লিক বনাম স্প্রিং অনিয়ন
আমাদের মধ্যে বেশিরভাগই পেঁয়াজের সুগন্ধ এবং গন্ধ পছন্দ করে কিন্তু এর তীব্র প্রকৃতি পছন্দ করি না যা রান্নাঘরের ভিতরে তাজা পেঁয়াজের খোসা ছাড়ানো বা কাটার সময় প্রায়ই মানুষকে কাঁদায়। বিভিন্ন ধরণের পেঁয়াজ রয়েছে যা এলিয়াম গণের অন্তর্গত। এই জাতগুলির মধ্যে একটিকে স্প্রিং অনিয়ন বা সালাদ পেঁয়াজ বলা হয়। আমরা সকলেই চাইনিজ খাবারের অবিচ্ছেদ্য অংশ এই পেঁয়াজ খেতে ভালোবাসি। এই বসন্ত পেঁয়াজের মতো দেখতে আরেকটি সবজি আছে, আর তা হল লিক। বসন্ত পেঁয়াজ এবং লিকের মধ্যে এত বেশি মিল রয়েছে যে অনেকেই উভয়ের মধ্যে বিভ্রান্তি থেকে যায়। এই নিবন্ধটি তাদের মধ্যে পার্থক্য তুলে ধরে সমস্ত বিভ্রান্তি দূর করার চেষ্টা করে।
বসন্ত পেঁয়াজ
বসন্ত পেঁয়াজ একটি উদ্ভিদ যা ভোজ্য এবং অ্যালিয়াম প্রজাতির অন্তর্গত। এই ধরনের পেঁয়াজের প্রধান বৈশিষ্ট্য হল এর ফাঁপা সবুজ পাতা এবং একটি বাল্ব রয়েছে যা পৃথিবীর অভ্যন্তরে শিকড় হিসাবে কাজ করে। এই পেঁয়াজগুলি তাদের স্বাদ এবং সুগন্ধের জন্য সারা বিশ্বে পরিচিত। তাদের লাল পেঁয়াজের চেয়ে অনেক মৃদু গন্ধ রয়েছে এবং তারা লাল পেঁয়াজের চেয়ে বহুমুখী কারণ এগুলি কাঁচা সালাদ হিসাবে খাওয়া যায় এবং স্যুপ, তরকারি এমনকি স্যান্ডউইচের ভিতরেও ব্যবহার করা যায়। বসন্তের পেঁয়াজগুলি লাল পেঁয়াজের চেয়ে ছোট, কিন্তু যেখানে লাল পেঁয়াজের ক্ষেত্রে শুধুমাত্র বাল্বটি ব্যবহার করা হয়, এটি পুরো পাতা এবং বাল্বটি একটি বসন্ত পেঁয়াজের ক্ষেত্রে ব্যবহৃত হয়। বসন্তের পেঁয়াজও রান্না করতে অনেক কম সময় নেয় যা এগুলিকে চাইনিজ খাবারের মতো অনেক রান্নায় জনপ্রিয় করে তোলে।
লিক
লিক হল একটি সবজি যা পেঁয়াজ এবং রসুনের ফুলের উদ্ভিদের একই পরিবারের অন্তর্গত। লিক একটি ভোজ্য উদ্ভিদ যদিও এটি শুধুমাত্র মাটির উপরে পাতার বান্ডিল যা খাওয়া হয়।পেঁয়াজ এবং বসন্ত পেঁয়াজের বিপরীতে যেগুলির মাটির ভিতরে একটি বাল্ব থাকে, লিকের মাটির নীচে পাতার একটি আবরণ থাকে যা বাজারে বিক্রির আগে কেটে ফেলা হয়। যদিও লিকগুলি পেঁয়াজের মতো স্বাদযুক্ত, তবে এগুলি পেঁয়াজের চেয়ে কুঁচকে যায়। ইতালীয় রন্ধনপ্রণালীতে লিকগুলি খুব সাধারণভাবে ব্যবহৃত হয় কারণ তারা সেলারি এবং গাজরের সাথে একটি ভাল বেস কারি, স্ট্যু এবং স্যুপ তৈরি করে। রান্না করার সময়, শুধুমাত্র লিকের সাদা অংশ ব্যবহার করা হয় যদিও পুরো ফুটোটি যখন অল্প বয়সী এবং কোমল হয় তখন ব্যবহার করা যেতে পারে।
লিক এবং স্প্রিং অনিয়নের মধ্যে পার্থক্য কী?
• লিকের ভোজ্য অংশ মাটির উপরে থাকে যেখানে, বসন্ত পেঁয়াজের ক্ষেত্রে, এমনকি পৃথিবীর অভ্যন্তরে থাকা বাল্বটিও গ্রাস করা হয়।
• লিক বসন্ত পেঁয়াজের চেয়ে বড়।
• বসন্ত পেঁয়াজের তুলনায় লিকের গন্ধ অনেক বেশি।
• বসন্ত পেঁয়াজ চীনা রন্ধনশৈলীর একটি অবিচ্ছেদ্য অংশ যেখানে লিকগুলি ইতালীয় রন্ধনশৈলীতে বেশি ব্যবহৃত হয়৷
