অ্যামাইলোজ বনাম সেলুলোজ
স্টার্চ একটি কার্বোহাইড্রেট যা পলিস্যাকারাইড হিসাবে শ্রেণীবদ্ধ করা হয়। যখন দশ বা তার বেশি সংখ্যক মনোস্যাকারাইড গ্লাইকোসিডিক বন্ড দ্বারা যুক্ত হয়, তখন সেগুলি পলিস্যাকারাইড নামে পরিচিত। পলিস্যাকারাইড হল পলিমার এবং তাই, একটি বড় আণবিক ওজন, সাধারণত 10000-এর বেশি। মনোস্যাকারাইড হল এই পলিমারের মনোমার। একটি একক মনোস্যাকারাইড দিয়ে তৈরি পলিস্যাকারাইড থাকতে পারে এবং এগুলি হোমোপলিস্যাকারাইড নামে পরিচিত। এগুলিকে মনোস্যাকারাইডের ধরণের উপর ভিত্তি করেও শ্রেণীবদ্ধ করা যেতে পারে। উদাহরণস্বরূপ, যদি মনোস্যাকারাইড গ্লুকোজ হয়, তবে মনোমেরিক এককটিকে গ্লুকান বলা হয়।স্টার্চ এবং সেলুলোজ যেমন গ্লুকান।
Amylose
এটি স্টার্চের একটি অংশ, এবং এটি একটি পলিস্যাকারাইড। ডি-গ্লুকোজ অণুগুলি একে অপরের সাথে সংযুক্ত থাকে যাতে অ্যামাইলোজ নামক একটি রৈখিক গঠন তৈরি হয়। প্রচুর পরিমাণে গ্লুকোজ অণু একটি অ্যামাইলোজ অণু গঠনে অংশগ্রহণ করতে পারে। এই সংখ্যা 300 থেকে কয়েক হাজার পর্যন্ত হতে পারে। যখন ডি-গ্লুকোজ অণুগুলি চক্রাকারে থাকে, তখন 1 নম্বর কার্বন পরমাণু অন্য গ্লুকোজ অণুর 4th কার্বন পরমাণুর সাথে একটি গ্লাইকোসিডিক বন্ধন তৈরি করতে পারে। একে α-1, 4-গ্লাইকোসিডিক বন্ড বলা হয়। এই সংযোগের কারণে অ্যামাইলোজ একটি রৈখিক গঠন পেয়েছে।
অ্যামাইলোজের তিনটি রূপ থাকতে পারে। একটি হল একটি বিকৃত, নিরাকার ফর্ম, এবং আরও দুটি হেলিকাল ফর্ম রয়েছে। একটি অ্যামাইলোজ চেইন অন্য অ্যামাইলোজ চেইন বা অ্যামাইলোপেকটিন, ফ্যাটি অ্যাসিড, সুগন্ধযুক্ত যৌগ ইত্যাদির সাথে অন্য হাইড্রোফোবিক অণুর সাথে আবদ্ধ হতে পারে। যখন শুধুমাত্র অ্যামাইলোজ একটি কাঠামোতে থাকে, তখন এটি শক্তভাবে প্যাক করা হয় কারণ তাদের শাখা নেই।তাই কাঠামোর অনমনীয়তা বেশি। অ্যামাইলোজ স্টার্চের গঠনের 20-30% তৈরি করে।
অ্যামাইলোজ পানিতে অদ্রবণীয়। অ্যামাইলোজ স্টার্চের অদ্রবণীয়তার কারণও। এটি অ্যামাইলোপেক্টিনের স্ফটিকতাও হ্রাস করে। উদ্ভিদে, অ্যামাইলোজ শক্তি সঞ্চয় হিসাবে কাজ করে। যখন অ্যামাইলোজ ছোট কার্বোহাইড্রেট আকারে মলটোজ হিসাবে ক্ষয়প্রাপ্ত হয়, তখন সেগুলি শক্তির উত্স হিসাবে ব্যবহার করা যেতে পারে। স্টার্চের জন্য আয়োডিন পরীক্ষা করার সময়, আয়োডিনের অণুগুলি অ্যামাইলোজের হেলিকাল কাঠামোর সাথে মানানসই হয়, তাই গাঢ় বেগুনি/নীল রঙ দেয়।
সেলুলোজ
সেলুলোজ হল একটি পলিস্যাকারাইড যা গ্লুকোজ দিয়ে তৈরি। সেলুলোজ গঠনের সময় 3000 গ্লুকোজ অণু বা তার বেশি একত্রিত হতে পারে। অন্যান্য পলিস্যাকারাইডের মতো নয়, সেলুলোজে, গ্লুকোজ ইউনিটগুলি β(1→4) গ্লাইকোসিডিক বন্ড দ্বারা একত্রিত হয়। সেলুলোজ শাখা হয় না, এবং এটি একটি সোজা চেইন পলিমার। যাইহোক, অণুর মধ্যে হাইড্রোজেন বন্ধনের কারণে এটি খুব কঠোর তন্তু গঠন করতে পারে।
অন্য অনেক পলিস্যাকারাইডের মতো, সেলুলোজ পানিতে অদ্রবণীয়। সেলুলোজ সবুজ উদ্ভিদের কোষ প্রাচীর এবং শেওলাগুলিতে প্রচুর পরিমাণে থাকে। এটি উদ্ভিদ কোষকে শক্তি এবং অনমনীয়তা দেয়। এই কোষ প্রাচীর যে কোন পদার্থে প্রবেশযোগ্য; অতএব, কোষের ভিতরে এবং বাইরে উপাদানগুলিকে প্রবেশের অনুমতি দিন। এটি পৃথিবীর সবচেয়ে সাধারণ কার্বোহাইড্রেট। সেলুলোজ কাগজ এবং অন্যান্য দরকারী ডেরিভেটিভ তৈরি করতে ব্যবহৃত হয়। এটি আরও জৈব জ্বালানি তৈরিতে ব্যবহৃত হয়।
অ্যামাইলোজ এবং সেলুলোজের মধ্যে পার্থক্য কী?
• অ্যামাইলোজের α-1, 4-গ্লাইকোসিডিক বন্ধন রয়েছে, যেখানে সেলুলোজের β(1→4) গ্লাইকোসিডিক বন্ধন রয়েছে৷
• মানুষ অ্যামাইলোজ হজম করতে পারে কিন্তু সেলুলোজ নয়৷
• সেলুলোজে গ্লুকোজ অণুগুলি একটি বিকল্প প্যাটার্নে পাওয়া যায় যেখানে একটি নীচে থাকে এবং একটি উপরে থাকে তবে অ্যামাইলোজে, গ্লুকোজ অণুগুলি একই অভিযোজনে থাকে৷
• অ্যামাইলোজ স্টার্চে থাকে এবং তারা উদ্ভিদে শক্তি সঞ্চয়কারী যৌগ হিসেবে কাজ করে। সেলুলোজ প্রধানত একটি কাঠামোগত যৌগ, যা উদ্ভিদের কোষ প্রাচীর গঠনে অংশগ্রহণ করে।
