রেড ওয়াইন বনাম হোয়াইট ওয়াইন
আপনার অর্ডার করা খাবারের সাথে রেড ওয়াইন এবং সাদা ওয়াইন প্রায় সবসময় রেস্তোরাঁয় দেওয়া হয়। আপনার খাবারের সাথে কোনটি সর্বোত্তম ভারসাম্য বজায় রাখে তা আপনি যখন জানেন তখন কী অর্ডার করতে হবে তা নির্ধারণ করা সহজ। কীভাবে একজন অন্যটির থেকে আলাদা তা জানার চেয়ে নিজেকে অভিমুখী করার আর কী ভাল উপায়।
রেড ওয়াইন
আঙ্গুর থেকে ওয়াইন তৈরি করা হয়। বিশেষ করে রেড ওয়াইন সাধারণত লাল আঙ্গুর বা কালো আঙ্গুর দিয়ে তৈরি করা হয়। রেড ওয়াইন প্রায় একইভাবে তৈরি করা হয় যেভাবে সাদা ওয়াইন তৈরি করা হয়। আঙ্গুর একটি মেশিনে চূর্ণ করা হয়, তারপর গাঁজন করা হয় এবং তারপর দীর্ঘ সময়ের জন্য সংরক্ষণ করা হয়। যাইহোক, যেটি একটি রেড ওয়াইনকে আলাদা করে তোলে তা হল ওয়াইন তৈরির পুরো প্রক্রিয়া জুড়ে, আঙ্গুরের বীজ, চামড়া এবং এমনকি ডালপালা মিশ্রিত হয়।এটি ট্যানিন তৈরি করে যা রেড ওয়াইনকে এর রঙ দেয় এবং এর আরও জটিল, ভারী, সমৃদ্ধ স্বাদ দেয়।
হোয়াইট ওয়াইন
যদি লাল ওয়াইন লাল আঙ্গুর থেকে হয়, সাদা ওয়াইন প্রায় সবসময় সাদা আঙ্গুর এবং কখনও কখনও কালো আঙ্গুর থেকে তৈরি হয়। যদিও সাদা ওয়াইন লাল হিসাবে একই প্রক্রিয়ার মধ্য দিয়ে যায়, তবে, সাদা আঙ্গুরগুলি স্কিন, বীজ বা ডালপালা ছাড়াই পুরো প্রক্রিয়াটিতে যায়। রস সাদা না হওয়া পর্যন্ত গাঁজন করার সময় খামির যোগ করা হয়। এটি মূলত হোয়াইট ওয়াইনকে একটি গাঁজানো আঙ্গুরের রস করে তোলে কারণ সমস্তই কাঠের বিট ছাড়াই ফল থেকে বের করা রস। সুতরাং, সাধারণত, সাদা ওয়াইনগুলি হালকা, মিষ্টি এবং ফলযুক্ত হয়৷
রেড ওয়াইন এবং হোয়াইট ওয়াইনের মধ্যে পার্থক্য
রঙের পাশাপাশি, এখন আমরা জানি যে সাদা ওয়াইন থেকে লাল রঙের পার্থক্য হল শেষ পণ্যে ট্যানিনের উপস্থিতি। এই ট্যানিনগুলি আঙ্গুর ফলের চামড়া, বীজ এবং কান্ড থেকে আসে এবং এগুলি বিশেষ করে স্বাদে অনেক পার্থক্য করে। ট্যানিন এমন একটি স্বাদ নিয়ে আসে যা ওয়াইনের জন্য শক্তিশালী, ভারী এবং আরও জটিল।এই কারণেই মদ পানের জন্য নতুনদের পরামর্শ দেওয়া হয় যে তারা হালকা এবং সুস্বাদু এমন কিছু থেকে শুরু করুন যেমন সাদা ওয়াইন সরাসরি লালের সাথে জড়িত না হয়ে যা তাদের অবাক করে দিতে পারে।
ডাইনিংয়ের প্রাচীনতম নিয়মগুলির মধ্যে একটি হল কীভাবে আপনার ওয়াইনের সাথে আপনার খাবারের পরিপূরক করা যায় তা জানা। এখন রেস্তোরাঁয় আনুষ্ঠানিকভাবে খাওয়ার সময় কোন ওয়াইন বেছে নেব তা নির্ধারণ করা সহজ হবে৷
সংক্ষেপে:
• রেড ওয়াইন লাল এবং কখনও কখনও কালো আঙ্গুর থেকে তৈরি হয় যখন সাদা ওয়াইন সাদা এবং কখনও কখনও কালো আঙ্গুর থেকে তৈরি হয়। রেড এবং হোয়াইট ওয়াইন মূলত একই প্রক্রিয়ার মধ্য দিয়ে যায় ব্যতীত আঙ্গুরের চামড়া, বীজ এবং স্টেমও রেড ওয়াইন তৈরিতে প্রক্রিয়াজাত করা হয়।
• আঙ্গুরের চামড়া এবং বীজ ট্যানিন নিঃসরণ করে যা ওয়াইনের রঙ লাল করে এবং স্বাদকে আরও জটিল করে তোলে।
• সাদা ওয়াইন রেড ওয়াইনের তুলনায় হালকা এবং বেশি ফলদায়ক এবং নতুনদের জন্য এটি শুরু করার জন্য সবচেয়ে ভালো হতে পারে।
