টমেটো পেস্ট বনাম পিউরি
আসলে, অনেকেই আছেন যারা টমেটো পেস্ট এবং পিউরির মধ্যে পার্থক্য করতে পারেন না, এবং জানেন না কীভাবে এগিয়ে যেতে হবে যদি রেসিপিতে পিউরি বলা হয় এবং তাদের রান্নাঘরে যা আছে তা হল টমেটো পেস্ট। এই নিবন্ধটি একই উপাদান টমেটো দিয়ে তৈরি দুটি পণ্যের মধ্যে পার্থক্য তুলে ধরতে চায়, যাতে পাঠকদের তাদের উদ্দেশ্যে একটি বা অন্যটি ব্যবহার করতে সক্ষম করা যায়৷
টমেটো পেস্ট
নাম থেকেই বোঝা যাচ্ছে, এটি একটি চূর্ণ টমেটোর পেস্ট যা দীর্ঘক্ষণ ধরে রান্না করা হয় এবং তারপরে বীজ ছাড়া একটি ঘন পেস্ট রেখে ছেঁকে রাখা হয়। টমেটো পেস্ট একটি মহান সামঞ্জস্য আছে, কিন্তু কোন যোগ করা উপাদান.এটি খুব ঘন এবং একটি মিষ্টি স্বাদ। পাকা টমেটো রান্না করা হয় এবং তারপর ছেঁকে নেওয়া হয় এবং তারপরে খুব ঘন পেস্ট রেখে আবার রান্না করা হয়। এটি এতটাই পুরু যে এক চামচ বের করলে একটি বাটিতে রাখলে এটি তার আকৃতি ধরে রাখে।
টমেটো পিউরি
যখন টমেটো বেশিক্ষণ রান্না করা হয় না এবং দ্রুত ছেঁকে ফেলা হয়, তখন আমরা টমেটো পিউরি পাই, যা একটি তরল যা টমেটো পেস্টের মতো ঘন নয়। পিউরিতে লবণ এবং মশলা যোগ করা যেতে পারে, অথবা টমেটো পেস্টের মতো মসৃণ হতে পারে।
টমেটো পেস্ট এবং টমেটো পিউরি উভয়েরই একটি রান্নাঘরে স্থান রয়েছে এবং উভয়ই টিনজাত আকারে পাওয়া যায়। উভয়ই বেশ কয়েকটি রেসিপিতে টেক্সচার এবং স্বাদ যোগ করতে ব্যবহৃত হয় যদিও ভিন্ন পদ্ধতিতে এবং বিভিন্ন পরিমাণে ব্যবহৃত হয়। একটি রেসিপিতে প্রচুর পরিমাণে টমেটো পেস্ট ব্যবহার করা উচিত নয় কারণ এটি অত্যন্ত ঘনীভূত। আসলে, যদি রেসিপিতে টমেটো পিউরি বলা হয় এবং আপনি রান্নাঘরে পেস্ট করে থাকেন, তাহলে এক তৃতীয়াংশ কাপ টমেটো পেস্ট নিন এবং এক কাপ টমেটো পিউরি পেতে কাপে পানি যোগ করুন।
টমেটো সস আরেকটি রূপ; যদিও এটি লবণ, চিনি, ভুট্টার শরবত এবং মশলা যোগ করে এটিকে স্বাদযুক্ত করার জন্য পিউরি থেকেও পাতলা।
টমেটো পেস্ট এবং পিউরির মধ্যে পার্থক্য কী?
• টমেটো পেস্ট এবং টমেটো পিউরির মধ্যে প্রধান পার্থক্য হল প্রাকৃতিক টমেটো দ্রবণীয় কঠিন পদার্থ (NTSS), যেখানে USDA একটি টমেটো পিউরিকে 8-23.9% NTSS ধারণ করে, যেখানে টমেটো পেস্টে ন্যূনতম 24% NTSS থাকতে হবে।
• টমেটো পেস্ট দীর্ঘক্ষণ রান্না করা হয় এবং তারপর ছেঁকে নেওয়া হয় এবং তারপরে আবার সেদ্ধ করে ছেঁকে নেওয়া হয়। অন্যদিকে, পিউরি অল্প সময়ের জন্য রান্না করা হয় এবং তারপর ছেঁকে নেওয়া হয়।
• টমেটো পেস্ট পিউরি থেকে অনেক ঘন; তাই, পিউরির জায়গায় পেস্ট ব্যবহার করার জন্য, একটি রেসিপিতে শুধুমাত্র 1/3 পরিমাণ টমেটো পেস্ট ব্যবহার করতে হবে।
