কার্বোহাইড্রেট এবং স্টার্চের মধ্যে মূল পার্থক্য হল যে কার্বোহাইড্রেটগুলি পলিমারিক বা নন-পলিমেরিক যৌগ হতে পারে, যেখানে স্টার্চ হল পলিমারিক কার্বোহাইড্রেট৷
কার্বোহাইড্রেট হল জৈব অণু যা হাইড্রোজেন এবং অক্সিজেন পরমাণুর মধ্যে 2:1 অনুপাত সহ কার্বন, হাইড্রোজেন এবং অক্সিজেন পরমাণু ধারণ করে। স্টার্চ হল এক ধরনের কার্বোহাইড্রেট।
কার্বোহাইড্রেট কি?
কার্বোহাইড্রেট হল জৈব অণু যা হাইড্রোজেন এবং অক্সিজেন পরমাণুর মধ্যে 2:1 অনুপাত সহ কার্বন, হাইড্রোজেন এবং অক্সিজেন পরমাণু ধারণ করে। কার্বোহাইড্রেটের পরীক্ষামূলক সূত্র হল Cm(H2O)n। যাইহোক, সমস্ত কার্বোহাইড্রেট এই রাসায়নিক সূত্রে খাপ খায় না, ঙ.g ইউরোনিক অ্যাসিড, ফুকোজ এবং এই ধরনের রাসায়নিক সূত্রযুক্ত সমস্ত যৌগ কার্বোহাইড্রেট নয়, যেমন ফর্মালডিহাইড, অ্যাসিটিক অ্যাসিড ইত্যাদি।
কার্বোহাইড্রেট শব্দটি স্যাকারাইডের সমার্থক শব্দ। কার্বোহাইড্রেটের মধ্যে রয়েছে শর্করা, স্টার্চ এবং সেলুলোজ। আমরা কার্বোহাইড্রেটকে চারটি গ্রুপে ভাগ করতে পারি মনোস্যাকারাইড, ডিস্যাকারাইড, অলিগোস্যাকারাইড এবং পলিস্যাকারাইড। এই চার প্রকারের মধ্যে, মনোস্যাকারাইড এবং ডিস্যাকারাইড হল ক্ষুদ্রতম কার্বোহাইড্রেট যার আণবিক ওজন কম। সাধারণত, এই যৌগগুলি শর্করা নামে পরিচিত।
প্রাকৃতিক এবং প্রক্রিয়াজাত খাবার সহ কার্বোহাইড্রেটের জন্য অনেক খাদ্য উৎস রয়েছে। উদাহরণস্বরূপ, ময়দা, রুটি, সিরিয়াল, আলু, টেবিল চিনি, দুধে ল্যাকটোজ, মধু, জ্যাম, বিস্কুট এবং অন্যান্য অনেক মিষ্টি খাবারে প্রচুর পরিমাণে কার্বোহাইড্রেট রয়েছে।
জীবন্ত প্রাণীর মধ্যে কার্বোহাইড্রেটের গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকার মধ্যে রয়েছে পলিস্যাকারাইডগুলি শক্তি সঞ্চয়ের উপাদান হিসাবে, কাঠামোগত উপাদান হিসাবে, কোএনজাইমের উপাদান যেমন ATP, নিষিক্তকরণে, রোগ প্রতিরোধ ব্যবস্থার উপাদান হিসাবে, রক্ত জমাট বাঁধতে ইত্যাদি।
উপরন্তু, কার্বোহাইড্রেট রসায়ন রসায়নের একটি গুরুত্বপূর্ণ এবং জটিল শাখা। কিছু প্রধান জৈব রাসায়নিক বিক্রিয়া যেখানে কার্বোহাইড্রেট অংশ নেয় তার মধ্যে রয়েছে অ্যামাডোরি পুনর্বিন্যাস, কার্বোহাইড্রেট হজম, নেফ প্রতিক্রিয়া, ওহল ডিগ্রেডেশন, সায়ানোহাইড্রিন বিক্রিয়া, কার্বোহাইড্রেট অ্যাসিটালাইজেশন ইত্যাদি।
স্টার্চ কি?
