সাদা মিসো বনাম লাল মিসো
হোয়াইট মিসো এবং লাল মিসো হল জাপানি মশলা যা চাল, বার্লি এবং সয়াবিন থেকে তৈরি হয় যা পরে গাঁজন করা হয়। মিসো একটি ঘন মিশ্রণ যা সাধারণত সস এবং অন্যান্য মসলা তৈরির জন্য ব্যবহৃত হয়। বিভিন্নতার উপর নির্ভর করে মিসোর বিভিন্ন স্বাদ রয়েছে।
সাদা মিসো
সাদা মিসো গাঁজানো সয়াবিন থেকে আসে। মিশ্রণটি ধানের বড় শতাংশ নিয়ে গঠিত। একটি সাদা মিসোর একটি মিষ্টি স্বাদ রয়েছে এবং নাম থেকেই এটির একটি সাদা রঙ বা হালকা বেইজ রয়েছে। সাধারণত একটি সাদা মিসো সালাদ ড্রেসিং, মেয়োনিজ এবং স্যান্ডউইচ স্প্রেডের জন্য ব্যবহৃত হয়। একটি সাদা মিসোতে সর্বাধিক কার্বোহাইড্রেটের সংখ্যা রয়েছে যা বিশেষত স্বাস্থ্য সচেতনদের জন্য লক্ষ্য করা গুরুত্বপূর্ণ।
লাল মিসো
অন্যদিকে, একটি লাল মিসো এখনও ধানের পরিবর্তে গাঁজন করা সয়াবিন থেকে আসে; এটি বার্লি এবং অন্যান্য শস্য সঙ্গে মিশ্রিত করা হয়. সর্বোচ্চ শতাংশ যা রং লাল করে তা হল সয়াবিনের কারণে। একটি লাল মিসো স্যুপ, স্ট্যু এবং ব্রেজের একটি উপাদান। আপনি যদি একটি গাঢ় রঙ করতে চান তবে আপনাকে শুধুমাত্র মিশ্রণে অতিরিক্ত সয়াবিন যোগ করতে হবে।
সাদা মিসো এবং লাল মিসোর মধ্যে পার্থক্য
সাদা মিসোতে বেশি শতাংশ বা চাল থাকে যখন লাল মিসোতে বেশি সয়াবিন থাকে। একটি সাদা মিসো মিষ্টি এবং একটি লাল মিসোর একটি গভীর উমামি স্বাদ রয়েছে। একটি সাদা মিসোর একটি সাদা থেকে হালকা বেইজ রঙের হয় যখন একটি লাল মিসোও লালচে বাদামী রঙের হয়। সাদা মিসো মেয়োনিজ এবং স্প্রেডের জন্য ব্যবহৃত হয় যখন একটি লাল মিসো স্ট্যু, ব্রেজ এবং গ্লেজের জন্য ব্যবহৃত হয়। সাদা মিসো গাঁজন হতে মাত্র কয়েক মাস সময় নেয় যেখানে লাল মিসো 1 বছর থেকে 3 বছর পর্যন্ত হতে পারে।
দুটি মিসো আপনার খাবারে স্বাদ যোগ করার জন্য দুর্দান্ত, এগুলি জাপানিদের কাছেও খুব পছন্দের। আরও অন্তরঙ্গ বিশদে উভয়ের মধ্যে পার্থক্য জেনে রাখা ভালো।
সংক্ষেপে:
• সাদা মিসোতে বেশি চাল থাকে এবং লাল মিসোতে প্রতিটি মিশ্রণে বেশি সয়াবিন থাকে।
• সাদা মিসো সাদা থেকে হালকা বেইজ রঙের হয় যখন লাল মিসো লালচে বাদামী রঙের হয়।
• সাদা মিসো মিষ্টি আর লাল মিসোর গভীর উমামি গন্ধ।
• সাদা মিসো বেশিরভাগ মেয়ো, স্প্রেড এবং ড্রেসিংয়ের জন্য ব্যবহৃত হয় যেখানে লাল মিসো স্ট্যু, গ্লেজ এবং স্যুপের জন্য ব্যবহৃত হয়।
