বেকারস ময়দা বনাম প্লেইন ময়দা
আটা সম্ভবত রন্ধন জগতের সব উপাদানের মধ্যে সবচেয়ে বহুমুখী। শুধু বহুমুখী নয়, এটি বিশ্বে বিদ্যমান রন্ধনপ্রণালীর স্বরলিপিতেও একটি অপরিহার্য আইটেম। অনেক ধরণের ময়দা রয়েছে যা গঠন, উদ্দেশ্য, পুষ্টির মান এবং সেইসাথে তাদের অন্তর্ভুক্ত উপাদানগুলির মধ্যে পার্থক্য রয়েছে। বেকারস ময়দা এবং প্লেইন ময়দা হল এই ধরনের দুটি জাতের ময়দা যা বর্তমানে বিশ্বে সাধারণত ব্যবহৃত হয়।
বেকারের ময়দা কি?
বেকারের ময়দা একটি কানাডিয়ান গ্রেড, সর্ব-উদ্দেশ্যযুক্ত গমের আটা যা শক্তিশালী আটা বা রুটির আটা নামেও পরিচিত।এটিতে প্রচুর পরিমাণে প্রোটিন এবং গ্লুটেন রয়েছে যা এটিকে খামির-ভিত্তিক পণ্য তৈরির জন্য আদর্শ করে তোলে। এটি খুব বড় পরিমাণে পাওয়া যায় যেমন 20 কেজি প্যাক এবং এর নাম লাভ করে কারণ এটি এক ধরনের ময়দা যা বেকারদের কাছে বেশ জনপ্রিয়। বেকারের ময়দা মূলত রুটি বেক করতে ব্যবহৃত হয় এবং অবশ্যই একটি বায়ুরোধী, আর্দ্রতা-প্রমাণ পাত্রে সংরক্ষণ করতে হবে। এটি করতে ব্যর্থ হলে ময়দার তেলগুলি অক্সিডাইজ হয়ে র্যাসিড হয়ে যাবে। কখনও কখনও বেকারের ময়দাকে অ্যাসকরবিক অ্যাসিড দিয়ে কন্ডিশন্ড করা হয় এর পরিমাণ বাড়াতে সাহায্য করার উদ্দেশ্যে যার ফলস্বরূপ আরও ভাল টেক্সচার্ড রুটি হয়। যাইহোক, প্লেইন ময়দার সাথে সামান্য ভুট্টার আটা যোগ করা বেকারের ময়দার একটি কার্যকরী বিকল্প হতে পারে কারণ ভুট্টার আটা হল একটি গমের মাড় যা ময়দায় আরও গ্লুটেন যোগ করে যার ফলে এটি রুটি বেক করার জন্য আদর্শ হয়ে ওঠে।
প্লেন ময়দা কি?
সর্ব-উদ্দেশ্য ময়দা নামেও পরিচিত, সাধারণ ময়দা হল কেক, পেস্ট্রি এবং অন্যান্য বেকড পণ্যের জন্য আদর্শ ময়দা। 8 থেকে 11 শতাংশের মধ্যে গড় প্রোটিন সামগ্রী সহ, এতে শক্ত এবং নরম গমের মিশ্রণ রয়েছে এবং এটি ব্লিচড এবং ব্লিচড জাতগুলিতে উত্পাদিত হয়।ব্লিচড ময়দা যা রাসায়নিকভাবে চিকিত্সা করা হয় তাতে ব্লিচড ময়দার তুলনায় প্রোটিনের পরিমাণ কম থাকে এবং এটি কুকিজ, পাই ক্রাস্ট, প্যানকেক ইত্যাদি বেক করার জন্য আদর্শ। অপরদিকে, ব্লিচড ময়দা, ইস্ট ব্রেড, ডেনিশ পেস্ট্রি, পাফ পেস্ট্রি ইত্যাদির জন্য উপযুক্ত। ভাজার আগে খাবারের আবরণের জন্যও ব্যবহার করা হয় যাতে তাদের একটি খসখসে বহিরাগত থাকে। স্যুপ, ঝোল ইত্যাদির জন্য সাধারণ ময়দা ঘন করার এজেন্ট হিসাবেও ব্যবহৃত হয়। সাধারণ ময়দা মিশ্রণগুলিকে একত্রে আবদ্ধ করে এবং এটিকে গঠন করে এবং নান এবং অন্যান্য ধরণের ভারতীয় রুটির মতো খামিরবিহীন রুটি তৈরির জন্যও আদর্শ।
বেকারের ময়দা এবং প্লেইন ময়দার মধ্যে পার্থক্য কী?
বিভিন্ন রেসিপিতে বিভিন্ন ময়দা দেওয়া হয়; এটি টেক্সচার, স্বাদ বা অন্যান্য গুণের জন্য হোক যা প্রতিটি খাবারের জন্য গুরুত্বপূর্ণ। বিশ্বে বিদ্যমান ময়দাগুলির বিভিন্নতা এত বৈচিত্র্যময় যে এই ধরণের মধ্যে বিভ্রান্ত হওয়া বেশ সহজ। বেকারের ময়দা এবং প্লেইন ময়দা এই ধরনের দুটি ধরণের ময়দা যা বিভিন্ন রেসিপিতে ব্যবহারের জন্য সর্বোত্তম ধরণের ময়দা নির্বাচন করার সময় সাধারণত একে অপরের সাথে বিভ্রান্ত হয়।
• বেকারের ময়দায় সাধারণ আটার চেয়ে বেশি প্রোটিন এবং গ্লুটেনের পরিমাণ থাকে।
• বেকারের ময়দা রুটি বেক করার জন্য আদর্শ। সাধারণ ময়দা কেক, পেস্ট্রি, খামিরবিহীন রুটি ইত্যাদির জন্য উপযুক্ত।
• প্লেইন ময়দা বেকারের ময়দা হিসাবে ব্যবহার করা যেতে পারে এতে কিছুটা ভুট্টার আটা যোগ করে।
সম্পর্কিত পোস্ট:
