সিএমসি এবং জ্যান্থান গামের মধ্যে মূল পার্থক্য হল যে সিএমসি ধারণকারী দ্রবণগুলি 1-13 এর pH পরিসরে স্থিতিশীল, যেখানে জ্যান্থান গামযুক্ত দ্রবণগুলি 4-10 এর pH পরিসরে স্থিতিশীল।
CMC শব্দটি কার্বোক্সিমিথাইল সেলুলোজকে বোঝায়, যা কার্বোক্সিমিথাইল গ্রুপের সাথে সেলুলোজ ডেরিভেটিভ যা গ্লুকোপাইরানোজ মনোমারের কিছু হাইড্রক্সিল গ্রুপের সাথে আবদ্ধ, যা সেলুলোজ ব্যাকবোন তৈরি করে। জ্যান্থান গাম হল এক ধরণের পলিস্যাকারাইড যার অনেক শিল্প ব্যবহার রয়েছে, যার মধ্যে এটি একটি সাধারণ খাদ্য সংযোজন হিসাবে ব্যবহার করা সহ।
CMC (কারবক্সিমিথাইল সেলুলোজ) কি?
CMC হল কার্বোক্সিমিথাইল সেলুলোজ এবং এটি একটি সেলুলোজ ডেরিভেটিভ যার কার্বোক্সিমিথাইল গ্রুপ রয়েছে যা গ্লুকোপাইরানোজ মনোমারের কিছু হাইড্রক্সিল গ্রুপের সাথে আবদ্ধ, যা সেলুলোজ মেরুদণ্ড তৈরি করে।
চিত্র 01: CMC পলিস্যাকারাইডের একক কাঠামো
প্রায়শই, আমরা এই পদার্থটিকে সোডিয়াম লবণ আকারে ব্যবহার করি। অতএব, এটি সোডিয়াম কার্বক্সিমিথাইল সেলুলোজ নামে পরিচিত। বাজারে CMC এর ব্র্যান্ডের নাম Tylose.
আমরা ক্লোরোএসেটিক অ্যাসিডের সাথে সেলুলোজের ক্ষার-অনুঘটক বিক্রিয়া দ্বারা CMC প্রস্তুত করতে পারি। এই বিক্রিয়া মিশ্রণের কার্বক্সিল গ্রুপগুলি মেরু, এবং তারা সেলুলোজকে দ্রবণীয় করে এবং রাসায়নিকভাবে প্রতিক্রিয়াশীল। প্রাথমিক প্রতিক্রিয়া পদক্ষেপটি পণ্যের মিশ্রণ দেয়, যার মধ্যে প্রায় 60% CMC এবং প্রায় 40% স্ল্যাট রয়েছে, যেমন সোডিয়াম ক্লোরাইড এবং সোডিয়াম গ্লাইকোলেট। এটি সিএমসিও দেয় যা আমরা ডিটারজেন্টে ব্যবহার করতে পারি। তারপরে, এই মিশ্রণ থেকে বিশুদ্ধ সিএমসি পেতে একটি অতিরিক্ত পরিশোধন পদক্ষেপের প্রয়োজন।
CMC খাদ্য শিল্পে E নম্বর E466 (কখনও কখনও এটি E469) এর অধীনে কার্যকর।খাদ্য শিল্পে, এটি সান্দ্রতা বা ঘন হিসাবে একটি সংশোধক হিসাবেও ব্যবহৃত হয়। খাদ্য নির্মাতারা আইসক্রিমের মতো খাদ্য আইটেমগুলিতে ইমালসন স্থিতিশীল করতেও এটি ব্যবহার করে। অধিকন্তু, CMC বিভিন্ন ভোক্তা আইটেম যেমন টুথপেস্ট, জোলাপ, ডায়েট পিল, জল-ভিত্তিক রঙ, ডিটারজেন্ট, টেক্সটাইল সাইজিং ইত্যাদির একটি উপাদান।
জান্থান গাম কি?
