বাটারমিল্ক বনাম দুধ
যদিও বাটারমিল্ক দুধ থেকে তৈরি করা হয়, আমরা বাটারমিল্ক এবং দুধের মধ্যে তাদের পুষ্টি উপাদানের মধ্যে যথেষ্ট পার্থক্য লক্ষ্য করতে পারি। যাইহোক, যেহেতু দুধ এবং বাটার মিল্ক দুই ধরনের দুগ্ধজাত পণ্য, পানীয়গুলি সঠিক হতে হবে, লোকেরা মনে করে যে তাদের মধ্যে খুব বেশি পার্থক্য নেই। দুধ হল একটি অস্বচ্ছ তরল যা প্রাণীদের স্তন্যপায়ী গ্রন্থি দ্বারা উত্পাদিত হয়। এটি প্রধানত মানুষের দ্বারা এক ধরণের পানীয় হিসাবে ব্যবহৃত হয়। এটি একটি সম্পূর্ণ খাদ্য এই অর্থে যে এটি পুষ্টিতে ভরপুর। আপনি যদি দুধের কথা বিবেচনা করেন, এমনকি বিভিন্ন ধরনের দুধ যেমন গরুর দুধ, ছাগলের দুধ ইত্যাদি রয়েছে। তবে, স্বাভাবিক প্রেক্ষাপটে, দুধ শব্দটি গরুর দুধকে বোঝায়।অন্যদিকে, বাটার মিল্ক হল দুধের একটি পণ্য। বাটারমিল্ক এবং দুধের মধ্যে পার্থক্য ব্যাখ্যা করার জন্য আসুন তাদের বিস্তারিত আলোচনা করি।
দুধ কি?
দুধ আসে গরুর স্তন্যপায়ী গ্রন্থি থেকে। এই দুধের ধরনটি বিশ্বের সবচেয়ে বেশি ব্যবহৃত দুধের ধরন যা শিশু, সেইসাথে প্রাপ্তবয়স্করাও দুধ পান করে। তাছাড়া, দুধ হল প্রাণীদের দ্বারা উৎপাদিত খাদ্যের প্রাকৃতিক রূপ, বিশেষ করে গরু এবং মহিষ।
দুধ এবং বাটার মিল্কের মধ্যে একটি আকর্ষণীয় পর্যবেক্ষণ হল, দুধে বাটার মিল্কের তুলনায় বেশি ক্যালোরি থাকে। যখন পুষ্টির কথা আসে, গরুর দুধে বেশি সেলেনিয়াম থাকে। সেলেনিয়াম গুরুত্বপূর্ণ কারণ এতে অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট বৈশিষ্ট্য রয়েছে। এই গুণগুলো কোষকে ক্ষতির হাত থেকে রক্ষা করে। এছাড়াও, গরুর দুধে ভিটামিন B2 বেশি থাকে, যা অন্যথায় রিবোফ্লাভিন নামে পরিচিত। গরুর দুধে আরও B12 আছে যা লাল রক্ত কণিকা তৈরি করতে সাহায্য করে।
কথিত আছে যে দুধ খুব সহজে হজম হয় না। এটি এমন একটি সমস্যা যা কিছু লোকের আছে।এই হজম সমস্যা এমন লোকেদের হয় যাদের ল্যাকটেজ এনজাইমের উৎপাদন কম। আসলে দুধে সমস্যা নেই। এটি বরং মানুষের সাথে একটি সমস্যা। এর সমাধান হিসেবে বাজারে ল্যাকটোজ ফ্রি মিল্ক রয়েছে। একই সময়ে যারা ল্যাকটেজ এনজাইমের অভাবে ভুগছেন, তারা ওষুধের মাধ্যমেও ল্যাকটেজ পেতে পারেন।
বাটারমিল্ক কি?
অন্যদিকে, বাটারমিল্ক হল গাঁজানো দুধ। এটি প্রধানত উষ্ণ জলবায়ু দ্বারা চিহ্নিত দেশগুলির বাসিন্দাদের দ্বারা পছন্দ করা হয়। এটা লক্ষণীয় যে দুধকে গাঁজিয়ে তৈরি করা বাটার মিল্ক আসল বাটারমিল্ক নয়। আসল মাখন হল ক্রিম এবং মাখন তৈরি করতে দুধ মন্থনের একটি উপজাত। দুধের চর্বি মাখন তৈরিতে ভূমিকা রাখে। মন্থনের মাধ্যমে যখন দুধ থেকে চর্বি দূর হয়ে যায়, তখন যা অবশিষ্ট থাকে তা বাটার মিল্ক ছাড়া আর কিছুই থাকে না।
যখন আপনি বাটারমিল্কের পুষ্টির বিষয়বস্তু বিবেচনা করেন, যখন নিয়মিত দুধে চর্বি থাকে, তখন বাটারমিল্ককে পটাসিয়াম, ভিটামিন বি 12 এবং প্রচুর পরিমাণে ক্যালসিয়ামের উপস্থিতি দ্বারা চিহ্নিত করা হয়। এটি আমাদের স্বাস্থ্যের জন্য অত্যন্ত উপকারী। দুধের তুলনায় বাটারমিল্কে ক্যালরির পরিমাণ অনেক কম। তাই, ডাক্তাররা বাটারমিল্ককে একটি পানীয় হিসেবে সুপারিশ করেন যা আপনার গ্রহণ করা অন্য কোনো পুষ্টিকর খাবারের পরিপূরক করে। বাটারমিল্ক বিভিন্ন ডায়েটিং প্ল্যানে ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয় কারণ এতে ক্যালোরির পরিমাণ কম থাকে।
এটা সত্যি যে দুধের তুলনায় বাটার মিল্ক খুব সহজে হজম হয়। এ কারণেই পরিপাক পানীয় হিসেবে বাটারমিল্ক ব্যবহার করা হয়।
বাটারমিল্ক এবং দুধের মধ্যে পার্থক্য কী?
