টাইন্ডালাইজেশন এবং পাস্তুরাইজেশনের মধ্যে মূল পার্থক্য হল যে টাইন্ডালাইজেশন হল একটি জীবাণুমুক্তকরণ পদ্ধতি যাতে 37 ডিগ্রি সেলসিয়াসে ইনকিউবেশনের সাথে বিরতি দিয়ে 100 ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রায় 20 মিনিটের জন্য উপাদান গরম করা হয় যখন পাস্তুরাইজেশন একটি শারীরিক পদ্ধতি যা জড়িত। 30 মিনিটের জন্য 63 ডিগ্রি সেলসিয়াসে দুধ গরম করুন বা 15-20 সেকেন্ডের জন্য 72 ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রায় তারপর দ্রুত 13 ডিগ্রি সেলসিয়াসে ঠাণ্ডা করুন।
জীবাণুমুক্তকরণ হল পদার্থ এবং এলাকা থেকে জীবন্ত জীবাণুর জীবের সমস্ত রূপ ধ্বংস করা। এটি করার উদ্দেশ্য হ'ল বস্তু, হাত বা ত্বকের সাথে নির্দিষ্ট অণুজীবের সংক্রমণ রোধ করা এবং সংক্রমণের বিস্তার রোধ করা।শারীরিক এবং রাসায়নিক নির্বীজন পদ্ধতি আছে। অনেক শারীরিক জীবাণুমুক্তকরণ পদ্ধতি যেমন জ্বালিয়ে দেওয়া, টাইন্ডালাইজেশন, অটোক্লেভিং, হট এয়ার ওভেন, পাস্তুরাইজেশন, ডাইরেক্ট ফ্লেমিং ইত্যাদিতে তাপের ব্যবহার গুরুত্বপূর্ণ৷ এই নিবন্ধটি টিন্ডালাইজেশন এবং পাস্তুরাইজেশনের মধ্যে পার্থক্য তুলে ধরে৷
Tyndallization কি?
টিন্ডালাইজেশন বা ভগ্নাংশ নির্বীজন একটি শারীরিক নির্বীজন পদ্ধতি। এর মধ্যে উপাদানটিকে 100 ডিগ্রি সেলসিয়াসে 20 মিনিটের জন্য পরপর তিন দিন গরম করা হয়, 37 ডিগ্রি সেলসিয়াসে ইনকিউবেশন সহ বিরতিহীনভাবে। পরবর্তীকালে তাপের সংস্পর্শে আসার পর, উদ্ভিজ্জ কোষগুলি ধ্বংস হয়ে যাবে এবং যেকোন স্পোর যেগুলি ধ্বংস ছাড়াই থাকবে তা ইনকিউবেশন সময়কালে অঙ্কুরিত হবে। তারপর, দ্বিতীয় গরম করার সময়, অঙ্কুরিত স্পোরগুলি আবার ধ্বংস হয়ে যাবে। তিন দিনের জন্য পদ্ধতিটি পুনরাবৃত্তি করা সমস্ত স্পোরের অঙ্কুরোদগম এবং সমস্ত উদ্ভিদ কোষের ধ্বংস নিশ্চিত করে৷
চিত্র 01: টিন্ডালাইজেশন
Tyndallization প্রায়শই কালচার মিডিয়া এবং রাসায়নিক দ্রবণকে জীবাণুমুক্ত করতে ব্যবহৃত হয় যা 100 ডিগ্রি সেলসিয়াসের উপরে উত্তপ্ত করা যায় না। যাইহোক, অ্যানেরোবিক স্পোর এবং থার্মোফাইলগুলিকে মেরে ফেলার জন্য টিন্ডালাইজেশন একটি উপযুক্ত পদ্ধতি নয়।
পাস্তুরাইজেশন কি?
