গ্লুকোজ এবং স্টার্চের মধ্যে মূল পার্থক্য হল যে গ্লুকোজ হল কার্বোহাইড্রেটের সহজতম রূপ যা সহজেই পরিপাকতন্ত্র দ্বারা শোষিত হতে পারে, অন্যদিকে স্টার্চ হল কার্বোহাইড্রেটের একটি জটিল রূপ যা পাচনতন্ত্র দ্বারা সহজে শোষিত হতে পারে না৷
কার্বোহাইড্রেট হল এক ধরণের ম্যাক্রোনিউট্রিয়েন্ট যা সাধারণত নির্দিষ্ট ধরণের খাবার এবং পানীয়গুলিতে পাওয়া যায়। এগুলি হল জৈব অণু যা সাধারণত কার্বন (C), হাইড্রোজেন (H), এবং অক্সিজেন (O) নিয়ে গঠিত। কার্বোহাইড্রেটগুলি মনোস্যাকারাইড নামক মনোমার দ্বারা গঠিত। মনোস্যাকারাইডের উদাহরণ হল গ্লুকোজ, ফ্রুক্টোজ এবং গ্লিসারালডিহাইড। দুটি মনোস্যাকারাইড গ্লাইকোসিডিক বন্ধনের মাধ্যমে একত্রিত হয়ে একটি ডিস্যাকারাইড তৈরি করে।ডিস্যাকারাইডের উদাহরণগুলির মধ্যে রয়েছে সুক্রোজ, মল্টোজ এবং গ্যালাকটোজ। অধিকন্তু, একটি অলিগোস্যাকারাইড (র্যাফিনোজ এবং স্ট্যাকিওজ) 2 থেকে 10টি মনোস্যাকারাইড থাকে। উপরন্তু, একটি পলিস্যাকারাইডে 10 টিরও বেশি মনোস্যাকারাইড থাকে। স্টার্চ এবং সেলুলোজ জনপ্রিয় পলিস্যাকারাইড।
গ্লুকোজ কি?
গ্লুকোজ হল সহজতম কার্বোহাইড্রেট, যার আণবিক সূত্র C6H12O6এটি এর সরলতার কারণে পাচনতন্ত্র দ্বারা সহজেই শোষিত হয়। এটি ছয়টি কার্বন এবং একটি অ্যালডিহাইড গ্রুপ সহ একটি মনোস্যাকারাইড; তাই একে অ্যালডোহেক্সোজ বলা হয়। গ্লুকোজ হল গ্রহের সবচেয়ে প্রচুর পরিমাণে মনোস্যাকারাইড। বেশিরভাগ উদ্ভিদ এবং শৈবাল সালোকসংশ্লেষণের মাধ্যমে গ্লুকোজ উত্পাদন করে। এটি সালোকসংশ্লেষণে জল এবং কার্বন ডাই অক্সাইড একত্রিত করে তৈরি করা যেতে পারে। যাইহোক, সূর্যালোকের শক্তি সালোকসংশ্লেষণ প্রতিক্রিয়ার জন্য গুরুত্বপূর্ণ। পরবর্তীতে, গাছপালা এই গ্লুকোজ অণু ব্যবহার করে সেলুলোজ তৈরি করে, যা পৃথিবীর সবচেয়ে প্রচুর কার্বোহাইড্রেট। সমস্ত জীবের মধ্যে গ্লুকোজ হল সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ শক্তির উৎস।বিপাকের জন্য ব্যবহৃত গ্লুকোজ প্রধানত পলিমার হিসাবে সংরক্ষণ করা হয়। গাছপালা, এটি প্রধানত স্টার্চ বা amylopectin হিসাবে সংরক্ষণ করা হয়। কিন্তু প্রাণীদের মধ্যে, এটি প্রধানত গ্লাইকোজেন হিসাবে সংরক্ষণ করা হয়।
চিত্র 01: গ্লুকোজ
গ্লুকোজ পশুদের রক্তে রক্তে শর্করা হিসেবে সঞ্চালিত হয়। ইনসুলিন হল হরমোন যা লিভারকে গ্লুকোজকে গ্লাইকোজেন হিসাবে সঞ্চয় করতে উদ্দীপিত করে। ইনসুলিন হরমোনের অভাবে রক্তে শর্করার মাত্রা বেড়ে যায়। এটি শেষ পর্যন্ত ডায়াবেটিস নামে পরিচিত মেডিকেল অবস্থার দিকে পরিচালিত করে। তাছাড়া, গ্লুকোজ হল একটি শিরায় চিনির দ্রবণ যা বিশ্ব স্বাস্থ্য সংস্থার প্রয়োজনীয় ওষুধের তালিকায় রয়েছে।
স্টার্চ কি?