স্টার্চ হল এক ধরনের কার্বোহাইড্রেট যা পলিস্যাকারাইডের গ্রুপের অধীনে পড়ে। এটি অ্যামাইলাম নামেও পরিচিত। এই উপাদানটিতে গ্লাইকোসিডিক বন্ধনের মাধ্যমে একে অপরের সাথে সংযুক্ত অসংখ্য গ্লুকোজ ইউনিট রয়েছে। বেশিরভাগ সবুজ উদ্ভিদ শক্তি সঞ্চয়ের জন্য এই পলিমারিক কার্বোহাইড্রেট উত্পাদন করে। আমরা লক্ষ্য করতে পারি যে এটি মানুষের খাদ্যের মধ্যে সবচেয়ে সাধারণ কার্বোহাইড্রেট, এবং প্রধান খাদ্য যেমন গম, আলু, ভুট্টা, চাল এবং কাসাভাতে প্রচুর পরিমাণে স্টার্চ রয়েছে।
স্টার্চ একটি সাদা, স্বাদহীন এবং গন্ধহীন উপাদান। এটি একটি পাউডার হিসাবে প্রদর্শিত হবে। এই স্টার্চ পাউডার ঠান্ডা পানি এবং অ্যালকোহলে অদ্রবণীয়। স্টার্চে রৈখিক উপাদান বা হেলিকাল অ্যামাইলোজ এবং শাখাযুক্ত অ্যামাইলোপেকটিন হিসাবে দুটি ধরণের উপাদান রয়েছে। অ্যামাইলোজ এবং অ্যামাইলোপেক্টিনের পরিমাণ সাধারণত উদ্ভিদের প্রজাতির উপর নির্ভর করে; যাইহোক, এটি অ্যামাইলোজের 20 থেকে 25% পর্যন্ত হতে পারে এবং অ্যামাইলোপেক্টিনের পরিমাণ 75 থেকে 80% পর্যন্ত হতে পারে।
খাদ্যে শক্তি সঞ্চয় করার পাশাপাশি, স্টার্চ কিছু অ-খাদ্য অ্যাপ্লিকেশনেও গুরুত্বপূর্ণ, যার মধ্যে রয়েছে কাগজ তৈরি, ঢেউতোলা বোর্ড আঠালো তৈরি, পোশাকের মাড় হিসাবে, বায়োপ্লাস্টিক উত্পাদন, নির্মাণ শিল্পে জিপসাম উত্পাদন, ইত্যাদি।
কার্বোহাইড্রেট এবং স্টার্চের মধ্যে পার্থক্য কী?
কার্বোহাইড্রেট হল গুরুত্বপূর্ণ জৈব অণু। স্টার্চ হল এক ধরনের কার্বোহাইড্রেট। কার্বোহাইড্রেট এবং স্টার্চের মধ্যে মূল পার্থক্য হল যে কার্বোহাইড্রেটগুলি পলিমারিক বা নন-পলিমেরিক যৌগ হতে পারে, যেখানে স্টার্চ হল পলিমারিক কার্বোহাইড্রেট৷
নীচের ইনফোগ্রাফিক পাশাপাশি তুলনা করার জন্য কার্বোহাইড্রেট এবং স্টার্চের মধ্যে পার্থক্য সারণী আকারে উপস্থাপন করে৷
সারাংশ – কার্বোহাইড্রেট বনাম স্টার্চ
কার্বোহাইড্রেট হল জৈব অণু যা হাইড্রোজেন এবং অক্সিজেন পরমাণুর মধ্যে 2:1 অনুপাত সহ কার্বন, হাইড্রোজেন এবং অক্সিজেন পরমাণু ধারণ করে। স্টার্চ হল এক ধরনের কার্বোহাইড্রেট যা পলিস্যাকারাইডের গ্রুপের অধীনে আসে। কার্বোহাইড্রেট এবং স্টার্চের মধ্যে মূল পার্থক্য হল যে কার্বোহাইড্রেটগুলি পলিমারিক বা নন-পলিমেরিক যৌগ হতে পারে, যেখানে স্টার্চ হল পলিমারিক কার্বোহাইড্রেট৷
