কার্বোহাইড্রেট এবং ফ্যাটের মধ্যে মূল পার্থক্য হল শর্করা পানিতে দ্রবণীয় এবং বেশিরভাগ চর্বি পানিতে দ্রবণীয় নয়।
খাদ্য এবং অনুমোদিত বিজ্ঞানগুলি ওজন কমানোর, ওজন বাড়ানো এবং শরীরকে টোন করার দাবি নিয়ে ধাঁধাঁযুক্ত৷ কার্বোহাইড্রেট, চর্বি, প্রোটিন এবং ভিটামিনের মতো শর্তাবলী বৈজ্ঞানিক মূল্য সহ নির্দিষ্ট পদ। কার্বোহাইড্রেট এবং চর্বি এমন দুটি শব্দ যা আমাদের শরীরের জন্য প্রয়োজনীয় দুটি ম্যাক্রোমলিকুলকে নির্দেশ করে।
কার্বোহাইড্রেট কি?
কার্বোহাইড্রেট, যা স্যাকারাইড নামেও পরিচিত, কার্বন, হাইড্রোজেন এবং অক্সিজেন দ্বারা গঠিত জৈব যৌগ। কার্বোহাইড্রেটের বিল্ডিং ব্লকের (মনোমার) সংখ্যা অনুসারে, এগুলি মনোস্যাকারাইড, ডিস্যাকারাইড, অলিগোস্যাকারাইড বা পলিস্যাকারাইড হতে পারে৷
চিত্র 01: কার্বোহাইড্রেট
কার্বোহাইড্রেট মনোমার হল মনোস্যাকারাইড (সরল শর্করা)। আসলে, তারা সব থেকে সহজ এবং অন্যান্য ধরনের গঠনে অবদান রাখে। মনোস্যাকারাইডগুলির মধ্যে রয়েছে গ্লুকোজ এবং ফ্রুক্টোজ। তদ্ব্যতীত, সাধারণ শর্করাগুলি শক্তির উত্স এবং সংশ্লেষণের জন্য একটি বেস পণ্য হিসাবে কাজ করে। গ্লুকোজ আমাদের শরীরে গ্লাইকোজেন হিসাবে বিদ্যমান। উদ্ভিদে, গ্লুকোজ স্টার্চ হিসাবে বিদ্যমান। অধিকন্তু, বেশিরভাগ স্টার্চি উদ্ভিদ-ভিত্তিক খাবারে কার্বোহাইড্রেট বেশি থাকে এবং প্রতি গ্রাম কার্বোহাইড্রেট 4 কিলোক্যালরি সরবরাহ করে।অলিগোস্যাকারাইডগুলি অন্ত্রের ব্যাকটেরিয়া বজায় রাখতে সহায়ক, যা বিভিন্ন পণ্যের সংশ্লেষণে সাহায্য করে৷
চর্বি কি?
চর্বি হল কার্বন, হাইড্রোজেন এবং অক্সিজেন দিয়ে গঠিত জৈব যৌগ। চর্বি শব্দটিতে সমস্ত লিপিড এবং তেল, সেইসাথে কোলেস্টেরল এস্টার অন্তর্ভুক্ত রয়েছে। চর্বি দুই প্রকার; স্যাচুরেটেড এবং অসম্পৃক্ত। অসম্পৃক্ত চর্বিগুলিতে ফ্যাটি অ্যাসিড চেইন থাকে যা C পরমাণুর মধ্যে দ্বিগুণ বন্ধন থাকে। একটি শাখা অণুর সন্নিবেশের মাধ্যমে তারা সহজেই অন্যান্য অণুতে রূপান্তরিত হয়। স্যাচুরেটেড ফ্যাটগুলির ফ্যাটি অ্যাসিড চেইনের C পরমাণুর মধ্যে দ্বিগুণ বন্ধন থাকে না।
চিত্র 02: চর্বি
চর্বি শক্তি উত্পাদন, শক্তি সঞ্চয়, তাপ অপচয় রোধ, ভিটামিনের মতো পুষ্টির শোষণ ইত্যাদিতে গুরুত্বপূর্ণ।চর্বি প্রতি গ্রাম 9 কিলোক্যালরি উত্পাদন করে। যকৃতে পরিবহন করার সময় তারা অন্যান্য পণ্যগুলিকে সংশ্লেষণ করে। এগুলি সবই গুরুত্বপূর্ণ, তবে কিছু ক্ষেত্রে, এই বিপাকগুলির আধিক্য মৃত্যুর কারণ হতে পারে৷
কার্বোহাইড্রেট এবং ফ্যাটের মধ্যে মিল কী?