স্টার্চ কার্বোহাইড্রেটের একটি জটিল রূপ যা পাচনতন্ত্র দ্বারা সহজে শোষিত হয় না। এটি একটি পলিমার যা গ্লাইকোসিডিক সংযোগ দ্বারা যুক্ত অসংখ্য গ্লুকোজ ইউনিটের সমন্বয়ে গঠিত।এই পলিস্যাকারাইড সাধারণত অনেক উদ্ভিদ দ্বারা শক্তি সঞ্চয়ের জন্য তৈরি করা হয়। এটি মানুষের খাদ্যের সবচেয়ে সাধারণ কার্বোহাইড্রেট। স্টার্চ সাধারণত গম, আলু, ভুট্টা, চাল, কাসাভা ইত্যাদি খাদ্য সামগ্রীতে পাওয়া যায়। স্টার্চ অণুর মৌলিক রাসায়নিক সূত্র হল (C6H10O5) n
চিত্র 02: স্টার্চ
খাঁটি স্টার্চ একটি সাদা, স্বাদহীন এবং গন্ধহীন পাউডার। এটি ঠান্ডা জল বা অ্যালকোহলেও অদ্রবণীয়। স্টার্চ দুটি অণু নিয়ে গঠিত: লিনিয়ার অ্যামাইলেজ এবং শাখাযুক্ত অ্যামাইলোপেক্টিন। স্টার্চে সাধারণত 20% অ্যামাইলেজ এবং 80% অ্যামাইলোপেকটিন থাকে। শিল্পে, স্টার্চকে চিনিতে রূপান্তরিত করা হয় এবং তারপরে বিয়ার, হুইস্কি এবং জৈব জ্বালানী তৈরি করতে ব্যবহৃত হয় মল্টিং এবং গাঁজন করার মাধ্যমে। এটি প্রক্রিয়াজাত খাদ্য শিল্পে অনেক শর্করা উৎপাদনের জন্যও প্রক্রিয়াজাত করা হয়।শিল্পে স্টার্চের অ-খাদ্য ব্যবহার কাগজ তৈরিতে আঠালো। তাছাড়া, স্টার্চকে ঘন করা, শক্ত করা এবং আঠালো করার এজেন্ট হিসেবেও ব্যবহার করা যেতে পারে।
গ্লুকোজ এবং স্টার্চের মধ্যে মিল কী?
- গ্লুকোজ এবং স্টার্চ দুই ধরনের কার্বোহাইড্রেট।
- উভয় অণুই কার্বন (C), হাইড্রোজেন (H), অক্সিজেন (O) এর মতো উপাদান নিয়ে গঠিত।
- এই অণুগুলি মানুষের জন্য অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ যা খাদ্যের মাধ্যমে নেওয়া হয়৷
- উভয় অণুর একই স্টোইচিওমেট্রিক সূত্র রয়েছে; (CH2O)n.
- এরা উভয়েই মনোস্যাকারাইড নামক মনোমার দিয়ে গঠিত।
- এরা ম্যাক্রোমোলিকুলস।
গ্লুকোজ এবং স্টার্চের মধ্যে পার্থক্য কী?
গ্লুকোজ হল কার্বোহাইড্রেটের সহজতম রূপ যা সহজেই পাচনতন্ত্র দ্বারা শোষিত হতে পারে যখন স্টার্চ কার্বোহাইড্রেটের একটি জটিল রূপ যা পাচনতন্ত্র দ্বারা সহজে শোষিত হতে পারে না।সুতরাং, এটি গ্লুকোজ এবং স্টার্চের মধ্যে মূল পার্থক্য। অধিকন্তু, গ্লুকোজ হল গ্রহের সর্বাধিক প্রচুর পরিমাণে মনোস্যাকারাইড, যেখানে স্টার্চ হল মানুষের খাদ্যের সবচেয়ে সাধারণ পলিস্যাকারাইড৷
নীচের ইনফোগ্রাফিকটি পাশাপাশি তুলনা করার জন্য সারণী আকারে গ্লুকোজ এবং স্টার্চের মধ্যে পার্থক্য উপস্থাপন করে।
সারাংশ – গ্লুকোজ বনাম স্টার্চ
কার্বোহাইড্রেট হল ম্যাক্রোমলিকিউল। গ্লুকোজ এবং স্টার্চ দুটি ধরণের কার্বোহাইড্রেট যা মানুষের বেঁচে থাকার জন্য অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ। গ্লুকোজ হল কার্বোহাইড্রেটের সহজতম রূপ যা পাচনতন্ত্র দ্বারা সহজেই শোষিত হয়, যখন স্টার্চ হল কার্বোহাইড্রেটের একটি জটিল রূপ যা পাচনতন্ত্র দ্বারা সহজে শোষিত হয় না। সুতরাং, এটি হল গ্লুকোজ এবং স্টার্চের মধ্যে মূল পার্থক্য
