সেলুলোজ এবং স্টার্চের মধ্যে মূল পার্থক্য হল যে সেলুলোজ হল একটি স্ট্রাকচারাল পলিস্যাকারাইড যার গ্লুকোজ মনোমারের মধ্যে বিটা 1, 4 সংযোগ রয়েছে যখন স্টার্চ হল একটি স্টোরেজ পলিস্যাকারাইড যার গ্লুকোজ মনোমারের মধ্যে আলফা 1, 4 সংযোগ রয়েছে৷
স্টার্চ এবং সেলুলোজ একই গ্রুপের কার্বোহাইড্রেটের অন্তর্গত ম্যাক্রোমলিকুলস। কার্বোহাইড্রেটগুলি খাদ্যের শক্তির উত্সগুলির একটি সাধারণ রূপ। তাদের আণবিক সূত্র CH2O আছে। রাসায়নিক সংযোগের মাধ্যমে আন্তঃসংযুক্ত গ্লুকোজের বেশ কয়েকটি মনোমার ইউনিট এই ম্যাক্রোমোলিকিউলগুলি তৈরি করে। সুতরাং, তাদের উচ্চ আণবিক ওজন রয়েছে।
সেলুলোজ কি?
সেলুলোজ হল গ্লুকোজ ইউনিটের পলিমারিক ফর্ম যা গ্লাইকোসাইড লিঙ্কেজ দ্বারা একসাথে যুক্ত। অতএব, এটি সর্বাধিক প্রচুর জৈব অণু এবং উদ্ভিদের প্রধান কাঠামোগত একক। তুলা এবং কাগজ বিশুদ্ধ সেলুলোজ কিছু ফর্ম. এটি প্রথম ইউনিটের 1 ম সি এবং পরবর্তী গ্লুকোজ ইউনিটের 4 র্থ কার্বনের মধ্যে বিটা বন্ড সহ প্রায় 4000-8000 গ্লুকোজ অণু নিয়ে গঠিত। এইভাবে, এটি বিটা 1, 4 লিঙ্কেজ গঠন করে। সেলুলোজের দুটি রূপ রয়েছে যেমন হেমিসেলুলোজ এবং লিগনিন।
চিত্র 01: সেলুলোজ
এছাড়াও, সেলোবায়োজ হল আরেকটি রূপ, যা সেলুলোজের হাইড্রোলাইসিসের ফলে। সুতরাং, এটি বিটা 1, 4 সংযোগের মাধ্যমে সংযুক্ত দুটি গ্লুকোজ অণু দ্বারা তৈরি একটি ডিস্যাকারাইড। আরও, সেলুলাসগুলি সেলুলোজকে তার মনোমারে হাইড্রোলাইজ করে।
স্টার্চ কি?
স্টার্চ মূলত কম্পোজিশনে সেলুলোজের অনুরূপ। অতএব, তারা আলফা 1, 4 লিঙ্কেজ দ্বারা সংযুক্ত গ্লুকোজ অণুর পলিমারিক ফর্ম। একটি স্টার্চ অণু তৈরির অণুর সংখ্যা 4000 - 8000 এর মধ্যে পরিবর্তিত হতে পারে। গ্লুকোজের শৃঙ্খল রৈখিক, শাখাযুক্ত বা উভয়ের মিশ্রণ হতে পারে যেখানে ফর্মটি সংরক্ষণ করা হয় তার উত্স এবং সাইটের উপর নির্ভর করে। এটি কার্বোহাইড্রেটের প্রাথমিক স্টোরেজ ফর্ম।
চিত্র 02: আলুর মাড়
এছাড়াও, স্টার্চ হল উদ্ভিদে কার্বোহাইড্রেটের একটি স্টোরেজ ফর্ম। স্টার্চের বৈশিষ্ট্যগুলি একেক থেকে অন্যের মধ্যে পরিবর্তিত হতে পারে যে উৎস থেকে এটি বিচ্ছিন্ন হয় তার উপর নির্ভর করে। বৈশিষ্ট্যগুলি শাখার প্রকৃতি এবং আলফা 1, 4 গ্লাইকোসাইড বন্ডের সংখ্যার উপরও নির্ভর করে। স্টার্চ দুটি ফর্ম আছে; তারা হল, অ্যামাইলেজ এবং অ্যামাইলোপেকটিন।
সেলুলোজ এবং স্টার্চের মধ্যে মিল কী?
