চিনি বনাম চিনির অ্যালকোহল
কার্বোহাইড্রেট হল যৌগগুলির একটি গ্রুপ, যেগুলিকে "পলিহাইড্রক্সি অ্যালডিহাইডস এবং কিটোনস বা পদার্থ যা হাইড্রোলাইজ করে পলিহাইড্রক্সি অ্যালডিহাইড এবং কেটোন তৈরি করে।" কার্বোহাইড্রেট হল পৃথিবীর সবচেয়ে প্রচুর পরিমাণে জৈব অণু। তারা জীবন্ত প্রাণীর জন্য রাসায়নিক শক্তির উৎস। শুধু তাই নয়, তারা টিস্যুর গুরুত্বপূর্ণ উপাদান হিসেবে কাজ করে। কার্বোহাইড্রেটকে আবার তিন ভাগে ভাগ করা যেতে পারে মনোস্যাকারাইড, ডিস্যাকারাইড এবং পলিস্যাকারাইড। মনোস্যাকারাইড হল সহজতম কার্বোহাইড্রেট টাইপ। মনোস্যাকারাইডগুলিঅনুসারে শ্রেণিবদ্ধ করা হয়
- অণুতে উপস্থিত কার্বন পরমাণুর সংখ্যা
- এতে অ্যালডিহাইড বা কেটো গ্রুপ আছে কিনা
অতএব, ছয়টি কার্বন পরমাণু সহ একটি মনোস্যাকারাইডকে হেক্সোজ বলা হয়। যদি পাঁচটি কার্বন পরমাণু থাকে তবে এটি একটি পেন্টোজ। আরও, যদি মনোস্যাকারাইডের একটি অ্যালডিহাইড গ্রুপ থাকে তবে এটিকে অ্যালডোজ বলা হয়। কেটো গ্রুপের মনোস্যাকারাইডকে কিটোজ বলা হয়।
চিনি
সুগার, যা স্বাদে মিষ্টি বলে পরিচিত, একটি সাধারণ শব্দ যা সুক্রোজকে সম্বোধন করতে ব্যবহৃত হয়। সুক্রোজ হল সাধারণ চিনি যা আমরা ব্যবহার করি, যা টেবিল চিনি নামে পরিচিত। এটি স্ফটিক আকারে এবং একটি কার্বোহাইড্রেট। এটি আসলে একটি ডিস্যাকারাইড। এটি সবচেয়ে ব্যাপকভাবে ঘটমান ডিস্যাকারাইড। এটি সমস্ত সালোকসংশ্লেষী উদ্ভিদে পাওয়া যায় এবং বাণিজ্যিকভাবে আখ বা চিনির বীট থেকে পাওয়া যায়। সুক্রোজের আণবিক সূত্র হল C12H22O11 এটি একটি গ্লুকোজের সংমিশ্রণে গঠিত এবং একটি গ্লাইকোসিডিক সংযোগের মাধ্যমে একটি ফ্রুক্টোজ। গ্লুকোজ হল একটি মনোস্যাকারাইড যাতে ছয়টি কার্বন পরমাণু এবং একটি অ্যালডিহাইড গ্রুপ থাকে।অতএব, এটি একটি হেক্সোজ এবং একটি অ্যালডোজ। এটির চারটি হাইড্রক্সিল গ্রুপ রয়েছে এবং এর গঠন নিম্নোক্ত।
Fructose নিম্নলিখিত গঠন আছে. এটি একটি হেক্সোজ চিনি। আরও, এটির একটি কেটো গ্রুপ রয়েছে, এইভাবে এটি কেটোজ নামে পরিচিত৷
গ্লুকোজ হিসাবে, ফ্রুক্টোজের রাসায়নিক সূত্র C6H12O6 সহ একটি সাধারণ মনোস্যাকারাইড গঠন রয়েছেবলয় গঠন করার সময়, ফ্রুক্টোজ একটি পাঁচ সদস্যের বলয় তৈরি করে, যা একটি হেমিকেটাল। তাই যখন গ্লুকোজ এবং ফ্রুক্টোজের রিং স্ট্রাকচার মিলিত হয়ে সুক্রোজ তৈরি করে তখন এর নিচের গঠন থাকে।
সুক্রোজ পানিতে অত্যন্ত দ্রবণীয়। অম্লীয় অবস্থার অধীনে, এটি গ্লুকোজ এবং ফ্রুক্টোজ অণুগুলিকে হাইড্রোলাইজ করবে এবং উত্পাদন করবে।সুক্রোজ একটি অ-হ্রাসকারী চিনি। অতএব, এটি বেনেডিক্ট এবং টোলেনের সমাধানগুলির সাথে নেতিবাচক পরীক্ষা দেয়। যাইহোক, যদি সুক্রোজকে অ্যাসিড দিয়ে চিকিত্সা করা হয় এবং তারপর এই বিকারকগুলির সাথে পরীক্ষা করা হয় তবে তারা ইতিবাচক ফলাফল দেবে। উপস্থিতিতে দেখা যায়, বিশ্বে সবচেয়ে বেশি চিনি উৎপাদন করছে ব্রাজিল। চিনি প্রধানত খাদ্য শিল্পে ব্যবহৃত হয়। শরীরে, গ্রাস করা সুক্রোজ শোষণের আগে গ্লুকোজ এবং ফ্রুক্টোজে রূপান্তরিত হয়। আমাদের খাবারে চিনির মাত্রা রক্তে শর্করার মাত্রার উপর সরাসরি প্রভাব ফেলে। মানুষের রক্তে চিনির মাত্রা হোমিওস্ট্যাসিস প্রক্রিয়া দ্বারা নিয়ন্ত্রিত হয়। ইনসুলিন এবং গ্লুকাগন হরমোন প্রক্রিয়াটির সাথে জড়িত। যখন রক্তে গ্লুকোজের মাত্রা বেশি থাকে তখন তাকে ডায়াবেটিক বলা হয়।
চিনি অ্যালকোহল
সুগার অ্যালকোহল যেখানে কার্বোহাইড্রেটের কার্বোনিল গ্রুপকে অ্যালকোহলে পরিণত করা হয়। এটিতে উপস্থিত হাইড্রক্সিল গ্রুপের সংখ্যার কারণে এটি একটি পলিওল বা পলিঅ্যালকোহল নামেও পরিচিত। চিনির অ্যালকোহল কার্বোহাইড্রেটের একটি হাইড্রোজেনেটেড ফর্ম। Sorbitol, glycerol, ribitol, xylitol, এবং mannitol হল চিনির অ্যালকোহলের কিছু উদাহরণ।চিনির অ্যালকোহলগুলি প্রায়শই খাদ্য সংযোজন হিসাবে ব্যবহৃত হয়। এগুলি চিনির পরিবর্তে ব্যবহার করা হয়৷
চিনি এবং চিনির অ্যালকোহলের মধ্যে পার্থক্য কী?
• চিনির একটি কার্বোনিল গ্রুপ আছে কিন্তু, চিনির অ্যালকোহলে, কোন কার্বনাইল গ্রুপ নেই। চিনির অ্যালকোহলে শুধুমাত্র হাইড্রক্সিল গ্রুপ থাকে।
• চিনির অ্যালকোহলে সাধারণ সূত্র H(HCHO)n+1H থাকে, যেখানে শর্করাতে H(HCHO)nHCO থাকে.
• চিনির বিকল্প হিসেবে চিনির অ্যালকোহল ব্যবহার করা হয়।
• চিনির অ্যালকোহলে চিনির চেয়ে কম ক্যালোরি থাকে৷