বাটারমিল্ক এবং দুধের সংজ্ঞা:
• গরুর স্তন্যপায়ী গ্রন্থি থেকে দুধ আসে।
• বাটার মিল্ক হল ফার্মেন্টেড দুধ।
দুধ ও বাটার মিল্কের প্রকার:
• বিভিন্ন ধরনের দুধ আছে যেমন পুরো দুধ, 1% চর্বিযুক্ত দুধ, 2% চর্বিযুক্ত দুধ ইত্যাদি।
• বিভিন্ন ধরনের বাটারমিল্ক আছে যেমন শুকনো বাটারমিল্ক, ননফ্যাট বাটারমিল্ক, বাটারমিল্ক (কম ফ্যাট, কালচারড) ইত্যাদি।
ল্যাকটোজ অসহিষ্ণুতা:
• যাদের ল্যাকটোজ অসহিষ্ণুতা আছে তাদের জন্য গরুর দুধ ভালো নয়।
• যেহেতু বাটারমিল্কে গরুর দুধের তুলনায় কম ল্যাকটোজ থাকে, তাই এটি ল্যাকটোজ অসহিষ্ণু ব্যক্তিদের জন্য কোন সমস্যা করে না।
ক্যালোরি:
• দুধে বেশি ক্যালোরি আছে৷1 এক কাপে দুধে ১২২ ক্যালরি থাকে৷
• বাটারমিল্কে কম ক্যালোরি থাকে৷2 বাটারমিল্কে এক কাপে 110 ক্যালোরি থাকে৷
ক্যালসিয়াম:
• এক কাপ দুধে ২৭৬ মিলিগ্রাম ক্যালসিয়াম থাকে৷
• এক কাপ বাটারমিল্কে ২৮২ মিলিগ্রাম ক্যালসিয়াম থাকে৷
চর্বি সামগ্রী:
• দুধে এক কাপে ৪.৮৮ গ্রাম চর্বি থাকে৷
• বাটারমিল্কে এক কাপে 2.5 গ্রাম ফ্যাট থাকে৷
ল্যাকটিক অ্যাসিড:
• দুধে ল্যাকটিক এসিড কম থাকে।
• বাটারমিল্কে বেশি ল্যাকটিক অ্যাসিড থাকে কারণ দুধের ব্যাকটেরিয়া বাটারমিল্কে পরিণত হওয়ার সময় বেড়ে যায়৷
সুবিধা:
• উচ্চ ক্যালসিয়ামের কারণে ক্রমবর্ধমান শিশুদের জন্য দুধ খুবই উপকারী৷
• বাটারমিল্ক একটি পাচক পানীয় হিসাবে ব্যবহৃত হয় কারণ লোকেরা এটি হজম করা সহজ বলে মনে করে। বাটারমিল্কও ত্বকের জন্য ভালো বলে মনে করা হয়।
অম্লতা:
• দুধের পিএইচ মান কম।
• বাটার মিল্ক প্রকৃতির অম্লীয়।
খাদ্য:
যদিও বাটার মিল্ক এবং দুধ উভয়ই পানীয় হিসাবে গ্রহণ করা হয় মানুষ খাবার আইটেম তৈরিতেও এগুলি যোগ করে।
• খাদ্যশস্য, পোরিজ, কেক ইত্যাদিতে দুধ যোগ করা হয়।
• ঠান্ডা স্যুপের বেস হিসেবে বাটারমিল্ক যোগ করা হয় এবং বাটারমিল্ক বিভিন্ন ময়দা তৈরিতেও ব্যবহার করা হয়।
এগুলি দুধ এবং বাটার মিল্কের মধ্যে প্রধান পার্থক্য। আপনি দেখতে পাচ্ছেন, বাটারমিল্ক এবং দুধ উভয়ই দুগ্ধজাত পণ্য যা বিভিন্ন ব্যবহার এবং বিভিন্ন মান বহন করে। উভয়েরই পুষ্টিগুণ রয়েছে। আপনার যদি ল্যাকটোজ অসহিষ্ণুতা থাকে তবে বাটারমিল্ক বেছে নিন।
সূত্র:
- দুধ
- বাটারমিল্ক
