অল পারপাস ময়দা বনাম প্লেইন ময়দা
সমস্ত উদ্দেশ্য ময়দা এবং সাধারণ ময়দা দুটি ধরণের ময়দা যা বিভিন্ন উদ্দেশ্যে পরিবেশন করে। প্রকৃতপক্ষে, এটি সত্য যে তাদের উভয়ই তাদের উপাদান হিসাবে আলাদা। সমস্ত উদ্দেশ্যের ময়দা উচ্চ এবং নিম্ন উভয় আঠালো গমের সংমিশ্রণ থেকে তৈরি করা হয় এবং এতে উচ্চ পরিমাণে প্রোটিন রয়েছে। অন্যদিকে, সাধারণ ময়দায় কম প্রোটিন থাকে। এটি সমস্ত উদ্দেশ্যের ময়দা এবং সাধারণ ময়দার মধ্যে প্রধান পার্থক্য।
সমস্ত উদ্দেশ্যের ময়দা প্রতিস্থাপন করা সহজ, এবং অনেক ক্ষেত্রে এটি প্লেইন চারের জন্য প্রতিস্থাপিত হয়, কিন্তু আপনি প্লেইন ময়দা ব্যবহার করার সময় যে ফলাফল পেতে পারেন তা আশা করতে পারবেন না।অন্য সম্ভাবনা সফল নাও হতে পারে। অন্য কথায়, প্লেইন ময়দা সফলভাবে সব কাজের ময়দার জন্য প্রতিস্থাপিত হতে পারে না।
এটি লক্ষ্য করা আকর্ষণীয় যে মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে ব্যবহৃত সমস্ত উদ্দেশ্যের ময়দা গ্রেট ব্রিটেনে ব্যবহৃত সাধারণ আটার মতোই। সাধারণ ময়দার চেয়ে সমস্ত উদ্দেশ্যের ময়দা বেশি রেসিপিতে ব্যবহার করা যেতে পারে। সব উদ্দেশ্যের ময়দায় গ্লুটেনের মাত্রাও সাধারণ ময়দার আঠার থেকে বেশি।
আটা উভয় প্রকার কঠোরতার দিক থেকে একে অপরের থেকে আলাদা। এটা বলা হয় যে সমস্ত উদ্দেশ্যের ময়দা সাধারণ ময়দার চেয়ে কিছুটা শক্ত। সাধারণ ময়দার তুলনায় এটি মোটাও হয়। অন্যদিকে, সাধারণ ময়দা নরম এবং তাই বিভিন্ন ধরনের কেক তৈরিতে ব্যবহার করা হয়। এগুলি হল সমস্ত উদ্দেশ্যের ময়দা এবং সাধারণ ময়দার মধ্যে গুরুত্বপূর্ণ পার্থক্য৷
