মনোস্যাচুরেটেড এবং পলিআনস্যাচুরেটেড ফ্যাটের মধ্যে মূল পার্থক্য হল মনোস্যাচুরেটেড ফ্যাটের একটি অসম্পৃক্ত কার্বন বন্ধন থাকে যেখানে পলিআনস্যাচুরেটেড ফ্যাটে একাধিক অসম্পৃক্ত কার্বন বন্ধন থাকে। মনোস্যাচুরেটেড এবং পলিআনস্যাচুরেটেড ফ্যাটের মধ্যে আরেকটি গুরুত্বপূর্ণ পার্থক্য হল মনোস্যাচুরেটেড ফ্যাট আমাদের প্রয়োজনীয় চর্বি সরবরাহ করতে পারে না যেখানে, পলিআনস্যাচুরেটেড ফ্যাট আমাদের প্রয়োজনীয় চর্বি সরবরাহ করে যা শরীর উত্পাদন করতে পারে না; অর্থাৎ ওমেগা-৩ এবং ওমেগা-৬।
মনোস্যাচুরেটেড এবং পলিআনস্যাচুরেটেড ফ্যাট উভয়ই ফ্যাটি অ্যাসিডের রূপ। এই চর্বিগুলির রাসায়নিক গঠনে দুটি কার্বন পরমাণুর মধ্যে কমপক্ষে একটি দ্বিগুণ বন্ধন রয়েছে। অধিকন্তু, এই চর্বিগুলির স্বাস্থ্য উপকারিতা রয়েছে কারণ এই দুটিই খাদ্যতালিকাগত চর্বির রূপ৷
মনোস্যাচুরেটেড ফ্যাট কি?
মনোস্যাচুরেটেড ফ্যাট হল ফ্যাটি অ্যাসিড যেগুলির মধ্যে শুধুমাত্র একটি অসম্পৃক্ত কার্বন বন্ধন রয়েছে (দুটি কার্বন পরমাণুর মধ্যে দ্বিগুণ বন্ধন)। ফ্যাটি অ্যাসিড চেইনের অন্যান্য সমস্ত কার্বন পরমাণুগুলির মধ্যে একক বন্ধন রয়েছে। যেহেতু একটি ফ্যাটি অ্যাসিডের সান্দ্রতা এবং গলনের তাপমাত্রা ডবল বন্ডের সংখ্যা হ্রাসের সাথে বৃদ্ধি পায়, তাই অন্যান্য ফ্যাটি অ্যাসিডের তুলনায় মনোস্যাচুরেটেড ফ্যাটের সান্দ্রতা এবং গলনের তাপমাত্রা বেশি থাকে।
মনোস্যাচুরেটেড ফ্যাটের কিছু উদাহরণের মধ্যে রয়েছে মাইরিস্টোলিক অ্যাসিড, পামিটোলিক অ্যাসিড, ভ্যাকসেনিক অ্যাসিড, ওলিক অ্যাসিড ইত্যাদি। এই চর্বিগুলির স্বাস্থ্য উপকারিতাগুলির মধ্যে রয়েছে স্তন ক্যান্সারের ঝুঁকি হ্রাস, কোলেস্টেরলের মাত্রা কমানো, হৃদরোগের ঝুঁকি কম এবং এর জন্য সহায়ক ওজন হ্রাস।
পলিআনস্যাচুরেটেড ফ্যাট কি?
পলিঅনস্যাচুরেটেড ফ্যাট হল ফ্যাটি অ্যাসিড যা একাধিক অসম্পৃক্ত কার্বন বন্ড থাকে। একটি অসম্পৃক্ত কার্বন বন্ধন দুটি কার্বন পরমাণুর মধ্যে একটি দ্বৈত বন্ধন।অতএব, এই চর্বিগুলির কার্বন পরমাণুর মধ্যে অনেকগুলি দ্বিগুণ বন্ধন রয়েছে। এই ফ্যাটি অ্যাসিডযুক্ত তেলগুলি ঘরের তাপমাত্রায় তরল থাকে তবে ঠান্ডা হলে শক্ত হয়ে যায়। যেমন: জলপাই তেল।
চিত্র 01: সূর্যমুখী তেল হল একটি পলিঅনস্যাচুরেটেড ফ্যাটি যৌগ
স্যাচুরেটেড বা ট্রান্স ফ্যাট খাওয়ার চেয়ে পরিমিত পরিমাণে এই ফ্যাটি অ্যাসিড খাওয়া স্বাস্থ্য উপকার করে। তদুপরি, এই চর্বিগুলি আমাদের প্রয়োজনীয় চর্বি সরবরাহ করে যা শরীর উত্পাদন করতে পারে না, যেমন ওমেগা -3 এবং ওমেগা -6। পলিআনস্যাচুরেটেড ফ্যাট এলডিএল কোলেস্টেরল কমাতে পারে (আমরা একে খারাপ কোলেস্টেরল বলি)। তাই হৃদরোগের ঝুঁকি কমে। এই চর্বিযুক্ত খাবারের মধ্যে রয়েছে আঙ্গুরের তেল, সরিষার তেল এবং সূর্যমুখী তেল।
মনোস্যাচুরেটেড এবং পলিআনস্যাচুরেটেড ফ্যাটের মধ্যে পার্থক্য কী?
মনোস্যাচুরেটেড ফ্যাট হল ফ্যাটি অ্যাসিড যার শুধুমাত্র একটি অসম্পৃক্ত কার্বন বন্ধন রয়েছে যেখানে পলিআনস্যাচুরেটেড ফ্যাট হল ফ্যাটি অ্যাসিড যা একাধিক অসম্পৃক্ত কার্বন বন্ধন রয়েছে। তদুপরি, মনোস্যাচুরেটেড ফ্যাটের একটি মাত্র কার্বন-কার্বন ডাবল বন্ধন রয়েছে। অন্যদিকে, পলিআনস্যাচুরেটেড ফ্যাটে একাধিক কার্বন-কার্বন ডবল বন্ড থাকে।
মনোস্যাচুরেটেড চর্বি আমাদের প্রয়োজনীয় চর্বি সরবরাহ করে না যখন পলিআনস্যাচুরেটেড চর্বি আমাদের প্রয়োজনীয় চর্বি সরবরাহ করে যেমন ওমেগা -3 যা শরীর উত্পাদন করতে পারে না।
সারাংশ – মনোস্যাচুরেটেড বনাম পলিআনস্যাচুরেটেড ফ্যাট
ঘরের তাপমাত্রায় মনোস্যাচুরেটেড এবং পলিআনস্যাচুরেটেড ফ্যাট উভয়ই তরল। মনোস্যাচুরেটেড এবং পলিআনস্যাচুরেটেড ফ্যাটের মধ্যে পার্থক্য হল মনোস্যাচুরেটেড ফ্যাটের একটি অসম্পৃক্ত কার্বন বন্ধন থাকে যেখানে পলিআনস্যাচুরেটেড ফ্যাটের দুটির বেশি অসম্পৃক্ত কার্বন বন্ধন থাকে।