পাস্তুরাইজেশন হল আর্দ্র তাপের একটি পদ্ধতি যা দুধ এবং পানীয়ের মধ্যে প্যাথোজেনিক জীবাণু নির্মূল করে। ফরাসি বিজ্ঞানী লুই পাস্তুর এই পদ্ধতির উদ্ভাবন করেন। তাজা পানীয় যেমন দুধ, ফলের রস, বিয়ার লতা সংগ্রহ এবং প্রক্রিয়াকরণের সময় সহজেই দূষিত হয়। দুধের পেস্টুরাইজেশনের জন্য, ব্যবহৃত তাপমাত্রা হয় 30 মিনিটের জন্য 63 ডিগ্রি সেলসিয়াস বা 15-20 সেকেন্ডের জন্য 72 ডিগ্রি সেলসিয়াস, তারপরে দ্রুত 13 ডিগ্রি সেলসিয়াসে ঠাণ্ডা হয়।
চিত্র 02: পাস্তুরাইজেশন
পাস্তুরাইজেশনের মূল লক্ষ্য হল দুধ বাহিত রোগের এজেন্টদের সংক্রমণ রোধ করা। পাস্তুরাইজেশনে দুধ সংরক্ষণের সময় বাড়ানোর সুবিধাও রয়েছে। যাইহোক, যেহেতু পাস্তুরাইজেশন সমস্ত স্পোরকে মেরে ফেলতে সক্ষম নয়, তাই এটি একটি শক্তিশালী নির্বীজন পদ্ধতি নয়।
টিন্ডালাইজেশন এবং পাস্তুরাইজেশনের মধ্যে মিল কী?
- Tyndallization এবং pasteurization হল দুটি শারীরিক পদ্ধতি যা জিনিস থেকে মাইক্রোবিয়াল ফর্মগুলিকে নির্মূল করতে জড়িত৷
- অণুজীব দূর করতে উভয়ই তাপ ব্যবহার করে।
Tyndallization এবং Pasteurization এর মধ্যে পার্থক্য কি?
টাইন্ডালাইজেশন হল জিনিসগুলিকে টানা তিন দিন ধরে 100 0C তাপমাত্রায় গরম করা এবং এর মধ্যে ইনকিউবেশন পিরিয়ড যখন পাস্তুরাইজেশন হল বিশেষ করে দুধকে 63 oC তাপমাত্রায় 30 মিনিটের জন্য বা 72 oC তাপমাত্রায় 15-20 সেকেন্ডের জন্য গরম করা এবং তারপরে দ্রুত ঠাণ্ডা করা এবং সিল করা।.সুতরাং, এটি টিন্ডালাইজেশন এবং পাস্তুরাইজেশনের মধ্যে মূল পার্থক্য। সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ, টাইন্ডালাইজেশন সমস্ত স্পোর এবং উদ্ভিদ কোষকে ধ্বংস করে, যখন পাস্তুরাইজেশন স্পোর এবং সমস্ত উদ্ভিদ কোষকে মেরে ফেলে না। এটি কেবলমাত্র অণুজীবের প্যাথোজেনিক ফর্মগুলিকে হত্যা করে। অতএব, এটি টিন্ডালাইজেশন এবং পাস্তুরাইজেশনের মধ্যেও একটি পার্থক্য।
নিচের ইনফোগ্রাফিক টিন্ডালাইজেশন এবং পাস্তুরাইজেশনের মধ্যে পার্থক্যের সংক্ষিপ্ত বিবরণ দেয়।
সারাংশ – টিন্ডালাইজেশন বনাম পাস্তুরাইজেশন
Tyndallization হল একটি জীবাণুমুক্তকরণ পদ্ধতি যা স্পোর সহ সমস্ত ধরণের জীবাণু জীবনকে মেরে ফেলে। অন্যদিকে, পাস্তুরাইজেশন হল প্রধানত দুধ এবং কিছু অন্যান্য পানীয় থেকে প্যাথোজেনিক অণুজীব নির্মূল করার একটি পদ্ধতি।কিন্তু, পাস্তুরাইজেশন স্পোরকে মেরে ফেলে না। অতএব, এটি একটি নির্বীজন পদ্ধতি নয়। অন্যদিকে, টিন্ডালাইজেশনের সাথে 37 ডিগ্রি সেলসিয়াসে ইনকিউবেশন সহ পরপর তিন দিন 20 মিনিটের জন্য 100 ডিগ্রি সেলসিয়াসে উপাদান গরম করা জড়িত। অন্যদিকে, পাস্তুরাইজেশনে দুধকে 30 মিনিটের জন্য 63 ডিগ্রি সেলসিয়াস বা 15-20 সেকেন্ডের জন্য 72 ডিগ্রি সেলসিয়াসে গরম করা হয়, তারপরে দ্রুত 13 ডিগ্রি সেলসিয়াসে ঠাণ্ডা করা হয়। সুতরাং, এটি টাইন্ডালাইজেশন এবং পাস্তুরাইজেশনের মধ্যে পার্থক্যকে সংক্ষিপ্ত করে।
