কাবাব বনাম শাওয়ারমা
সিজলিং মাংস যা থুতুর উপর দীর্ঘক্ষণ ভাজা হয় তা তৈরি করা হয় এবং বিভিন্ন উপায়ে পরিবেশন করা হয় এবং বিভিন্ন দেশে বিভিন্ন নামে পরিচিত। কাবাব, ডোনার কাবাব, শাওয়ারমা বা গাইরোস এবং টাকোসই হোক না কেন, এই সমস্ত খাবারের ভিতরে সিজলিং মাংসের স্বর্গীয় সুবাস রয়েছে। আসল বিষয়টি হল, এই ফ্যাশনে মাংস গ্রিল করা এবং খাওয়ার মধ্যে অনেক মিল রয়েছে এবং একজন অপরিচিত ব্যক্তির কাছে কাবাব এবং শাওয়ারমার মধ্যে পার্থক্য করা কঠিন হয়ে পড়ে কারণ তাদের একই রকম সুগন্ধ এবং স্বাদ। যাইহোক, দুটি মাংসের উপাদেয় একই নয় যা এই নিবন্ধটি পড়ার পরে পরিষ্কার হবে।
কাবাব
কাবাব হল একটি মাংসের প্রস্তুতি যা মধ্যপ্রাচ্য, দক্ষিণ ও মধ্য এশিয়া এবং ইউরোপের অনেক অংশে আজকাল উপাদেয় হিসেবে বিবেচিত হয়। এটি নিকটবর্তী পূর্ব উত্সের যেখানে বিশ্বাস করা হয় যে এটি সৈন্যরা বন্য প্রাণীর মাংস কেটে তৈরি করেছিল এবং তারপর এটিকে তাদের তলোয়ারে থ্রেড করে এবং এটিকে একটি সুস্বাদু খাবারে পরিণত করার জন্য খোলা আগুনে গ্রিল করেছিল। কাবাব ঐতিহ্যগতভাবে মাংসের নরম টুকরো দিয়ে একটি স্ক্যুয়ারে ধরে এবং আগুনে গ্রিল করে তৈরি করা হয়। যাইহোক, শাম্মি কাবাব এবং গালাউটি কাবাব নামে এক ধরণের কাবাব রয়েছে যা একটি বড় ফ্রাই প্যানে ভাজা মাংস দিয়ে তৈরি করা হয়।
প্রাচীন গ্রীস এবং মধ্যপ্রাচ্যে স্ক্যুয়ারে ভাজা মাংস পাওয়া গেছে। বিভিন্ন দেশে, গ্রিল করা মাংসের বলকে বিভিন্ন নাম দেওয়া হয় যেমন গ্রিসের সৌভলাকি, চীনের চুয়ান, আফগানিস্তানে চোপান, কাকোরি কাবাব, শামি কাবাব, ভারতে গালাউটি কাবাব, সৌদি আরবে শাওয়ারমা ইত্যাদি।
শওয়ারমা
শাওয়ারমা হল মধ্যপ্রাচ্যের গ্রিল করা মাংসের উপাদেয় খাবার।প্রকৃতপক্ষে, এটি এত জনপ্রিয় যে এটি প্রায় সেখানকার মানুষের প্রধান খাদ্যে পরিণত হয়েছে। শাওয়ারমা কাবাবের একটি রূপ এবং হাজার বছর ধরে সৌদি আরবে তৈরি এবং খাওয়া হয়ে আসছে। এটি মূলত কোমল মাংস যা রান্না করার জন্য দীর্ঘ সময়ের জন্য কাঠকয়লা-ভাজা হয় এবং তারপরে রুটির ভিতরে পরিবেশন করা হয়। তবে থুথু কেটে শেভিং সরাসরিও খাওয়া যায়। শাওয়ার্মা রুটি, টমেটো, শসা, পেঁয়াজ ইত্যাদির সাথে খাওয়া হয়। শাওয়ারমা দেখতে তুরস্কে খাওয়া ডোনার কাবাবের মতো দেখতে, কেউ কেউ এটিকে ডোনার কাবাবের সাথে বিভ্রান্ত করে। ডোনার কাবাব মানে বাঁকানো কাবাব, যাকে বলা হয় উল্লম্ব থুতুতে ভাজা হলে এটি ঘুরতে থাকে।
কাবাব বনাম শাওয়ারমা
• কাবাব হল ভাজা মাংস, বা ফ্রাই প্যানে রান্না করা মাংসের কিমা, যেখানে শাওয়ার্মা আরবি বংশোদ্ভূত হওয়ায় কাবাবের একটি রূপ।
• শাওয়ারমাকে রুটির ভিতরে মোড়ানো হিসাবে পরিবেশন করা হয়, যেখানে কাবাবগুলিকে স্কভারে, সরাসরি প্লেটে পরিবেশন করা হয় বা রোটি এবং নান দিয়ে খাওয়া হয়।
• সর্বব্যাপী ভারতীয় চিকেন টিক্কাও এক ধরনের কাবাব কারণ এটি গ্রিল করা হয়।
• শাওয়ারমা একটি উল্লম্ব থুতুতে কাঁচা মাংসের বড় টুকরো গ্রিল করে তৈরি করা হয় এবং রান্না করা টুকরো পরিবেশন করা হয় যেগুলি থুথু থেকে কামানো বা রুটির ভিতরে নিজেই পড়ে যায়।
• কাবাব নিকট প্রাচ্যের, যেখানে শাওয়ারমা মধ্যপ্রাচ্যের।
