ল্যাকটোজ বনাম ডেইরি ফ্রি
একটি খুব সাধারণ ভুল যা লোকেরা করে তা হল ল্যাকটোজ মুক্ত এবং দুগ্ধমুক্ত অর্থ একই জিনিস। যাইহোক, ল্যাকটোজ মুক্ত এবং দুগ্ধ মুক্ত এর অর্থ একই জিনিস নয় যদিও কিছু ক্ষেত্রে ল্যাকটোজ মুক্ত দুগ্ধমুক্ত একটি উপ-ফল হতে পারে। ল্যাকটোজ মুক্ত এবং দুগ্ধমুক্ত খাদ্য বিভিন্ন কারণে গুরুত্বপূর্ণ, এবং তাদের পার্থক্য এবং মিলগুলি চিহ্নিত করা গুরুত্বপূর্ণ৷
ল্যাকটোজ মুক্ত কি?
ল্যাকটোজ একটি চিনি; বিশেষ করে একটি ডিস্যাকারাইড। এই চিনি দুটি উপাদান, গ্লুকোজ এবং গ্যালাকটোজ দ্বারা গঠিত। এই সাধারণ শর্করা আমাদের শরীর দ্বারা সহজেই শোষিত হয়।অতএব, যখন আমরা ল্যাকটোজযুক্ত কোনো খাবার গ্রহণ করি, তখন তা আমাদের অন্ত্রের ভিতরে গ্লুকোজ এবং গ্যালাকটোজে ভেঙে যায়। এনজাইম, যা এই কাজ করে, তাকে ল্যাকটেজ বলা হয়। আমাদের কারো কারো ক্ষেত্রে এই এনজাইম পর্যাপ্ত পরিমাণে উত্পাদিত হয় না বা উৎপাদনে তারতম্য রয়েছে। এটি "ল্যাকটোজ অসহিষ্ণুতা" নামক একটি অবস্থার দিকে পরিচালিত করে যেখানে ল্যাকটেজের ঘাটতি আছে এমন লোকেরা ল্যাকটোজযুক্ত খাবারের পরে গ্যাস, পেটে ব্যথা, ফোলাভাব এবং এমনকি ডায়রিয়া অনুভব করে। এই জটিলতা এড়াতে তারা হয় "ল্যাকটোজ মুক্ত" খাবার খান বা ল্যাকটেজ সাপ্লিমেন্ট গ্রহণ করেন। ল্যাকটোজ দুধের একটি প্রধান অংশ। তাই দুগ্ধজাত খাবার পরিহার করা আবশ্যক। দুধ, ক্রিম, মিল্কি বেসযুক্ত ডেজার্ট, ক্রিমযুক্ত সবজি, স্যুপ এড়িয়ে চলতে হবে। মাখন বেশির ভাগ ক্ষেত্রে খুব একটা সমস্যা তৈরি করে না কারণ উৎপাদনের সময় বেশিরভাগ ল্যাকটোজ আলাদা হয়ে যায়। দই অনেকের জন্য সহনীয় কারণ যে ব্যাকটেরিয়া দুধকে দইতে রূপান্তর করতে ব্যবহৃত হয় তাতে ল্যাকটেজ এনজাইম থাকে এবং ল্যাকটোজ আগেই ভেঙে যায়।ল্যাকটোজ অসহিষ্ণুতা আছে এমন একজন ব্যক্তির, তাই "ল্যাকটোজ ফ্রি- দুগ্ধজাত পণ্য" বা "ল্যাকটোজ মুক্ত" খাবার খাওয়া উচিত।
ডেইরি ফ্রি কি?
ডেইরি ফ্রি মানে "দুধ মুক্ত"। কেউ যেমন দুধ বা অন্য কোনো খাবারে ল্যাকটোজ সহ্য করতে পারে না, তেমনি কেউ কেউ দুধের প্রোটিন সহ্য করতে পারে না; প্রধানত কেসিন। এটি সাধারণত দুধের অ্যালার্জি হিসাবে পরিচিত। কেসিন আমাদের শরীরে প্রবেশ করলে যা হয়; আমাদের ইমিউন সিস্টেম এই অণুগুলিকে বিপজ্জনক পদার্থ হিসাবে স্বীকৃতি দেয় এবং আক্রমণ করার জন্য ইমিউনোগ্লোবুলিন ই এবং হিস্টামিনের মাত্রা বাড়ায়। ফলস্বরূপ, প্রদাহজনক প্রতিক্রিয়া যেমন বমি, ত্বকের চুলকানি, ডায়রিয়া ইত্যাদি উপসর্গ দ্বারা প্রদর্শিত হয়। যেহেতু এটি একটি ইমিউনোলজিকাল প্রতিক্রিয়া, তাই এটিকে খুব গুরুত্ব সহকারে নেওয়া উচিত এবং যাদের সামান্য দুধের অ্যালার্জি আছে তাদের দুধ-ভিত্তিক খাবার এড়িয়ে চলা উচিত। সর্বদা. কিছু ডাক্তার এই মাত্রায় যান যে দুধের অ্যালার্জিযুক্ত ব্যক্তির যদি পনির কাটার পরে একই ছুরি থেকে কাটা হয় তবে মাংসের রুটি খাওয়া উচিত নয়।
সমস্ত ল্যাকটোজ মুক্ত খাবার দুগ্ধমুক্ত নয়।প্রোটিন উপাদান উপস্থিত থাকলে, এটি একটি দুগ্ধ-মুক্ত খাদ্য হিসাবে গণনা করা যাবে না। কিছু খাদ্য আইটেম তাদের লক্ষ্য করে যারা ওজন কমাতে চায়। তারা দুধের বিকল্প ব্যবহার করে, যাতে সোডিয়াম কেসিনেটের মতো কেসিন ডেরিভেটিভ থাকতে পারে। এগুলি দুধের অ্যালার্জিযুক্ত ব্যক্তির জন্য সমান বিপজ্জনক। একমাত্র বিকল্প হতে পারে সয়া দুধ, বাদাম দুধ ইত্যাদি উদ্ভিদের উৎস।
ল্যাকটোজ মুক্ত এবং দুগ্ধমুক্ত এর মধ্যে পার্থক্য কী?
• ল্যাকটোজ মুক্ত যে কোন খাবার ল্যাকটোজ চিনি ছাড়া, কিন্তু দুগ্ধমুক্ত মানে দুধ ছাড়া যেকোন খাবার; বিশেষ করে দুধের প্রোটিন কেসিন ছাড়া।
• ল্যাকটোজ মুক্ত খাবার ল্যাকটোজ অসহিষ্ণুতার জন্য ব্যবহার করা হয়, কিন্তু দুধের অ্যালার্জির জন্য দুগ্ধমুক্ত খাবার ব্যবহার করা হয়।
