আসাম চা বনাম দার্জিলিং চা
আপনি যদি একজন পশ্চিমী হন যিনি প্রতিদিন সকালে চা খেতে পছন্দ করেন এবং তারপরে যখনই তিনি এতে হাত দিতে পারেন, তাহলে সম্ভবত আপনি আসাম এবং দার্জিলিং চা-এর নাম শুনেছেন। এই দুটি তাদের সুগন্ধ এবং স্বতন্ত্র স্বাদের কারণে বিশ্বের সবচেয়ে জনপ্রিয় দুটি চা। উভয়ই ভারতে উত্পাদিত হয়, অবশ্যই বিভিন্ন অঞ্চলে, যথাক্রমে আসাম এবং দার্জিলিং নামে পরিচিত, এবং শুধুমাত্র ব্যয়বহুল নয়, বিশ্বের সর্বোচ্চ মানের চা হিসেবেও বিবেচিত হয়। এই দুটি চায়ের স্বাদে কিছু মিল রয়েছে। যাইহোক, আসাম চা এবং দার্জিলিং চায়ের মধ্যে অনেক পার্থক্য রয়েছে যা এই নিবন্ধে তুলে ধরা হবে।
যদিও, আসাম চা আজ বিশ্বের সমস্ত অঞ্চলে এত বিখ্যাত, ব্রিটিশরা আসামের পাহাড়ি অঞ্চলে এর চাষ প্রবর্তন না করা পর্যন্ত এখানে চাষ করা হয়নি। চা প্রধানত ভারতের আসাম এবং দার্জিলিং এ জন্মে যা যথাক্রমে আসাম এবং পশ্চিমবঙ্গ রাজ্যে একে অপরের সংলগ্ন। জলবায়ু একই রকম হলেও চাষের পদ্ধতি ভিন্ন যা উভয় চায়ের ভিন্ন স্বাদ দেয়। প্রথম এবং প্রধান পার্থক্য দুটি অঞ্চলে যে জমিতে চা চাষ করা হয় তার সাথে সম্পর্কিত। আসামে, চা চাষ করা হয় নিচু জমিতে, এটি দার্জিলিংয়ে উচ্চভূমিতে চাষ করা হয়। দার্জিলিং-এর হিমালয়ের পাদদেশে চায়ের একটি অনন্য স্বাদ পাওয়া যায়, যে কারণে এটি পশ্চিমা বিশ্বের কাছে অত্যন্ত দামি চা। মজার বিষয় হল, চা গুল্ম দার্জিলিং এর স্থানীয় নয় এবং আসাম ও চীন থেকে এনে এখানে চা গাছের প্রচলন হয়েছিল।
আসামের জলবায়ু চা চাষের জন্য আদর্শ হওয়ায় ভারতের বেশিরভাগ চা এখানে উৎপাদিত হয়।ব্রহ্মপুত্র নদের উপত্যকায় একটি সমৃদ্ধ, এঁটেল মাটি, এবং অল্প শীতল শীতের সাথে গরম এবং আর্দ্র গ্রীষ্মে প্রচুর বৃষ্টিপাত হয় যা আসামে বিশ্বমানের চা উৎপাদনের জন্য উপযুক্ত করে তোলে। ভারতে উৎপাদিত 900 মিলিয়ন কেজি চায়ের মধ্যে প্রায় 600 মিলিয়ন কেজি আসাম থেকে আসে। আসামের চায়ের দুটি ফসল রয়েছে যার প্রথম ফ্লাশ মার্চের শেষ বা এপ্রিলের শুরুতে তোলা হয় এবং দ্বিতীয়টি সেপ্টেম্বরে। দ্বিতীয় ফ্লাশটি টিপি চা নামে পরিচিত কারণ পাতায় সোনার টিপস দেখা যায়। এই দ্বিতীয় ফ্লাশটিও প্রথম ফ্লাশের চেয়ে মিষ্টি এবং এটির একটি পূর্ণাঙ্গ গন্ধ রয়েছে, যে কারণে দ্বিতীয় ফ্লাশটিকে উচ্চতর বলে মনে করা হয় এবং প্রথম ফ্লাশের চেয়ে বেশি দামে বিক্রি করা হয়। আসাম চায়ের পাতার রঙ গাঢ় সবুজ এবং এটি চকচকে।
দার্জিলিং চায়ের চাহিদা বেশি হলেও পরিমাণে কম। এর কারণ হল যেখানে চা চাষ করা হয় তা আসাম চায়ের তুলনায় অনেক ছোট এবং জমির আয়তনও আসাম চায়ের তুলনায় অনেক কম। আসামের তুলনায় জলবায়ু ঠান্ডা এবং কঠোর হওয়ায় বৃদ্ধি ধীর এবং আসামের চেয়ে দার্জিলিংয়ে চা চাষ করা অনেক কঠিন।দার্জিলিং চা প্রায়ই অনেক প্রতিশ্রুতি দেয়, কিন্তু সরবরাহ করতে ব্যর্থ হয়। যাইহোক, কয়েক বছর ধরে যখন উৎপাদন বেশি থাকে এবং চা চাষের উপযোগী জলবায়ু থাকে, তখন পৃথিবীতে এমন চা নেই যা গুণগত মান, গন্ধ, গন্ধ এবং স্বাদে দার্জিলিং চায়ের কাছাকাছি আসতে পারে।
দার্জিলিং-এ চা রোপণ করা হয় কাঞ্চনজঙ্ঘার চূড়ার পাদদেশে এবং প্রায় ৪৫ ডিগ্রির ঢালে। এটি বর্ষাকালে এই অঞ্চলে যে উদার বৃষ্টিপাত হয় তার সহজে নিষ্কাশনের ব্যবস্থা করে। দার্জিলিং চা 6000 ফুট উচ্চতা অতিক্রম করে না। কিন্তু যত বেশি বৃক্ষরোপণ করা হয়, তার গন্ধ আরও ঘনীভূত হয় তবে বাতাস, মেঘ, মাটির গুণাগুণ এবং সূর্যের আলোর মতো অন্যান্য কারণ রয়েছে যা দার্জিলিং চায়ের অনন্য স্বাদ যোগ করে।
আসাম চা এবং দার্জিলিং চায়ের মধ্যে পার্থক্য কী?
• আসামের চা নিম্নভূমিতে জন্মায়, আর দার্জিলিং চা উচ্চভূমিতে জন্মে।
• আসাম চা সংগ্রহের সময় দার্জিলিং চায়ের চেয়ে বেশি।
• আসামের চা পাতা দার্জিলিং এর চেয়ে গাঢ় এবং চকচকে।
• দার্জিলিং একটি ক্ষুদ্র পরিমাণে চায়ে অবদান রাখে, যেখানে সিংহভাগ চা আসাম থেকে আসে।
• দার্জিলিং চা গুণগত মান, গন্ধ, গন্ধ এবং স্বাদে উচ্চ।
• দার্জিলিং চা আসামের চায়ের চেয়ে বেশি দামি৷
