হেম বনাম ননহেম আয়রন
শরীরে অনেক খনিজ পাওয়া যায়। তাদের মধ্যে, লোহা প্রাণীদেহে পাওয়া সবচেয়ে স্বীকৃত খনিজ। যদিও একজন প্রাপ্তবয়স্ক মানুষের মধ্যে আয়রনের পরিমাণ এক চা-চামচের চেয়ে সামান্য কম, তবুও অনেক প্রাণীর মধ্যে আয়রনের ঘাটতি দুঃখজনক এবং গুরুতর হতে পারে। সর্বোত্তম মস্তিষ্ক এবং স্নায়ুতন্ত্রের বিকাশ এবং কার্যকারিতার জন্য আয়রন একটি অত্যন্ত প্রয়োজনীয় খনিজ। মানুষের পাশাপাশি অন্যান্য প্রাণীদের মধ্যে, লোহা 'হিম' নামক অণুর সাথে যুক্ত। হিম একটি বৃহত্তর প্রোটিন কমপ্লেক্সের একটি অংশ (হিমোগ্লোবিন এবং মায়োগ্লোবিন), এবং এটি শুধুমাত্র প্রাণীদের মধ্যে পাওয়া যায়। উদ্ভিদের হিম নেই এবং তাই হিমের উপস্থিতি প্রাণীকে উদ্ভিদ থেকে আলাদা করে তোলে।সাধারণত, পুরুষদের শরীরের মোট আয়রন গড় প্রায় 4g এবং মহিলাদের মধ্যে 2g এর একটু বেশি। মানবদেহে, আয়রন (হিম-আয়রন) প্রধানত হিমোগ্লোবিন এবং মায়োগ্লোবিন প্রোটিনের সাথে যুক্ত। আয়রন এনজাইমের মধ্যেও পাওয়া যায়, এবং যদি শরীর আয়রনের সাথে ভালভাবে পুষ্ট হয় তবে এতে ফেরিটিন এবং হিমোসিডারিন হিসাবে ভাল আয়রনের মজুদ থাকবে। যাইহোক, অত্যধিক আয়রন অনিবার্যভাবে শরীরে বিষাক্ত অবস্থার সৃষ্টি করে।
হিম আয়রন
হেম আয়রন হিমোগ্লোবিন এবং মায়োগ্লোবিন থেকে প্রাপ্ত তাই এটি শুধুমাত্র প্রাণীর টিস্যুতে পাওয়া যায়। এই আয়রনগুলি আরও জৈব উপলভ্য এবং মাংস, মাছ, হাঁস-মুরগি এবং সামুদ্রিক খাবারে পাওয়া যায়। হিম আয়রন প্রধানত লৌহঘটিত লোহা (Fe II) হিসাবে পাওয়া যায়, হ্রাসকৃত লোহার আকারে, হিমোগ্লোবিন এবং মায়োগ্লোবিনের সাথে যুক্ত।
ননহেম আয়রন
নন-হিম আয়রন প্রাণী এবং উদ্ভিদ উভয় খাদ্য পণ্যেই পাওয়া যায়, যদিও এটি শরীর দ্বারা সহজে শোষিত হয় না। খাদ্যতালিকাগত নন-হিম আয়রন লোহা বা ফেরিক আয়রনের অক্সিডাইজড আকারে উপস্থিত থাকে (Fe III)।ডুওডেনাল এন্ট্রোসাইট দ্বারা নেওয়ার জন্য এটি লৌহঘটিত আয়রন (Fe II) এ হ্রাস করতে হবে। হ্রাস প্রধানত একটি ফেরিক রিডাক্টেজ এনজাইম (সাইটোক্রোম বি রিডাক্টেস) দ্বারা সম্পন্ন হয়।
নন-হেম আয়রনের জৈব উপলভ্যতা ভিটামিন সি সমৃদ্ধ খাবার যেমন ফলমূল এবং শাকসবজি এবং আয়রনযুক্ত খাবার গ্রহণ করে উন্নত করা যেতে পারে। এছাড়াও নন-হিম আয়রন সমৃদ্ধ খাবারের সাথে হিম আয়রন সমৃদ্ধ খাবার (প্রাণীজাত দ্রব্য) খেলে নন-হিম আয়রনের শোষণকে উন্নত করতে পারে। পলিফেনলের মতো কিছু রাসায়নিক পদার্থ যা চা, কফি, অন্যান্য পানীয় এবং অনেক উদ্ভিদে পাওয়া যায়, নন-হিম আয়রনের শোষণকে সীমিত করে।
হেম আয়রন এবং ননহেম আয়রনের মধ্যে পার্থক্য কী?
• হিম আয়রন নন-হিম আয়রনের চেয়ে অনেক বেশি জৈব উপলভ্য যাতে হিম আয়রন নন-হিম আয়রনের চেয়ে ভাল শোষিত হয়।
• হিম আয়রন শুধুমাত্র প্রাণীজ খাবারেই পাওয়া যায় যখন নন-হিম আয়রন প্রাণী ও উদ্ভিদ উভয় খাবারেই পাওয়া যায়।
• উদ্ভিদের খাবারে শুধুমাত্র নন-হিম আয়রন থাকে। উদ্ভিদের খাদ্যে হিম আয়রন অনুপস্থিত।
• হিম-আয়রন সমৃদ্ধ খাবার নন-হিম আয়রনের শোষণকে উন্নত করতে পারে।
• সবচেয়ে প্রচুর খাদ্যতালিকাগত আয়রন হল নন-হিম আয়রন। সাধারণত, 60% নন-হিম আয়রন প্রাণীজ পণ্যগুলিতে উপস্থিত থাকে। বাকি 40% হিম আয়রন।
• খাদ্যতালিকাগত নন-হিম আয়রন ফেরিক আয়রন (Fe III) হিসাবে উপস্থিত থাকে এবং শোষিত হওয়ার জন্য এটিকে লৌহঘটিত আয়রন (Fe II) এ হ্রাস করতে হবে।
• নন-হিম আয়রনের বিপরীতে, হিম আয়রন হিমোগ্লোবিন এবং মায়োগ্লোবিনের সাথে লৌহঘটিত (Fe II) লোহার আকারে যুক্ত।
