ল্যাকটোজ বনাম ল্যাকটেজ
ল্যাকটোজ এবং ল্যাকটেজ যদিও তারা খুব একই রকম শোনায়, গঠন এবং ভূমিকার দিক থেকে দুটি সম্পূর্ণ ভিন্ন জিনিস। এই দুটি শব্দ সাধারণত ল্যাকটোজ অসহিষ্ণুতার সাথে একত্রে শোনা যায়, একটি নির্দিষ্ট স্বাস্থ্যগত অবস্থা যা কিছু লোক অনুভব করে।
ল্যাকটোজ
ল্যাকটোজ (C12H22O11) 1619 সালে আবিষ্কৃত এবং 1780 সালে চিনি হিসাবে চিহ্নিত, কার্বোহাইড্রেটের জৈব-আণবিক গ্রুপের অন্তর্গত। কার্বোহাইড্রেটগুলি প্রধানত মনোস্যাকারাইড, ডিস্যাকারাইড এবং পলিস্যাকারাইডে বিভক্ত যার মধ্যে ল্যাকটোজ ডিস্যাকারাইডের অন্তর্গত। নাম থেকে বোঝা যায়, এই চিনি দুটি সাধারণ চিনি গ্লুকোজ এবং গ্যালাকটোজ দিয়ে তৈরি।গ্লুকোজ এবং গ্যালাকটোজের চক্রাকার ফর্ম, যা পাইরেনোজ ফর্ম নামেও পরিচিত, একটি জলের অণু ছেড়ে দেয় এবং একটি গ্লাইকোসিডিক বন্ধনের মাধ্যমে একে অপরের সাথে আবদ্ধ হয়; চিনির পলিমারে উপস্থিত একটি সাধারণ সংযোগ। যেহেতু গ্লুকোজ এবং গ্যালাকটোজ 6টি কার্বন শর্করা, তাই সংযোগটিকে 1-4 গ্লাইকোসিডিক লিঙ্কেজ হিসাবেও নামকরণ করা যেতে পারে, যেখানে 1 মানে গ্যালাকটোজের কার্বন-1 এবং 4টি গ্লুকোজের কার্বন-4 এবং উল্লিখিতগুলির মধ্যে সংযোগ রয়েছে। অক্সিজেন পরমাণুর মাধ্যমে কার্বন। ল্যাকটোজ এর পদ্ধতিগত নাম β-D-galactopyranosyl-(1->4)-D-গ্লুকোজ।
ল্যাকটোজ আমাদের খাদ্যের একটি সাধারণ চিনি কারণ দুধের ওজনের 2-8% ল্যাকটোজ উপস্থিতির কারণে হয়। দুগ্ধজাত দ্রব্য যেমন মাখন, পনির, আইসক্রিম ইত্যাদিতেও ল্যাকটোজ থাকে। স্তন্যপায়ী দুধে ল্যাকটোজের পরিমাণ বেশি থাকে; এটি শিশু হিসাবে আমরা যে প্রথম স্বাদগুলি অনুভব করি তার মধ্যে একটি৷
ল্যাকটেজ
ল্যাকটেজ হল একটি এনজাইম (“ase”- মানে এনজাইম)। এনজাইম এমন একটি পদার্থ যা আমাদের শরীরে জৈবিক প্রতিক্রিয়াকে অনুঘটক করে এবং বহন করে।এনজাইমগুলি প্রোটিনের জৈব-আণবিক শ্রেণীর অধীনে আসে। এই বিশেষ এনজাইম, যা β galactosidase এনজাইম পরিবারের সদস্য, এটি ক্যাটাবলিজমের জন্য দায়ী যা ল্যাকটোজের অবনতি বা হাইড্রোলাইসিস নামেও পরিচিত। ছোট অন্ত্রে, ল্যাকটেজ এনজাইম অন্ত্রের প্রাচীরে উপস্থিত অন্ত্রের ভিলি থেকে পরিপাক ট্র্যাকের মধ্যে নিঃসৃত হয়। তারপরে এনজাইমটি 1-4 গ্লাইকোসিডিক সংযোগ থেকে ল্যাকটোজকে বিচ্ছিন্ন করে একটি জলের অণু যোগ করে এবং ল্যাকটোজকে এর দুটি মূল অংশে ভেঙে দেয়। এটি গ্যালাকটোজ এবং গ্লুকোজ, যা সেলুলার শ্বসন এবং শক্তি উৎপাদনের জন্য কোষ দ্বারা সহজেই শোষিত হয়। যখন সঠিক ল্যাকটেজ ক্রিয়া না ঘটে, তখন ল্যাকটোজ হজম না করে কোলনে চলে যায় এবং ব্যাকটেরিয়ার ক্রিয়া এবং গাঁজনজনিত কারণে লোকেরা ডায়রিয়া, ক্র্যাম্প এবং পেটে ব্যথা অনুভব করতে পারে। এটিকে আমরা "ল্যাকটোজ অসহিষ্ণুতা" বা "ল্যাকটেজ ঘাটতি" হিসাবে উল্লেখ করি।
ল্যাকটোজ এবং ল্যাকটেজের মধ্যে পার্থক্য কী?
• ল্যাকটোজ হল কার্বোহাইড্রেট-চিনি, আর ল্যাকটেজ হল প্রোটিন।
• ল্যাকটোজ শরীরের জন্য একটি শক্তির উৎস এবং ল্যাকটেজ শক্তির উৎস হিসেবে ব্যবহৃত হয় না।
• দুগ্ধজাত দ্রব্য সমৃদ্ধ খাবার থেকে ল্যাকটোজ গ্রহণ করা হয় (শরীরের বাইরে থেকে), কিন্তু ল্যাকটেজ প্রাকৃতিকভাবে আমাদের দেহের অভ্যন্তরে তৈরি হয়।
• ল্যাকটোজ দুটি সরল শর্করা দিয়ে তৈরি, কিন্তু ল্যাকটেজ 3D গঠনে ভাঁজ করা অ্যামিনো অ্যাসিড চেইন দিয়ে তৈরি।
• হজম প্রতিক্রিয়ায়, ল্যাকটোজ হল সাবস্ট্রেট এবং ল্যাকটেজ হল এই বিক্রিয়ার অনুঘটক৷
• ল্যাকটোজ অসহিষ্ণু ব্যক্তির ক্ষেত্রে ল্যাকটোজের উপস্থিতি বা ল্যাকটেজের অনুপস্থিতি অবস্থার অবনতি ঘটায়।
