কর্নমিল বনাম ভুট্টার আটা
কর্নমিল এবং কর্নফ্লাওয়ার, ভুট্টা নামে পরিচিত ভুট্টা থেকে তৈরি, দুটি উপাদান যা সাধারণত রন্ধন জগতে ব্যবহৃত হয়। যাইহোক, বিভিন্ন রেসিপিতে এই উপাদানগুলির ভিন্ন ভিন্ন ব্যবহারের জন্য আহ্বান জানানো হয় এবং সেইজন্য, এটি গুরুত্বপূর্ণ যে দুটির মধ্যে পার্থক্য বোঝা যায়।
ভুট্টা কি?
কর্নমিল, শুকনো ভুট্টা (ভুট্টা) থেকে তৈরি একটি রুক্ষ ময়দা যা মোটা, মাঝারি এবং সূক্ষ্ম সামঞ্জস্যে পাওয়া একটি প্রধান খাদ্য। খুব সূক্ষ্মভাবে ভুট্টাকে মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে কর্ন ফ্লাওয়ার হিসাবে উল্লেখ করা হয়, যখন ইউনাইটেড কিংডমে, ভুট্টার আটা প্রায়শই ভুট্টার মাড়কে বোঝায়, যেখানে ভুট্টা পোলেন্টা নামে পরিচিত।ভুট্টা মিহি করে ভুট্টার আটা নামে পরিচিত এবং রুটি বা টর্টিলা তৈরিতে ব্যবহৃত হয়।
বিভিন্ন ধরণের কর্নমিল রয়েছে যার মধ্যে স্টিল গ্রাউন্ড ইয়েলো কর্নমিল হল মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে সর্বাধিক ব্যবহৃত জাত। এই পণ্যটিতে, ভুট্টার কার্নেলের জীবাণু এবং ভুসি প্রায় সম্পূর্ণরূপে মুছে ফেলা হয়েছে। এই কারণে, এই ময়দা একটি শীতল, শুকনো জায়গায় একটি বায়ুরোধী পাত্রে সংরক্ষণ করা হলে প্রায় এক বছর সংরক্ষণ করা যেতে পারে।
স্টোন-গ্রাউন্ড কর্নমিল যাতে কিছু জীবাণু এবং হুল থাকে তা আরও পুষ্টিকর এবং রেসিপিগুলিতে আরও স্বাদ দেয়। হোয়াইট কর্নমিল যা আফ্রিকাতে সাধারণ সাদা ভুট্টা থেকে তৈরি মিলি-মিল নামেও পরিচিত, দক্ষিণ মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে রুটি তৈরির জন্য জনপ্রিয়ভাবে ব্যবহৃত হয়। একটি মনোরম হালকা নীল বা বেগুনি রঙ সমন্বিত নীল ভুট্টা সম্পূর্ণ নীল ভুট্টা থেকে একটি সূক্ষ্ম বা মাঝারি টেক্সচারে গ্রাউন্ড করা হয় এবং একটি মিষ্টি গন্ধ থাকে৷
কর্নমিল বিভিন্ন দেশে, বিভিন্ন রেসিপিতে ব্যবহৃত হয়। কর্নমিলের একটি জনপ্রিয় ব্যবহার হল ভুট্টা পাউরুটি তৈরি করা এবং এটি পোরিজ, টর্টিলা বা পুডিং তৈরিতেও ব্যবহৃত হয়।এটি প্রায়শই গমের আটার বিকল্প হিসাবে ব্যবহৃত হয় এবং বেকিংয়ের ক্ষেত্রে এটি একটি জনপ্রিয় গ্লুটেন মুক্ত বিকল্প।
ভুট্টার আটা কি?
ভুট্টার আটা, যা ভুট্টার স্টার্চ বা কর্ন স্টার্চ নামেও পরিচিত, এটি ভুট্টার এন্ডোস্পার্ম বা কর্ন কার্নেল থেকে উদ্ভূত এবং এটি একটি জনপ্রিয় উপাদান যা প্রায়শই চিনির সিরাপ তৈরির পাশাপাশি স্যুপ, গ্রেভি, কাস্টার্ড ঘন করার জন্য ব্যবহৃত হয়। এবং সস। এটি ভাজার জন্য ব্যাটারে ব্যবহার করা হয় যাতে একটি ব্যাটারের মসৃণতা বাড়ানো যায় এবং তেলের শোষণ বাড়ানো যায়। ভুট্টার আটা প্রায়শই ময়দার চেয়ে পছন্দ করা হয় কারণ এর স্বচ্ছ টেক্সচার। যাইহোক, 1851 সাল পর্যন্ত, এটি প্রাথমিকভাবে স্টার্চিং লন্ড্রির মতো শিল্প ব্যবহারের জন্য ব্যবহৃত হত।
ভুট্টার আটা গুঁড়ো চিনিতেও ব্যবহার করা হয় অ্যান্টি-কেকিং উপাদান হিসেবে, এবং এটি একটি সাধারণ উপাদান যা বেবি পাউডারে দেখা যায়। যাইহোক, ভুট্টার আটার একটি সাধারণ বিকল্প হল অ্যারোরুট যা কর্ন স্টার্চের মতোই ব্যবহার করা যেতে পারে।
ভুট্টার আটা এবং ভুট্টার মিলের মধ্যে পার্থক্য কী?
• ভুট্টার আটা ভুট্টার এন্ডোস্পার্ম বা কর্ন কার্নেল থেকে পাওয়া যায়। কর্নমিল হল মোটা করে শুকনো ভুট্টা।
• যাইহোক, খুব সূক্ষ্মভাবে গ্রাস করা ভুট্টাকে যুক্তরাজ্যে ভুট্টা আটা বলা হয় যেখানে কর্ন ফ্লাওয়ার শব্দটি সাধারণত মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে কর্ন স্টার্চ নামে পরিচিত।
• ভুট্টা সাধারণত মোটা টেক্সচারের হয়। ভুট্টার আটা খুব সূক্ষ্ম এবং গুড়ার মত।
• ভুট্টার আটা সাধারণত স্যুপ, গ্রেভি এবং সসের জন্য ঘন করার এজেন্ট হিসাবে ব্যবহৃত হয়। ভুট্টা পাউরুটি তৈরিতে ভুট্টার মিল বেশি ব্যবহৃত হয়।
