লিপিড বনাম চর্বি
প্রতিটি জীবের বেঁচে থাকার জন্য শক্তির উৎস প্রয়োজন। গাছপালা তাদের নিজস্ব শক্তি তৈরি করে, তবে বেশিরভাগ অন্যদেরকে খাদ্যের মাধ্যমে এই শক্তি অর্জন করতে হয়। লিপিড বা চর্বি উদ্ভিদ এবং প্রাণীর মধ্যে পাওয়া যায়। এটি জীবন্ত প্রাণীর একটি প্রধান উপাদান এবং জৈব অণু এবং ম্যাক্রোনিউট্রিয়েন্টগুলির একটি প্রধান শ্রেণীর অন্তর্গত। লিপিড এবং চর্বি বিভিন্ন খাদ্য উৎস যেমন মাখন, মার্জারিন, মাংস, ডিম, দুধ, পনির, উদ্ভিজ্জ তেল, সয়া তেল ইত্যাদিতে পাওয়া যায়। এগুলো আমাদের শরীরের অভ্যন্তরে এনজাইম লিপেজ দ্বারা পরিপাক হয় এবং বিভিন্ন বিপাকীয় প্রক্রিয়া যেমন সেলুলারের জন্য ব্যবহৃত হয়। শ্বসন কিছু লিপিড এবং চর্বি কোষ/টিস্যু উপাদান হিসেবে ব্যবহৃত হয়।কিন্তু লিপিড এবং চর্বি কি একই জিনিস? না। প্রকৃতপক্ষে, লিপিড হল জৈব অণুগুলির একটি প্রধান শ্রেণী এবং চর্বি হল লিপিডের একটি উপশ্রেণী৷
লিপিড কি?
লিপিড হল এক শ্রেণীর জৈব অণু। জীবন্ত প্রাণীতে বিভিন্ন ধরণের লিপিড পাওয়া যায় যেমন মোম, চর্বি, স্টেরয়েড, গ্লিসারাইড, ফসফোলিপিড এবং চর্বি দ্রবণীয় ভিটামিন ইত্যাদি। এগুলি কোষের সংকেত, শক্তি সঞ্চয়, কোষের ঝিল্লির কাঠামোগত উপাদান ইত্যাদির মতো বিভিন্ন ধরনের জৈবিক কাজ পূরণ করে। লিপিডের সাধারণ বৈশিষ্ট্য হল হাইড্রোফোবিক বা অ্যামফিফিলিক প্রকৃতি। এই প্রকৃতি তাদের আমাদের কোষে ভেসিকল এবং ঝিল্লি গঠন করতে দেয়। ফসফোলিপিড এবং কোলেস্টেরল কোষের ঝিল্লির উপাদান হিসেবে কাজ করে। মোম প্রাণীদের পাশাপাশি উদ্ভিদের মলত্যাগ হিসাবে উত্পাদিত হয়। স্টেরয়েডগুলি যৌন হরমোন হিসাবে পাওয়া যায়, এবং অন্যান্য বিভিন্ন রাসায়নিক পদার্থ যা শরীরের কার্যকারিতা নিয়ন্ত্রণ করে। এই লিপিডগুলির বেশিরভাগই আমাদের শরীরের অভ্যন্তরে বায়োসিন্থেটিক পথ দ্বারা তৈরি হয়। যে লিপিডগুলি উত্পাদনযোগ্য নয় তাকে অপরিহার্য লিপিড বলা হয় এবং খাদ্যের মাধ্যমে নেওয়া হয়।
চর্বি কি?
আমাদের শরীরের অভ্যন্তরে পাওয়া বিভিন্ন লিপিড সাব ক্লাসের মধ্যে গ্লিসারাইড নামক লিপিডের একটি শ্রেণী রয়েছে। গ্লিসারাইড হতে পারে, মনোগ্লিসারাইড, ডিগ্লিসারাইড বা ট্রাইগ্লিসারাইড একটি ফ্যাটি অণুতে উপস্থিত ফ্যাটি অ্যাসিড চেইনের সংখ্যার উপর নির্ভর করে। চর্বি হল ট্রাইগ্লিসারাইডের সাধারণ নাম। ট্রাইগ্লিসারাইডগুলি তিনটি ফ্যাটি অ্যাসিড চেইন দ্বারা গঠিত যা গ্লিসারলের সাথে বিক্রিয়া করে ইস্টারিফাইড পণ্য ট্রাইগ্লিসারাইড তৈরি করে। এটি স্তন্যপায়ী প্রাণীদের প্রধান শক্তির আধার। চর্বি বিশেষ কোষে জমা হয় যাকে বলা হয় অ্যাডিপোসাইটস (ফ্যাটি কোষ)। এই টিস্যু অভ্যন্তরীণ অঙ্গগুলির জন্য একটি আস্তরণ হিসাবে উপস্থিত থাকে যা তাদের আঘাত এবং বাহ্যিক চাপ থেকে রক্ষা করে। চর্বি জৈব দ্রাবকগুলিতে দ্রবীভূত হয় তবে জলে দ্রবীভূত হয় না। চর্বিকে স্যাচুরেটেড ফ্যাট এবং অসম্পৃক্ত চর্বি, তরল চর্বি এবং কঠিন চর্বি হিসাবে শ্রেণীবদ্ধ করা যেতে পারে। হাইড্রোকার্বন চেইনের প্রকৃতির উপর নির্ভর করে অসম্পৃক্ত চর্বিকে আবার সিস ফ্যাট এবং ট্রান্স চর্বিতে বিভক্ত করা যেতে পারে।
লিপিড এবং ফ্যাটের মধ্যে পার্থক্য কী?
• লিপিড হল জৈব অণুর একটি প্রধান শ্রেণী। চর্বি (ট্রাইগ্লিসারাইড) গ্লিসারাইড গ্রুপের অন্তর্গত, যা লিপিডের একটি উপশ্রেণী।
• লিপিডগুলি হাইড্রোফোবিক (পানিতে দ্রবীভূত হয় না) বা অ্যাম্ফিফিলিক (অংশ জলে দ্রবীভূত হয়) হতে পারে, কিন্তু চর্বি, মূলত, জলে দ্রবীভূত হয় না৷