জ্যান্থান গাম হল এক ধরনের পলিস্যাকারাইড যার অনেক শিল্প ব্যবহার রয়েছে, যার মধ্যে এটি একটি সাধারণ খাদ্য সংযোজন হিসাবে ব্যবহার করা হয়। এই পদার্থটি একটি কার্যকর ঘন করার এজেন্ট, ইমালসিফায়ার এবং স্টেবিলাইজার হিসাবে গুরুত্বপূর্ণ। তাই খাবারে উপাদানের পৃথকীকরণ রোধ করা জরুরি। অন্য কথায়, উপাদানগুলিকে একত্রে রাখার জন্য এটি আঠালো হিসাবে কাজ করে৷
আমরা গাঁজন প্রক্রিয়ায় গ্লুকোজ এবং সুক্রোজের মতো সাধারণ শর্করা থেকে জ্যান্থান গাম তৈরি করতে পারি। এই যৌগটির নামটি এর প্রস্তুতির পদ্ধতি থেকে এসেছে, যেখানে আমরা ব্যাকটেরিয়া জ্যান্থোমোনাস ক্যাম্পেস্ট্রিসের একটি প্রজাতি ব্যবহার করি। এই গাঁজনে ব্যবহৃত ব্যাকটেরিয়া প্রজাতির জন্য পলিস্যাকারাইড মাধ্যম হল কার্বোহাইড্রেটের জীবাণুমুক্ত জলীয় দ্রবণ এবং ডিপোটাসিয়াম ফসফেট এবং কিছু অন্যান্য ট্রেস উপাদানের সাথে নাইট্রোজেনের উৎসের সংমিশ্রণ।
চিত্র 02: জ্যান্থান গামের স্ট্রাকচারাল ইউনিটের রাসায়নিক গঠন
জ্যান্থান গামের ব্যবহার বিবেচনা করার সময়, 1% গাম তরলে একটি উল্লেখযোগ্যভাবে বৃদ্ধি সান্দ্রতা তৈরি করতে পারে। খাবারে, এই যৌগটি সাধারণত সালাদ ড্রেসিং এবং সসগুলিতে ব্যবহৃত হয় যেখানে এটি ইমালসনকে স্থিতিশীল করে তেল পৃথকীকরণ রোধ করতে সহায়তা করে, তবে এটি একটি ইমালসিফায়ার হিসাবে বিবেচিত হয় না। আরও, জ্যান্থান গাম মশলা সহ কঠিন কণা স্থগিত করতে সাহায্য করতে পারে। এছাড়াও, জ্যান্থান গাম অনেক আইসক্রিমে পছন্দসই টেক্সচার তৈরিতেও সাহায্য করে। প্রায়শই, টুথপেস্টে পণ্যটিকে অভিন্ন রাখার জন্য বাইন্ডার হিসাবে জ্যান্থান গাম থাকে।
CMC এবং জ্যান্থান গামের মধ্যে পার্থক্য কী?
CMC এবং জ্যান্থান গাম হল গুরুত্বপূর্ণ পলিস্যাকারাইড। সিএমসি এবং জ্যান্থান গামের মধ্যে মূল পার্থক্য হল যে সিএমসি ধারণকারী দ্রবণগুলি 1-13 এর pH পরিসরে স্থিতিশীল যেখানে জ্যান্থান গামযুক্ত দ্রবণগুলি 4-10 এর pH পরিসরে স্থিতিশীল।
নীচের ইনফোগ্রাফিকটি পাশাপাশি তুলনা করার জন্য সিএমসি এবং জ্যান্থান গামের মধ্যে পার্থক্যগুলিকে সারণী আকারে উপস্থাপন করে৷
সারাংশ – সিএমসি বনাম জ্যানথান গাম
CMC বা কার্বক্সিমিথাইল সেলুলোজ হল কার্বক্সিমিথাইল গ্রুপের একটি সেলুলোজ ডেরিভেটিভ যা গ্লুকোপাইরানোজ মনোমারের কিছু হাইড্রক্সিল গ্রুপের সাথে আবদ্ধ। অন্যদিকে জ্যান্থান গাম হল এক ধরনের পলিস্যাকারাইড যার অনেক শিল্প ব্যবহার রয়েছে। সিএমসি এবং জ্যান্থান গামের মধ্যে মূল পার্থক্য হল যে সিএমসি ধারণকারী দ্রবণগুলি 1-13-এর pH পরিসরে স্থিতিশীল, যেখানে জ্যান্থান গাম ধারণকারী দ্রবণগুলি 4-10 এর pH পরিসরে স্থিতিশীল।