- উভয়ই কার্বোহাইড্রেট এবং পলিস্যাকারাইড।
- এরা একই মনোমারের সাথে গঠিত; গ্লুকোজ।
- সেলুলোজ এবং স্টার্চ একই গ্লুকোজ ভিত্তিক পুনরাবৃত্তি ইউনিট আছে।
- দুটিই আমাদের শরীরের শক্তির চাহিদা পূরণ করে।
- এদের উচ্চ আণবিক ওজন রয়েছে।
- সেলুলোজ এবং স্টার্চের একটি অনুরূপ রচনা রয়েছে৷
- গাছের মধ্যে উপস্থিত স্টার্চ এবং সেলুলোজ।
সেলুলোজ এবং স্টার্চের মধ্যে পার্থক্য কী?
যদিও স্টার্চ এবং সেলুলোজ উভয়ই গ্লুকোজের পলিমারিক রূপ, তবে তারা তাদের রাসায়নিক এবং শারীরিক বৈশিষ্ট্যে ভিন্ন। এই পার্থক্যগুলি প্রধানত লিঙ্কেজের পার্থক্যের জন্য দায়ী। সেলুলোজের গ্লুকোজ অণুর মধ্যে বিটা 1, 4টি সংযোগ রয়েছে যেখানে স্টার্চের গ্লুকোজ অণুর মধ্যে 1, 4টি আলফা সংযোগ রয়েছে। এটি সেলুলোজ এবং স্টার্চের মধ্যে মূল পার্থক্য।উপরন্তু, সেলুলোজ এবং স্টার্চের মধ্যে কার্যকরী পার্থক্য হল যে সেলুলোজ হল একটি কঠোর কাঠামোগত পলিস্যাকারাইড যখন স্টার্চ হল একটি স্টোরেজ পলিস্যাকারাইড৷
নীচের ইনফোগ্রাফিক আরও বিশদ সহ সেলুলোজ এবং স্টার্চের মধ্যে পার্থক্য সারণী করে৷
সারাংশ – সেলুলোজ বনাম স্টার্চ
যদিও স্টার্চ এবং সেলুলোজ উভয়ই গ্লুকোজের পলিমারিক ফর্ম, তবে বৈশিষ্ট্যগুলির মধ্যে তাদের পার্থক্য রয়েছে। এই পার্থক্যগুলি মনোমেরিক ইউনিটগুলির মধ্যে একটি একক রাসায়নিক বন্ধনের পার্থক্যের ফলাফল হতে থাকে। বৈচিত্র্যময় প্রকৃতি কার্বোহাইড্রেটকে শক্তি প্রদানের ফাংশন এবং কাঠামোগত ভূমিকা উভয়ই পালন করতে সাহায্য করে। সেলুলোজ এবং স্টার্চ উভয়ই জীবের শক্তির চাহিদা পূরণ করে। যাইহোক, সেলুলোজ একটি কাঠামোগত ভূমিকা পালন করে যখন স্টার্চ একটি সঞ্চয়কারী ভূমিকা পালন করে।সেলুলোজের গ্লুকোজ মনোমারগুলির মধ্যে 1, 4টি বিটা সংযোগ রয়েছে। বিপরীতে, স্টার্চের 1, 4টি আলফা সংযোগ রয়েছে। এটি সেলুলোজ এবং স্টার্চের মধ্যে পার্থক্য।
