চিনি বনাম গ্লুকোজ
শর্করা এবং গ্লুকোজ উভয়ই সাধারণ কার্বোহাইড্রেট নামক পুষ্টির বিভাগে আসে। কার্বোহাইড্রেটের অন্য প্রধান প্রকার হল জটিল কার্বোহাইড্রেট, যার মধ্যে স্টার্চ এবং ফাইবার রয়েছে। সহজ কার্বোহাইড্রেট একটি মিষ্টি স্বাদ আছে এবং জলে দ্রবণীয়; এইভাবে তারা ব্যাপকভাবে অনেক খাদ্য পণ্য ব্যবহার করা হয়. অন্যান্য কার্বোহাইড্রেটের মতো, এই সাধারণ কার্বোহাইড্রেটগুলি 1:2:1 অনুপাতে কার্বন, হাইড্রোজেন এবং অক্সিজেন নিয়ে গঠিত (CH2O)।
চিনি
চিনি হল জলে দ্রবণীয়, মিষ্টি স্বাদ, শর্ট-চেইন সাধারণ কার্বোহাইড্রেটের সাধারণ নাম। এই বৈশিষ্ট্যগুলির কারণে, চিনি অনেক শিল্পে অনেক পণ্যের কাঁচামাল হিসাবে ব্যবহৃত হয়।সাধারণ শর্করা প্রাকৃতিকভাবে অনেক খাবার যেমন ফল, দুধ এবং আখের মধ্যে থাকে।
চিনিকে তাদের মৌলিক গঠনের উপর নির্ভর করে দুটি ভাগে ভাগ করা যায়; যথা, (ক) মনোস্যাকারাইড এবং (খ) ডিস্যাকারাইড। নাম থেকে বোঝা যায়, মনোস্যাকারাইড একটি একক চিনির অণু নিয়ে গঠিত। সাধারণত পাওয়া মনোস্যাকারাইড হল গ্লুকোজ, ফ্রুক্টোজ এবং গ্যালাকটোজ। এই তিনটি মনোস্যাকারাইডের একটি মৌলিক রাসায়নিক সূত্র রয়েছে, এইভাবে বিভিন্ন বৈশিষ্ট্যের ফলে।
ডিস্যাকারাইড দুটি মোনোস্যাকারাইড অণু দ্বারা গঠিত যা ঘনীভূতকরণের মাধ্যমে সংযুক্ত। সবচেয়ে বেশি পাওয়া ডিস্যাকারাইড হল সুক্রোজ (টেবিল চিনি), ল্যাকটোজ (দুধের প্রধান চিনি), এবং মাল্টোজ (স্টার্চ হজমের পণ্য)। এই তিনটি শর্করার একই রাসায়নিক সূত্র C12H24O12, কিন্তু ভিন্ন কাঠামোর সাথে।
গ্লুকোজ
গ্লুকোজ একটি মনোস্যাকারাইড যা সাধারণ শর্করার অধীনে আসে।এটি প্রকৃতিতে সবচেয়ে প্রচুর পরিমাণে সহজ কার্বোহাইড্রেট হিসাবে বিবেচিত হয়। এটি খাবারে হালকা মিষ্টি স্বাদের এবং C6H12O6 গ্লুকোজের রাসায়নিক সূত্র রয়েছে কদাচিৎ মনোস্যাকারাইড হিসাবে পাওয়া যায়, তবে সাধারণত অন্যান্য শর্করার সাথে যুক্ত হয়ে ডিস্যাকারাইড এবং জটিল কার্বোহাইড্রেট যেমন স্টার্চ তৈরি করে। সমস্ত ডিস্যাকারাইডে অন্তত একটি গ্লুকোজ অণু থাকে৷
গ্লুকোজ খাবার এবং শরীর উভয় ক্ষেত্রেই অনেক ভূমিকা পালন করে। উদাহরণস্বরূপ, গ্লুকোজ শক্তির উত্স হিসাবে কাজ করে যা কোষগুলিতে শক্তি সরবরাহ করে এবং এইভাবে শরীরে শক্তির অবিরাম সরবরাহ নিশ্চিত করার জন্য রক্তের গ্লুকোজের মাত্রা ভালভাবে নিয়ন্ত্রিত হয়৷
চিনি এবং গ্লুকোজের মধ্যে পার্থক্য কী?
• গ্লুকোজ সাধারণ শর্করার বিভাগে আসে৷
• চিনির মধ্যে রয়েছে মনোস্যাকারাইড এবং ডিস্যাকারাইড। গ্লুকোজ একটি মনোস্যাকারাইড।
• কিছু শর্করা যেমন ডিস্যাকারাইডে একটি গ্লুকোজ অণু এবং অন্য কোনো মনোস্যাকারাইড থাকে।
• অন্যান্য শর্করার মধ্যে গ্লুকোজ হল প্রাকৃতিকভাবে পাওয়া সাধারণ চিনি।
