হালকা বাদামী রঙের এই স্ফটিকগুলিকে সেন্ট্রিফিউজে কাটা হয় যাতে সেগুলি আলাদা হতে পারে। অবশেষে, এই স্ফটিকগুলি তাদের নিজের উপর শুকানোর জন্য ছেড়ে দেওয়া হয়।এটি কাঁচা চিনি। একবার কাঁচা চিনি তৈরি হয়ে গেলে এই কাঁচা চিনি গরম জলে আরও ধোয়ার মধ্য দিয়ে যায়। তারপরে, এটি আরও সেন্ট্রিফিউগেশন এবং পরিস্রাবণের মাধ্যমে পাস করা হয়। পণ্যটি সাদা চিনি। এই সাদা চিনির স্ফটিকগুলি বিভিন্ন আকারে চূর্ণ করে বিভিন্ন ধরণের সাদা চিনি তৈরি করা হয়। সাদা চিনি মুক্ত প্রবাহিত এবং শুষ্ক।
ব্রাউন সুগার কি?
ব্রাউন সুগারকে কখনও কখনও কাঁচা চিনি হিসাবেও উল্লেখ করা হয়। কিন্তু, এই ধরনের নামকরণের দ্বারা বিভ্রান্ত হবেন না কারণ ব্রাউন সুগার হল সাধারণ সাদা চিনি যেটিকে আবার গুড় দিয়ে বাদামী করা হয়।
কিছু নির্মাতারা সাদা চিনির সাথে গুড়ের পুনঃপ্রবর্তন করে, এটিকে ভলিউম অনুসারে 3.5% থেকে 6.5% গুড়যুক্ত মিশ্রণ তৈরি করে। গুড়ের সংযোজন চিনিকে বাদামী করে দেয় এবং চিনির স্ফটিকের আকার দেওয়ার জন্য নির্মাতাদের আরও ভাল নিয়ন্ত্রণ দেয়।এটা সত্য যে গুড়ের কারণে, ব্রাউন সুগারে ক্যালসিয়াম, আয়রন, পটাসিয়াম এবং ম্যাগনেসিয়ামের মতো কিছু খনিজ থাকে, কিন্তু স্বাস্থ্য উপকারের ক্ষেত্রে এগুলি খুব কম পরিমাণে কোনো পার্থক্য করতে পারে। সুতরাং, সাদা চিনি হল সুক্রোজ যা পরিশোধিত, ব্রাউন সুগার হল সুক্রোজ প্লাস গুড়।
ব্রাউন সুগার আর্দ্র এবং আঠালো। কিন্তু, খোলা রেখে দিলে তা দ্রুত শুকিয়ে যায়। যেহেতু ব্রাউন সুগার অপরিশোধিত, বা কাঁচা, যেহেতু কিছু নির্মাতারা তাদের ব্র্যান্ডের লেবেল দেওয়ার প্রবণতা রাখেন, এতে সাদা চিনির চেয়ে বেশি খনিজ থাকে।
তাদের শারীরিক বৈশিষ্ট্য ভিন্ন হওয়ার কারণে, ব্রাউন সুগার রেসিপিগুলিতে যোগ করার জন্য আরও উপযুক্ত যা কেক এবং বিস্কুটগুলিকে আর্দ্র করে তোলে এবং তাদের একটি স্বতন্ত্র গন্ধ পেতে দেয়। যাইহোক, বাদামী চিনি চা বা কফিতে যোগ করা হলে এর স্বাদ ভালো হয় না কারণ এর স্বাদের জন্য এবং এই পানীয়গুলি খাওয়ার সময় সাদা চিনির সাথে লেগে থাকা ভাল।
ব্রাউন সুগার এবং সাদা চিনির মধ্যে পার্থক্য কী?
• সাদা চিনি তৈরি করা হয় আখ গাছ এবং বীট থেকে, আবার ব্রাউন সুগার তৈরি হয় সাদা চিনি থেকে গুড় দিয়ে।
• সাদা চিনি পরিশোধিত এবং মুক্ত প্রবাহিত হয় যখন বাদামী চিনি অপরিশোধিত এবং আর্দ্র থাকে।
• সাদা চিনি মিষ্টিতে ভরপুর। তবে, ব্রাউন সুগার তেমন মিষ্টি নয়।
• সাদা চিনির চেয়ে ব্রাউন সুগার বেকড রেসিপিগুলিতে একটি সমৃদ্ধ স্বাদ দেয়৷ যাইহোক, কফি, চা ইত্যাদির জন্য সাদা চিনি দুটির মধ্যেই ভালো কারণ এটি মিষ্টি।
• ব্রাউন সুগারের আর্দ্রতা খোলা রেখে দিলে তা শুষ্ক হয়ে যায় এবং সাদা চিনির তেমন কোনো সমস্যা নেই।
• সাদা চিনি বাদামী চিনির মতো উৎপাদন প্রক্রিয়ার মধ্য দিয়ে যায় নি।