- কার্বোহাইড্রেট এবং চর্বি হল জৈব অণু।
- এরা ম্যাক্রোমলিকিউল যা মনোমার দ্বারা গঠিত।
- এ দুটির মধ্যেই C, H এবং O পরমাণু রয়েছে।
- এরা শক্তির উৎস।
- দুটিই আমাদের খাদ্যতালিকায় অন্তর্ভুক্ত।
- দুই প্রকারের অতিরিক্ত রোগের কারণ হতে পারে।
কার্বোহাইড্রেট এবং ফ্যাটের মধ্যে পার্থক্য কী?
কার্বোহাইড্রেট বনাম চর্বি |
|
| কার্বোহাইড্রেট হল সমস্ত জীবন্ত প্রাণীর শক্তির সবচেয়ে প্রচুর খাদ্যতালিকাগত উৎস। | চর্বি হল শক্তির প্রধান ভাণ্ডার। |
| দ্রবণীয়তা | |
| জলে দ্রবণীয় | জলে অদ্রবণীয় |
| প্রকার | |
| মনোস্যাকারাইড, ডিস্যাকারাইড, অলিগোস্যাকারাইড এবং পলিস্যাকারাইড। | স্যাচুরেটেড এবং অসম্পৃক্ত চর্বি। |
| মনোমারস | |
| গ্লুকোজ এবং ফ্রুক্টোজ দিয়ে গঠিত | ফ্যাটি অ্যাসিড এবং গ্লিসারলের সমন্বয়ে গঠিত |
| প্রকৃতি | |
| হাইড্রোফিলিক | হাইড্রোফোবিক |
| শক্তির উৎস | |
| শক্তির উৎসের প্রথম পছন্দ | শক্তির কম আকাঙ্খিত উৎস |
| সঞ্চয়স্থান | |
| অধিকাংশ লিভার এবং পেশীতে জমা হয় | বেশিরভাগই লিভার এবং অন্যান্য পেরিফেরাল টিস্যুতে সংরক্ষিত। |
| গ্রাম প্রতি এনার্জি রিলিজ | |
| প্রতি গ্রাম 4 কিলোক্যাল উৎপাদন করুন | প্রতি গ্রাম 9 কিলোকাল উৎপাদন করুন |
সারাংশ – কার্বোহাইড্রেট বনাম চর্বি
কার্বোহাইড্রেট এবং চর্বি হল ম্যাক্রোমলিকুলস যার মধ্যে C, H, এবং O পরমাণু রয়েছে। তারা শক্তি প্রদান করে। তদ্ব্যতীত, কার্বোহাইড্রেটগুলি জলে দ্রবণীয় এবং সমস্ত জীবন্ত প্রাণীর জন্য প্রধান শক্তির উত্স হিসাবে কাজ করে। বিপরীতে, চর্বিগুলি জলে অদ্রবণীয় এবং শক্তির উত্স হিসাবে কম পছন্দসই। কিন্তু তারা ভাল শক্তি ভাণ্ডার. কার্বোহাইড্রেট প্রতি গ্রাম তুলনামূলকভাবে কম শক্তি উত্পাদন করে। এই কার্বোহাইড্রেট এবং চর্বি মধ্যে পার্থক্য.
