টেপিওকা ময়দা বনাম ট্যাপিওকা স্টার্চ
আজকের বিশ্বে, রন্ধনশিল্পের ক্ষেত্রে ময়দা একটি খালি অপরিহার্য হয়ে উঠেছে। ময়দা এবং স্টার্চের ব্যবহার অনেক প্রকৃতির হওয়ায় তাদের যথাযথভাবে ব্যবহার করার জন্য তাদের প্রতিটির মধ্যে পার্থক্য জানা দরকারী। যাইহোক, ট্যাপিওকা ময়দা এবং ট্যাপিওকা স্টার্চ উভয়ই ম্যানিওক ময়দার মূল থেকে প্রাপ্ত একই পাউডারের মতো পদার্থকে নির্দেশ করে।.
টেপিওকা স্টার্চ কি?
ট্যাপিওকা স্টার্চ বা ট্যাপিওকা ময়দা ম্যানিওক উদ্ভিদ থেকে বের করা হয় যাকে বিকল্পভাবে কাসাভা বলা হয় যা উত্তর ব্রাজিলের একটি উদ্ভিদ, তবে দক্ষিণ আমেরিকা মহাদেশে ছড়িয়ে পড়ে।এটি তাইওয়ান এবং ফিলিপাইন সহ আফ্রিকা, ওয়েস্ট ইন্ডিজ এবং এশিয়ার মতো অঞ্চলে ছড়িয়ে পড়েছে। বৈজ্ঞানিকভাবে Manihot esculent নামে পরিচিত, ময়দা বা manioc উদ্ভিদ উদ্ভিদের মূল থেকে পাওয়া যায় যা অনেক অঞ্চলে নিজেই একটি প্রধান খাদ্য। ট্যাপিওকা ময়দা একটি ঘন করার এজেন্ট হিসাবে ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয় এবং বেকিংয়ে ব্যবহৃত ময়দার একটি জনপ্রিয় গ্লুটেন-মুক্ত বিকল্প।
Tapioca স্টার্চ খাবারের সবচেয়ে বিশুদ্ধতম রূপ হিসেবে পরিচিত এবং বিভিন্ন সম্প্রদায় বিভিন্ন খাবারে ট্যাপিওকা ব্যবহার করে। কেক, ক্র্যাকার, কুকিজ এবং বিভিন্ন ধরণের অন্যান্য খাবার হিসাবে বেক করা, ট্যাপিওকা ময়দা খাবারে একটি অনন্য টেক্সচার দেয় যা তাদের একটি বিশেষ চিবানো বা খাস্তা চরিত্র দেয়। ট্যাপিওকা স্টার্চ নিরপেক্ষ গন্ধের কারণে স্যুপ এবং অন্যান্য তরল খাবারের জন্য ঘন হিসাবেও ব্যবহৃত হয়।
Tapioca ময়দা প্রধানত প্রোটিন, চর্বি এবং সোডিয়াম কম বিষয়বস্তু সহ কার্বোহাইড্রেট গঠিত। অল্প পরিমাণে ওলিক অ্যাসিড এবং কোনো ওমেগা-6 ফ্যাটি অ্যাসিড বা ওমেগা-3 না থাকা, ট্যাপিওকা ময়দাতে কোনো প্রয়োজনীয় ভিটামিন বা খাদ্যতালিকাগত খনিজ পদার্থের উল্লেখযোগ্য পরিমাণ নেই যার ফলে একমাত্র কার্বোহাইড্রেট সরবরাহকারীর উদ্দেশ্য পূরণ হয়।
ময়দা কি?
