লিক বনাম স্ক্যালিয়ন
একটি নিখুঁত রেসিপি কার্যকর করার জন্য, একজনের নিখুঁত উপাদান প্রয়োজন। যদিও কিছু উপাদান অন্যটির সাথে প্রতিস্থাপনযোগ্য হতে পারে, তবে কিছু করা উচিত নয় কারণ এটি করা খাবারের ফলাফলকে উল্লেখযোগ্যভাবে প্রভাবিত করবে। এই কারণেই বিভিন্ন উপাদানের মধ্যে বিদ্যমান অনেক পার্থক্য সম্পর্কে একজনকে অবশ্যই সচেতন হতে হবে। যেহেতু কারো কারো সাথে অন্যের সাথে সহজেই ভুল হতে পারে, একজন ভালো বাবুর্চিকে অবশ্যই একটি থালা শুরু করার আগে তার উপাদানগুলির তালিকাটি সাবধানতার সাথে দেখতে হবে৷
লিকস কি?
Leeks একটি সবজি হিসাবে সংজ্ঞায়িত করা যেতে পারে যেটি Allium গণের অন্তর্গত, রসুন এবং পেঁয়াজের মতো একই পরিবার, কিন্তু Amaryllidaceae পরিবারের উপ-পরিবার Allioideae-এ।লিকের ভোজ্য অংশ হল পাতার খাপ যা কখনও কখনও কান্ড বলে ভুল হয়। এটি একটি কন্দের মতো পেঁয়াজ গঠন করে না, বরং মাটি থেকে বেরিয়ে আসা চাদরযুক্ত পাতাগুলির একটি দীর্ঘ সিলিন্ডার তৈরি করে। একবার প্রতিষ্ঠিত হয়ে গেলে, লিকগুলি শক্ত উদ্ভিদ যা যেকোনো আবহাওয়ায় বেঁচে থাকার ক্ষমতার জন্য পরিচিত৷
লিক গ্রুপটি বৈজ্ঞানিকভাবে অ্যালিয়াম অ্যাম্পেলোপ্রাসাম নামে পরিচিত যদিও এই গোষ্ঠীর অন্তর্গত বেশ কয়েকটি লিকের জাত থাকতে পারে। এই ধরনের সবচেয়ে জনপ্রিয় হল গ্রীষ্মকালীন লিক, যেগুলি মৌসুমে কাটা হয়, যেখানে তারা শীতকালীন লিকগুলির চেয়ে ছোট হয় যা একটি শক্তিশালী গন্ধ বহন করে।
একটি হালকা পেঁয়াজের মতো স্বাদের বৈশিষ্ট্যযুক্ত, হালকা সবুজ এবং লিকের সাদা গোড়া অনেক রান্নার উদ্দেশ্যে ব্যবহৃত হয়। এটি বেশিরভাগই স্টকে স্বাদ যোগ করার জন্য ব্যবহৃত হয় যখন এটি সেদ্ধ, ভাজা বা কাঁচা, সালাদেও ব্যবহৃত হয়।
স্ক্যালিয়ন কি?
স্ক্যালিয়ন, ইংল্যান্ডে বসন্ত পেঁয়াজ নামেও পরিচিত, এর বিভিন্ন নাম রয়েছে।সবুজ পেঁয়াজ, সালাদ পেঁয়াজ, পেঁয়াজের কাঠি, সবুজ শ্যালট, টেবিল পেঁয়াজ, শিশু পেঁয়াজ, গজ পেঁয়াজ, মূল্যবান পেঁয়াজ, গিবন, লম্বা পেঁয়াজ, সাইবো, বা আঁশযুক্ত পেঁয়াজ এই কয়েকটি নাম। এটি বিভিন্ন অ্যালিয়াম প্রজাতির মধ্যে একটি যেখানে ফাঁপা সবুজ পাতা রয়েছে কিন্তু সম্পূর্ণরূপে উন্নত বাল্ব ছাড়াই যা একটি সবজি, রান্না বা কাঁচা হিসাবে ব্যবহৃত হয়। স্ক্যালিয়নগুলি পেঁয়াজের চেয়ে হালকা এবং সালসা, সালাদ এবং এশিয়ান রেসিপিগুলির অংশ হিসাবে কাঁচা ব্যবহৃত হয়। স্ক্যালিয়নগুলি স্যুপ, সামুদ্রিক খাবার এবং নুডল ডিশ, স্টির-ফ্রাই, কারি বা স্যান্ডউইচেও জনপ্রিয়ভাবে ব্যবহৃত হয়।
লিক এবং স্ক্যালিয়নের মধ্যে পার্থক্য কী?
লিকস এবং স্ক্যালিয়নগুলি রন্ধন জগতে সর্বাধিক ব্যবহৃত দুটি উপাদান। যাইহোক, যেহেতু উভয়ই অ্যালিয়াম প্রজাতির অন্তর্গত, তাই একে অপরের সাথে বিভ্রান্ত করা খুব সহজ।
• লিক একটি সবজি এবং একা একা দাঁড়াতে পারে। স্ক্যালিয়নগুলি বেশিরভাগ সাজসজ্জার উদ্দেশ্যে এবং স্বাদযুক্ত এজেন্ট হিসাবে ব্যবহৃত হয়।
• লিক ব্রেসিং, সাউটিং ইত্যাদিতে ভাল সাড়া দেয় যেখানে স্ক্যালিয়নগুলির এই ধরনের পরিস্থিতিতে পাতলা হয়ে যাওয়ার প্রবণতা থাকে।
• স্কেলিয়নগুলি প্রকৃতিতে আরও কন্দযুক্ত। লিক বাল্ব গঠন করে না।
• লিকস, যদিও স্বাদে পেঁয়াজের মতো, তবে স্ক্যালিয়নগুলির চেয়ে অনেক মৃদু স্বাদ রয়েছে৷
• কাঁচা থাকার পরিপ্রেক্ষিতে, লিক একটি পছন্দের কাঁচা বিকল্প নয় যেখানে কাঁচা স্ক্যালিয়ন অনেকের মধ্যে একটি জনপ্রিয় পছন্দ৷
সম্পর্কিত পোস্ট:
- লিক এবং স্প্রিং অনিয়নের মধ্যে পার্থক্য
- লিক এবং সবুজ পেঁয়াজের মধ্যে পার্থক্য
- লিক এবং পেঁয়াজের মধ্যে পার্থক্য
- Chives এবং Scallions এর মধ্যে পার্থক্য