ময়দা একটি ছাতা শব্দ যা বীজ, শস্যদানা, মটরশুটি বা শিকড় পিষে অর্জিত বহুমুখী সূক্ষ্ম গুঁড়া বোঝাতে ব্যবহৃত হয় এবং অনেক দেশে এটি একটি প্রধান খাদ্য। বিভিন্ন ধরণের ময়দার মধ্যে, গমের আটা সম্ভবত সবচেয়ে জনপ্রিয় যা সারা বিশ্বে ব্যাপকভাবে রুটি, পেস্ট্রি, কুকিজ এবং অন্যান্য উপাদেয় খাবার তৈরি করতে ব্যবহৃত হয় যখন অন্যান্য ধরণের ময়দা যেমন ভুট্টা, রাই এবং চালের আটাও পাওয়া যায় কিছু জনপ্রিয় পছন্দ। বিশ্বব্যাপী।
অত্যধিক পরিমাণে স্টার্চ গঠিত যা জটিল কার্বোহাইড্রেটের একটি উপসেট, যা পলিস্যাকারাইড নামেও পরিচিত, ময়দা, যা শস্যের অবাঞ্ছিত এবং মোটা পদার্থের নির্মূল থেকে উদ্ভূত হয়, তাকে কয়েকটি বিভাগে বিভক্ত করা যেতে পারে।
মুক্ত করা ময়দা - এটি ব্লিচিং প্রক্রিয়ার মধ্য দিয়ে যায়নি এবং তাই রঙে সাদা নয়
ব্লিচড ময়দা - এটি মিহি আটা বা সাদা ময়দা নামেও পরিচিত যার জীবাণু এবং তুষ সরানো হয়েছে
প্লেইন ময়দা - সর্বজনীন ময়দা হিসেবেও পরিচিত
স্বয়ং উত্থিত ময়দা - রাসায়নিক খামির এজেন্টের সাথে মিশ্রিত
সমৃদ্ধ ময়দা - পরিশোধন প্রক্রিয়ার সময় হারিয়ে যাওয়া কিছু পুষ্টি উপাদান ময়দায় যোগ করা হয়।
ময়দার পুষ্টিগুণ নির্ভর করে ময়দার ধরন, সেগুলি যেভাবে তৈরি করা হয়েছে এবং যে উপাদানগুলি থেকে সেগুলি নেওয়া হয়েছে তার উপর৷
তবে, ট্যাপিওকা ময়দার কথা বলার সময়, এটি ম্যানিওক উদ্ভিদের মূল থেকে প্রাপ্ত সূক্ষ্ম পাউডার যা বিভিন্ন খাবারে ব্যবহৃত হয়। ট্যাপিওকা ময়দা প্রায়শই গমের আটার বিকল্প হিসাবে ব্যবহৃত হয়।
টেপিওকা স্টার্চ এবং ময়দার মধ্যে পার্থক্য কী?
• ময়দা হল একটি ছাতা শব্দ যা যেকোনো ধরনের শস্য, শস্য এবং শিকড় পিষে অর্জিত কোনো সূক্ষ্ম গুঁড়া বোঝাতে ব্যবহৃত হয়। ট্যাপিওকা স্টার্চ হল এক ধরনের ময়দা যা ম্যানিওক বা কাসাভা গাছের শিকড় পিষে পাওয়া যায়।
• ট্যাপিওকা গ্লুটেন-মুক্ত। ময়দা আঠালো বা গ্লুটেন-মুক্ত হতে পারে।
• ট্যাপিওকা ফাইবারবিহীন এবং এতে বেশিরভাগ কার্বোহাইড্রেট থাকে। ময়দায় ফাইবার থাকতে পারে এবং এতে বিভিন্ন পুষ্টি উপাদান থাকতে পারে।
• যাইহোক, ট্যাপিওকা ময়দা এবং ট্যাপিওকা স্টার্চ উভয়ই ম্যানিওক ময়দার মূল থেকে প্রাপ্ত একই পাউডারের মতো পদার্থকে নির্দেশ করে৷
উপসংহারে, এটা বলাই যথেষ্ট যে ট্যাপিওকা স্টার্চ এবং ট্যাপিওকা ময়দা সত্যিই এক এবং একই জিনিস। যাইহোক, ময়দা একটি ছাতা শব্দ যা বিশ্বের উত্পাদিত সমস্ত ধরণের ময়দা বোঝাতে ব্যবহৃত হয়। ট্যাপিওকা স্টার্চ এবং ট্যাপিওকা ময়দা উভয়ই গ্লুটেন-মুক্ত রেসিপিগুলিতে নিয়মিত গমের আটার বিকল্প হিসাবে ব্যবহার করা যেতে পারে।
